De Poldark a Pachuca: el viaje de un pastel

• Mayo 8, 2024

El pastel de Cornualles es un incondicional de la gastronomía británica, impregnado de tradición, historia y folklore. Fue creado en las cocinas de las esposas de los mineros de estaño de Cornualles para sustentar a sus hombres durante sus largas y oscuras horas bajo tierra y generalmente consistía en un círculo de pastelería cubierto con una mezcla de carne cruda, papas, cebollas y sueco / rutabaga (aunque a veces podría contener un dulce "compartimento" adyacente de fruta y mermelada). La masa se dobló sobre este relleno y los bordes se engarzaron antes de hornear el pastel. A la hora del almuerzo, en la profunda penumbra de la mina, el minero podía sostener su pastel en sus manos sucias por el borde ondulado mientras comía el relleno y los pasteles circundantes. El borde sucio podría descartarse y dejarse para los "Aldabas", los espíritus de las minas que trajeron buena suerte siempre que estuvieran bien alimentados. Sin embargo, aunque el pastel era de Cornualles, viajó mucho, siguiendo a los mineros de estaño de Cornualles en todo el mundo para comenzar una nueva vida en otros países, y en el siglo XIX llegó a México y a las minas de plata de Pachuca y Mineral (o simplemente Real ) del Monte en el estado de Hidalgo.


Pegar © Philip Hood
La industria minera mexicana había disminuido drásticamente durante los once largos años de la guerra de independencia, hasta el punto en que la mayoría de las minas de plata habían sido abandonadas y en ruinas. Al concluir la guerra en 1821, el gobierno comenzó a reconstruir el país y su base industrial, y en un intento por atraer capital internacional, invitó a las compañías mineras extranjeras a ayudar a resucitar y regenerar su industria minera. La British Real del Monte Mining Company se formó en 1824 y la historia de su viaje hercúleo de un año desde la costa hasta Real del Monte, transportando sus máquinas de vapor y calderas, bombas, herramientas e implementos fabricados en Inglaterra, hace una lectura fascinante: detalles de "The Great Trek" se puede encontrar en el sitio web de la Sociedad Cultural Mexicana de Cornualles.

Con la compañía minera británica llegaron los mineros de Cornualles y sus empanadas de Cornualles, así como el fútbol, ​​"futbol", que pronto se convertiría en el deporte favorito de México, y las "pastas" de Real del Monte, creadas por no menos de 30 productores locales. ahora reconocido en todo el país. El relleno es ciertamente diferente, rico en chiles, especias y otros sabores incomparables de la cocina mexicana, y la pastelería tiende a ser esponjosa en lugar de hojaldre o escamosa, pero los principios siguen siendo los mismos, y los pueblos mineros gemelos de Pachuca y Mineral del Monte es testigo de la presencia de Cornualles, no solo en su legado gastronómico, sino también en su arquitectura local con casas de máquinas de Cornualles, una iglesia metodista, un reloj de la ciudad con campanas del Big Ben, un "Panteón de los Ingleses" o el cementerio inglés, y el muchos nombres distintivos en inglés llevados por los pachucanos del siglo XXI y Real del Monteños. El vínculo entre el estado de Hidalgo y Cornwall se hizo aún más estrecho en 2008 cuando Redruth se hermana con Real del Monte y se firma un Acuerdo de Amistad entre Camborne y Pachuca.

En 2009 se lanzó el exitoso primer Festival Internacional de la Pasta, con 8000 visitantes y Pam Melville de la mina Poldark en Cornwall demostrando la fabricación tradicional de empanadas de Cornualles. El segundo festival está programado para celebrarse entre el 8 y el 10 de octubre de 2010, y aunque se pueden ofrecer pastas rellenas de carne, papas, cebollas y sueco, frijoles con papas y chorizo, “mole” verde o rojo, “tinga” salada, arroz el pudín o la piña son alternativas mucho más probables. Para obtener más información sobre el Festival de la Pasta, visite el sitio web de la Sociedad Cultural Mexicana de Cornualles o comuníquese con Ricardo Ludlow, el organizador y Presidente del Capítulo Mexicano de la Sociedad de Cornualles, al correo ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Un puesto de pasta en el Primer Festival Internacional de Pasta en Real del Monte

Una empanada mexicana - un paste mexicano

Hace 8 empanadas

100 g / 4 oz de frijoles negros, enjuagados
1 hoja de laurel
225 g / 8 oz de tomates, cortados por la mitad
4 dientes de ajo sin pelar
30 ml / 2 cucharadas de aceite de oliva
200 g / 7 oz de cebolla, pelada y picada
150 g / 5 oz de chorizo, cortado en cubitos
5 ml / 1 cucharadita de puré de chile chipotle o polvo, o al gusto
5 ml / 1 cucharadita de orégano mexicano o griego
275 g / 10 oz de papas, fregadas, cortadas en cubitos y al vapor hasta que estén tiernas
600 g / 1 lb 6 oz de hojaldre listo para usar
1 huevo batido
Sal marina y pimienta negra recién molida

Coloque los frijoles en una cacerola grande con la hoja de laurel, agregue suficiente agua para cubrir por 10 cm / 4 pulgadas y hierva a fuego medio. Baje el fuego a bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que los frijoles estén totalmente tiernos.Revíselos de vez en cuando para asegurarse de que no se estén secando y que estén cubiertos por al menos 1 cm / 1/2 in de agua. Los frijoles se pueden cocinar con anticipación y refrigerar por 3 días.

Calienta la parrilla a fuego alto. Forre la sartén con papel de cocina y coloque los tomates, los lados cortados y los dientes de ajo. Ase a la parrilla 10 cm / 4 pulgadas del fuego durante unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado, volteando los dientes de ajo a la mitad. Enfríe, luego pele los dientes de ajo y colóquelos en un procesador de alimentos con los tomates y los jugos. Procese hasta obtener un puré grueso.

Mientras los tomates se asan, calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina las cebollas hasta que estén suaves y doradas. Agregue el chorizo ​​y el chile chipotle y cocine por otros 10 minutos, hasta que el chorizo ​​comience a dorarse. Agregue el puré de tomate, el orégano, las papas y un poco de condimento, y cocine a fuego medio durante 5 minutos.

Escurra los frijoles y aplánelos en trozos grandes con un machacador de papas o la parte posterior de una cuchara de madera antes de mezclarlos con la mezcla de tomate. Revise el condimento y reserve hasta que esté frío. El relleno se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por tres días.

Extienda el hojaldre hasta un grosor de 1.5 mm y corte 8 círculos de aproximadamente 6 pulgadas / 15 cm de diámetro. Coloque el relleno en el centro de los círculos, dejando un buen borde de 2.5 cm / 1. Cepille el borde de la masa con huevo batido y con cuidado suba los bordes sobre el relleno para encerrarlo por completo. Engarce los bordes firmemente entre el pulgar y el índice y el dedo medio para sellar y cepillar las empanadas con el huevo restante. Levántelos sobre una bandeja para hornear y enfríe durante 15 minutos.

Precaliente el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / ventilador 160oC y cocine las empanadas por aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Servir inmediatamente.

Buén provecho!

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