Stifatho (estofado griego de ternera)

• Abril 28, 2024

Stifatho es un plato que a menudo se prepara durante los meses de invierno. Vale la pena hacer este plato un día antes ya que los sabores tienen más tiempo para sumergirse y volverse más aromáticos y sabrosos. Normalmente sirvo esto con pasta orzo, pero a veces solo con pan grueso para limpiar los jugos. Si lo prefiere, puede servir el yogur griego junto con una ensalada verde sencilla, aderezada con aceite de oliva y limón.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite vegetal
1 kg de estofado o estofado de ternera cortada en cubos grandes
400 g de chalotes pequeños pelados y dejados enteros
2 cebollas medianas, en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 400 g de tomates picados en lata
1 copa de vino tinto
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cubo de caldo de verduras
2 hojas de laurel
1 rama de canela
4 dientes
Una pizca de nuez moscada
sal
Pimienta
Agua

Método:

1. Caliente el aceite vegetal en una cacerola de base gruesa y selle la carne suavemente.

2. Una vez sellado, retire la carne en un plato y fríe suavemente las cebollas en rodajas y el ajo hasta que estén suaves. Retirar de la sartén.

3. Agregue los chalotes enteros para freír en la misma sartén, pero no permita que pierdan su forma. Remueve de la sartén y pon a un lado.

4. Regrese la carne sellada, las cebollas en rodajas y el ajo, pero no las chalotas, a la sartén, y agregue tomates y pasta en lata. Revuelva bien antes de agregar vino, vinagre de vino, canela, laurel, clavo, nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

5. Vierta suficiente agua para cubrir la carne y desmenúzcala en el cubo de caldo. Cubra y continúe cocinando la carne a fuego lento durante 1 hora.

6. Después de 1 hora, agregue los chalotes enteros y continúe cocinando a fuego lento durante al menos otras 1 ½ horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Consejos:
En lugar de tomates picados en lata, puede usar tomates frescos maduros (x 4).
Cuando uso hojas de laurel, hago una pequeña lágrima a un lado, para liberar los aceites y hacer que el plato sea más aromático.

Si no tengo vinagre de vino tinto en el armario de la tienda, uso vinagre común, pero reduzco la cantidad a dos cucharadas.

Al hacer este plato, vigile el nivel del agua y agregue un poco más de agua si es necesario.

Saca los dientes antes de servir.

En lugar de chalotes pequeños, puedes usar cebollas pequeñas para encurtir.

Instrucciones De Vídeo: Stifado - Beef Stifado Recipe - Greek Beef Stew by Theo Michaels, Masterchef (Abril 2024).