Cómo cocinar una receta de asado de pavo festivo

• Abril 29, 2024

Todos los años en Acción de Gracias u ocasionalmente en Navidad, me encanta asar un enorme pavo entero. ¿Por qué solo una o dos veces al año? Eso es solo porque durante el resto del año los pavos tienen un precio más alto que los de las fiestas. Por lo tanto, siempre es un desafío hacer que el ave sea suculenta y jugosa (odio el pavo seco) solo porque no los aso con tanta frecuencia.

La mayoría de las veces, el pavo sale genial, pero sabía que podría ser mejor con un poco de reflexión. Un año tuve que trabajar el Día de Acción de Gracias, así que dejé instrucciones para que mi esposo lo empezara en el horno. Mi dilema era: no quería molestarlo con el rociado, así que este año usé tocino de Apple Slab en rodajas gruesas de mi tienda de delicatessen, que tenía mucha grasa en la corteza. Este procedimiento permitió que el pavo se autoabasteciera durante 2 horas (cubierto) hasta que volviera a casa.

Luego, lo descubrí, dore el tocino (que retiré) para otro plato. En este punto pude rociar el pavo cada 30 minutos con el jugo en la sartén. Esta suculenta receta de asado de pavo se basa en un pavo de 20-21 lb. (Me encantan las sobras para hacer otras recetas). Salió dorada y jugosa por todas partes, y se cocinó en menos tiempo que las instrucciones en el envoltorio.





Cocinar y preparar el pavo


Aquí hay algunas cosas a considerar al comprar y preparar su pavo.

1. Al asar cualquier cosa, especialmente pavo o pollo, el peso al que lo compre disminuirá considerablemente cuando esté completamente cocido, hasta 3 a 5 libras. Entonces, al decidir el tamaño del ave que necesita, calcule 1/2 lb. por persona. Puedes pensar que es mucho, no lo es. Aquí consideramos la pérdida de volumen durante la cocción y el peso de los huesos.

2. Cuando compre un pavo congelado, hágalo con al menos 5 a 7 días de anticipación. Colóquelo en el estante inferior de su refrigerador en una asadera. Después de 2 días pinche con su dedo y si está empezando a suavizarse, ya está en camino. Como precaución para sacar un pavo semi-congelado de su refrigerador el día que lo cocina, esto es lo que hago.

Ponga el pájaro en la bañera o en un recipiente grande y cúbralo con agua fría, cargándolo con cualquier cosa que tenga (flotará). Por lo general, hago esto 2 días antes de cocinar durante 8 horas en la bañera solo para asegurarme de que esté descongelado y reponiendo el agua. Siempre funciona, especialmente para un pavo de más de 17 libras. El día antes de que retire el pavo del envoltorio, retire los menudillos y revise el interior en busca de cristales de hielo. Si encuentra alguno, coloque el grifo frío (toque) en la cavidad por un rato y listo.

3. Compre un buen termómetro para carne (este será su mejor amigo).


Ahora que has luchado con el pavo, ¡es hora de cocinar!

Ingredientes

20 lb de pavo congelado
2 14 onzas latas de caldo de pollo
4 zanahorias grandes, cortadas en trozos
4 costillas de apio, cortadas en trozos
2 cebollas amarillas pequeñas o 1 grande, peladas y cortadas en cuartos
5 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
4 dientes de ajo pelados, machacados
Sal marina
Aceite de oliva
1/2 - 1 lb. de tocino bueno, corte grueso

Método


Precaliente el horno a 325 grados F. durante al menos 20 minutos.

1. Usando al menos una fuente para asar de 3 "de profundidad para adaptarse a este tamaño de ave, coloque el caldo, las zanahorias, el apio y las cebollas en el fondo. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y seque. Frote todo con aceite de oliva y coloque en el Si las alas no están atadas hacia atrás, simplemente gire las puntas de las alas y métalas debajo.

2. Coloque el tocino sobre las pechugas de pavo superponiéndolas por encima y asegúrese de cubrir toda la pechuga. Coloca las hierbas dentro de la cavidad. Coloque el pavo encima y haga una carpa de aluminio, sellando firmemente alrededor de los bordes de la sartén. El caldo creará vapor y la grasa del tocino rociará el pavo, que es el pequeño secreto para un pavo suculentamente húmedo.

3. Después de 2 horas, destape el pavo y retire el tocino. En este punto, tendrás muchos jugos de pan. Rocía el pavo, sin tapar cada 30 minutos (ten cuidado de salpicar en el horno). Dale la vuelta al pavo en el horno después de 45 minutos para asegurar un dorado uniforme. Verifique la temperatura con su termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo. Si se registra cerca de 170 grados F o más, retire el pavo del horno, ¡listo! El pavo continuará cocinando durante al menos 20 minutos, así que preste atención a la cocción.

Este pavo de 21 lb. tardó tres horas y media en cocinarse, en lugar de cuatro y media como se indica en el envase. ¡Fue perfecto!

Deje que su hermoso pájaro descanse al menos 30 a 40 minutos antes de moverlo a un plato. ¡Disfrutar!

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