Receta de estofado de ostras de Louisiana

• Abril 25, 2024

En Louisiana, se sirve una cena dominical completa al mediodía, después de la iglesia. Entonces, a primera hora de la noche, se prefiere una comida ligera y en invierno, cuando las ostras frescas son abundantes, ¿qué podría ser mejor que el estofado de ostras? A menudo llamada sopa de ostras, este guiso fácil de preparar se sirve con galletas saladas o pan francés y mantequilla fresca. Agregue ensalada verde con una vinagreta clásica para completar la comida o sirva porciones más pequeñas y sirva Oyster Stew como primer plato.


Rinde 4 porciones de plato principal / 6 porciones de primer plato

6 cucharadas de mantequilla en barra
2 cucharadas de harina
1/2 taza de apio cortado en cubitos
1/2 taza de chalotes picados
1 taza de leche
1 taza mitad y mitad
24 ostras grandes, desvainadas y escurridas, reservando licor de ostras *
1/2 cucharadita de sal marina o al gusto
1/3 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
4 cucharadas de perejil fresco italiano de hoja plana, picado
4 cucharadas de cebolla verde picada
1 cucharada de ajo picado
Mantequilla o Jerez para decorar

En una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio alto. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante varios minutos para hacer un roux ligero.

Agregue el apio y las chalotas y cocine de 3 a 4 minutos. Agregue la leche, mitad y mitad, 1/4 taza de licor de ostras, sal, pimienta y pimienta negra. Lleve a ebullición suave y cocine, revolviendo constantemente, durante 4 a 5 minutos a medida que el líquido comience a espesarse ligeramente.

Agregue el perejil, las cebollas verdes, el ajo y las ostras. Vuelva a hervir suavemente y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que los bordes de las ostras se curven.

Retirar del fuego y poner la cuchara en cuencos calientes. Adorne con un poco de mantequilla o una pizca de jerez y una pizca de pimienta de cayena, si lo desea.

Notas del cocinero

Para una sopa más delgada, omita la mitad y la mitad y aumente la leche en 1 taza (un total de 2 tazas de leche).

Para una sopa / estofado más espeso, omita la leche y aumente la mitad y la mitad en 1 taza (total de 2 tazas, mitad y mitad).

Puede agregar más licor de ostras al gusto, pero recuerde que adelgazará el estofado.

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