Khao Krok Kapi

• Mayo 4, 2024

Arroz con pasta de camarones (Khao Krok Kapi)

Este plato de arroz frito tailandés se llama Khao Kluk Kapi. No ves este plato con mucha frecuencia y solo en los barrios tailandeses y nunca en las regiones turísticas.

La gran diferencia entre este plato y el arroz frito normal es que el arroz se fríe con pasta de camarones, lo que le da un aspecto marrón. También se sazona con azúcar y salsa de pescado.

Para la foto del plato:

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A veces se agrega cerdo dulce al arroz. Para hacer esto, fríe el cerdo con chalotas en un wok. Luego se sazona con salsa de pescado, salsa de soja oscura y azúcar. Después de agregar la carne de cerdo al plato. Este arroz frito se adorna con chalotes, rodajas finas de tortilla, papaya rallada, frijoles largos picados, pepino y rodajas de lima. También nam pla phrik se rocía sobre él si se desea. Nam pla phrik es salsa de pescado con chiles verdes y rojos picados. Vale la pena probar esto como una alternativa al arroz frito normal. ¡Es un plato delicioso!

La clave para hacer que este plato sea atractivo para los paladares occidentales es freír el kapi primero para liberar el olor y desarrollar el sabor. Coloque el kapi en un trozo de papel de aluminio, colóquelo en el horno tostador y tueste para desarrollar el sabor. Mantenga la ventana abierta ya que huele a pescado mientras se cocina. Este tostado desarrolla el sabor y libera el fuerte olor a pescado.

Ingredientes

Quedan 4 tazas de arroz jazmín frío
2 huevos (preferiblemente huevos de pato) batidos
1/2 taza de camarones secos
1/2 taza de mango rallado
1/4 taza de fideos de arroz
3 cucharadas de Hom Daeng (chalotes / cebollas moradas) en rodajas finas
3 cucharadas de Kratiem (ajo) en rodajas finas
3 cucharadas de Kapi (pasta de camarones fermentados) asado - ver arriba
3 cucharadas de Nam pla (salsa de pescado)
Se puede agregar un poco de azúcar al gusto

Guarniciones: rodajas de lima, mango, huevo frito, chiles, chalotes, pepino y cerdo frito dulce, rábano en vinagre salado, frijoles blanqueados, nam pla phrik (chiles picados en salsa de pescado) o cualquier otra cosa que desee.

Cómo hacer arroz con pasta de camarones (Khao Krok Kapi)

Prepare guarniciones, cualquiera de los siguientes que desee:

Triture el mango o córtelo en rodajas finas y colóquelo en un tazón para servir.

Coloque un wok a fuego medio y caliente suficiente aceite para freír.

Saltee brevemente los chalotes y el ajo hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y colocar en un tazón para servir.

Freír los camarones brevemente (unos 30 segundos), luego retirar del aceite y colocar en un tazón para servir.

Cortar los fideos en trozos cortos y saltear hasta que estén crujientes. Retirar y colocar en un tazón para servir.

Coloque el rábano salado en un recipiente lateral.

Coloque los trozos de tomate o córtelos por la mitad en un recipiente lateral.

Blanche cortar los frijoles largos, escurrirlos y colocarlos en la guarnición.

Coloque la carne de cerdo frita dulce en un tazón lateral.

Aunque no es tradicional, preparo guarniciones de albahaca tailandesa y cilantro.

Retire casi todo el aceite del wok, y luego combine la pasta de camarones asados ​​con el arroz cocido (es el proceso de mezclar con los dedos lo que implica la palabra tailandesa krok) y luego saltee hasta que se caliente.

Retire y coloque en un tazón grande para servir.

Finalmente se cocina el huevo.

La técnica tailandesa consiste en rociarlo en el wok caliente mientras hace un movimiento de "corte" con la espátula para romper el huevo cocido en finas cintas y trozos.

Puede que le resulte más fácil hacer un crepe delgado, luego enrollarlo y cortarlo en cintas de media pulgada de ancho.

Coloque el huevo en un tazón lateral.

Servicio:

Acomode los tazones sobre la mesa y dele a cada comensal un plato y una rodaja de lima. El plato finalmente se sazona al gusto del comensal de los condimentos de la mesa como lo deseen.

Esta es una divertida comida de bricolaje.

Instrucciones De Vídeo: Shrimp Paste Fried Rice Recipe ข้าวคลุกกะปิ - Hot Thai Kitchen (Mayo 2024).