Cocina Cuaresmal en México - Torta de Elote

• Mayo 7, 2024

El maíz era el cultivo central de la tradicional "milpa" o campo de maíz y en la sombra y protección de los tallos de maíz crecían el resto de la "familia" de milpa: chiles, frijoles, tomates, papas, calabazas, todas las antiguas plantas indígenas que, junto con el maíz, continúan formando, como lo han hecho durante milenios, los pilares de la dieta mexicana. Todos aparecen en innumerables platos y aparecen en prácticamente todas las comidas, y mientras se comen durante todo el año, la Cuaresma o "La Cuaresma", con su prohibición de la carne roja y el énfasis en el pescado y las verduras, es un momento de gloria en la milpa. riquezas y fiesta en su generosidad.

Las "tortas" de vegetales, del vocablo italiano para pastel en lugar del sándwich muy mexicano también conocido como torta, y los "budines", del "pudín" inglés, son populares horneados de vegetales que se sirven durante la Cuaresma y muy lejos de los prehispánicos. platos, ya que están preparados con huevos y tienden a contener productos lácteos, ninguno de los cuales apareció en la cocina mexicana hasta después de la conquista española. Sin embargo, son muy típicos de la gastronomía de hoy en día y se pueden encontrar en los menús de restaurantes en todo el país, la mayoría de las veces como un curso por sí mismos y no como un acompañamiento para otro plato. Pueden ser relativamente firmes y sólidos, que recuerdan a una frittata italiana o una tortilla española, como en el caso del "budín", o ligeras y aireadas, más bien como un soufflé que no ha subido correctamente. El budín también se puede colocar en capas con un relleno, tal vez pollo en una salsa picante, tiras de chile, algún tipo de marisco o un guiso de verduras, y puede ser dulce en lugar de salado, que contiene frutas y / o especias y aromatizado con piña y canela por ejemplo. Solo para confundir las cosas, la palabra budín también se puede aplicar a un plato de tortillas en capas con un relleno, como la lasaña italiana.

Torta o budín de elote, a base de maíz dulce, es uno de los horneados de verduras más comunes, como son la zanahoria, la torta de zanahoria y el guisante, la torta de chícharo, así como una versión profundamente aromática hecha con un aspecto siniestro. hongo de maíz, "huitlacoche".

La torta de maíz dulce a continuación se puede servir sola como almuerzo con una ensalada, pero me gusta acompañarla con una salsa picante y brillante que corta la riqueza y equilibra la dulzura suave. También es un buen acompañamiento para carnes y pescados a la parrilla. Tradicionalmente, la torta, por supuesto, se haría con maíz dulce fresco, cortado en rodajas directamente de la mazorca, pero el uso de maíz dulce congelado o estañado funciona muy bien y el sabor, aunque un poco más almidonado, es igual de bueno. Sin embargo, si le apetece usar maíz fresco, las cantidades siguen siendo las mismas, pero deberá cocinarlo durante más tiempo en la leche.

Horneado de maíz dulce mexicano - Torta de elote

Para 4 personas

Para la torta: -
900 g / 2 lb de maíz dulce estañado o congelado, enjuagado y escurrido
450 ml / 2 tazas de leche entera
15 g / 1/2 oz de mantequilla salada
200 g / 7 oz de cebolla, pelada y picada
375 g / 13 oz de tomates, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
5 ml / 1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/8 cucharadita de canela molida
120 ml / 1/2 taza de crema doble / espesa
200 g / 7 oz de queso fresco mexicano, ricota salata o queso feta
75 g / 3 oz de queso parmesano recién rallado + 30 ml / 2 cucharadas
4 huevos, separados
2 yemas de huevo
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 x 2 litros / 8 tazas de soufflé o plato de gratinado, bien untado con mantequilla

Para la salsa: -
200 g / 7 oz de tomates cherry, cortados en cuartos
50 g / 2 oz de cebolla roja, pelada y finamente picada
1 diente de ajo, pelado y triturado
1 chile verde picante, sin semillas y finamente rebanado
5 ml / 1 cucharadita de puré de chile chipotle o polvo, o al gusto
10 g / 1/3 oz de cilantro fresco / cilantro, picado en trozos grandes
1 aguacate maduro grande, pelado y cortado en cubitos
30 ml / 2 cucharadas de aceite de oliva
15 ml / 1 cucharada de jugo de lima fresco
Sal marina y pimienta negra recién molida

Coloque aproximadamente dos tercios del maíz dulce en una cacerola, vierta sobre la leche y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que no se queme. Enfríe un poco y haga puré hasta que esté muy suave en una licuadora o procesador de alimentos. Empuje a través de un tamiz de malla mediano, un agujero, lo sé, pero las pieles de los granos le darán a la torta una textura desagradable si omite este paso.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, agregue las cebollas y el ajo, y cocine suavemente hasta que esté transparente, aproximadamente 15 minutos.Agregue los tomates y un montón de condimentos, suba el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates hayan liberado la mayor parte de su humedad y la mezcla se vea bastante seca. Agregue el orégano, las especias, la crema, el queso fresco, 75 g de queso parmesano, todas las yemas de huevo, el puré de maíz dulce y el maíz dulce restante. Revisa el condimento.

Precaliente el horno a 200oC / 400oF / marca de gas 6 / ventilador 180oC.

En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Con una cuchara grande de metal, dóblelos en la base de maíz dulce y vierta en el plato de soufflé preparado. Espolvorea con el parmesano restante.

Hornee la torta durante aproximadamente 50 minutos a una hora, hasta que esté firme y dorada.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón, agregando la sal en el último minuto.

Sirve la torta con la salsa. También hace muy buen frío aunque la textura es más sólida.

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: Pan de Elote Esponjado y Facilito (Mayo 2024).