Guisantes de Ojos Negros con Espinacas y Curry de Coco

• Mayo 8, 2024

El Black-Eyed Pea es en realidad más un frijol. Son muy nutritivos y están repletos de proteínas y vitaminas. Su sabor neutro proporciona un gran lienzo sobre el cual se pueden agregar capas de sabores. Mis Black Eyed Peas con espinacas en un cremoso curry de coco es un plato saludable y delicioso del estado de Maharashtra, ubicado en la costa oeste de la India. Este plato simple y versátil se puede servir con arroz fragante Basmati, panes planos tradicionales de la India o incluso se puede servir como sopa.

Este plato se puede preparar usando técnicas de cocción tradicionales (que consiste en remojar los guisantes de ojos negros durante la noche y usar una olla a presión) o simplemente puede usar guisantes de ojos negros enlatados y espinacas congeladas en una pizca. De cualquier manera, sus amigos y familiares realmente disfrutarán comiendo este plato saludable y abundante.


Guisantes de ojos negros con espinacas y curry de coco

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

1½ tazas de guisantes secos de ojos negros (o 2 latas de frijoles de ojos negros, bien escurridos y enjuagados)
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 pieza de jengibre, pelado y finamente picado
2 chiles verdes pequeños, finamente picados
1 tomate grande, finamente picado
10 onzas de espinacas frescas (o espinacas congeladas, descongeladas y escurridas), finamente picadas
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de kala masala (o garam masala)
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 cucharadita de polvo de cilantro molido
sal y pimienta al gusto
1 lata de leche de coco
2-3 cucharadas de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Si está usando guisantes secos de ojos negros:

Lávelos bien en agua fría. En un tazón grande para mezclar, cubra los guisantes de ojos negros con al menos 2 pulgadas de agua y remoje durante la noche. Cuando esté listo para usar los guisantes de ojos negros, enjuague bien y colóquelos en una olla a presión junto con suficiente agua para cubrir y usar según las indicaciones. Recomiendo cocinar los guisantes de ojos negros en un recipiente separado dentro de la olla a presión. Por lo general, cocinan en unos 12-15 minutos (esto puede variar entre ollas a presión) una vez que se alcanza la presión. Deben ser suaves y cremosos pero no blandos. Alternativamente, esto también podría hacerse en la estufa.

En una olla grande a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y saltee hasta que estén suaves. Luego agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Mezcle bien para combinar y agregue las especias (cúrcuma, kala masala, chile rojo en polvo, comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, sal y pimienta). Revuelva durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté fragante y luego agregue los tomates junto con los guisantes de ojos negros (y su líquido de cocción si usó el método de olla a presión). Revuelva bien y agregue la leche de coco. Luego cubra, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos. Por último, agregue las hojas de espinaca, mezcle bien y deje cocinar por 5-6 minutos adicionales. Adorne con hojas de cilantro recién picadas y sirva con phulkas calientes y arroz Basmati fragante.

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