Receta Moo Goo Gai Pan
Moo goo gai pan significa literalmente "pollo en rodajas con champiñones". Al igual que con otros platos chinos, hay toneladas de diferentes versiones de esta deliciosa receta. La mayoría de ellos usan champiñones frescos e incluyen otras verduras como guisantes, bambú e incluso castañas de agua. La siguiente receta utiliza champiñones en rodajas en lugar de los champiñones enteros tradicionales. Los champiñones en rodajas complementan el pollo en rodajas finas y le dan a este plato una maravillosa textura uniforme. ¡Disfrutar!

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3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla verde grande
8 oz paquete de champiñones blancos en rodajas
6 oz paquete de guisantes congelados
8 onzas de bambú en rodajas
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharada de aceite para saltear
¼ cucharadita de sal de ajo
2 cucharaditas de maicena

Escabeche:
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharada de jerez
1 clara de huevo
1 ½ cucharada de maicena
½ cucharada de aceite de maní

Salsa:
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de salsa de ostras

  1. Retire toda la grasa del pollo y córtela en rodajas finas de 1 ½ pulgada. Coloque estas rebanadas en un tazón para marinar.

  2. La marinada funciona mejor cuando se aplica en los siguientes pasos. Primero espolvorea la sal de ajo, luego agrega el jerez y usa tu mano para mezclar todo.

  3. Luego agregue la clara de huevo y use su mano nuevamente para revolver suavemente para cubrir cada pieza. Tenga cuidado de no "hacer espuma" con el huevo, ya que hará que el pollo esté duro cuando esté cocido.

  4. A continuación, agregue lentamente la maicena poco a poco y use la mano para mezclar bien. Luego agregue el aceite, revuelva y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  5. Mientras el pollo se marina, prepare las otras verduras. Primero enjuague la cebolla verde con agua fría y séquela con toallas de papel. Corte la base y aproximadamente 1 pulgada de las partes superiores verdes. Luego córtelo en rodajas finas y déjelos a un lado.

  6. A continuación, enjuague los champiñones con agua fría y frótelos suavemente con las manos para eliminar el exceso de suciedad. Luego colóquelos sobre una toalla de papel y use otra toalla de papel para secarlos. Deja que se sequen completamente.

  7. Coloque los guisantes en un recipiente apto para microondas y cúbralos con agua caliente. Microondas en alto por 3 minutos. Esto es comparable a hervir los guisantes de nieve. Una vez que estén cocidos, escúrralos en un colador y déjelos a un lado.

  8. Abra y drene la lata de bambú y déjelo a un lado.

  9. En una taza grande, mezcle los ingredientes para la salsa y luego deje esta mezcla a un lado.

  10. En una taza pequeña, prepare el espesante para la salsa. Mezcle la maicena con solo un poco de agua hasta que se disuelva y luego déjela a un lado.

  11. Una vez que el pollo tenga marinadas, hierva una olla de agua con solo una cucharada de aceite de maní. Cuando hierva, agregue cuidadosamente el pollo y revuelva y deje cocinar por solo 1 minuto. Este proceso se llama aterciopelado. ¡La marinada y la ebullición crean una capa protectora alrededor del pollo para que salga tierno, suave y aterciopelado!

  12. Luego, con una cuchara ranurada, saque lentamente el pollo asegurándose de drenar toda el agua. Coloque el pollo en un plato y déjelo a un lado.

  13. En una olla antiadherente o wok, caliente el aceite salteado a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente agrega los champiñones y espolvorea con la sal de ajo. Sofríelas por 2 minutos. Tenga en cuenta que los hongos deben ser suaves y opacos y no dorados en este plato.

  14. Después de 2 minutos, agregue el pollo, la cebolla verde, los guisantes y el bambú. Sofría todo por 1 minuto.

  15. Después de un minuto agrega la salsa y deja que hierva.

  16. Una vez que hierva, agregue la maicena y revuelva hasta que la salsa espese. Luego retírelo del fuego y sirva. Esto se sirve mejor con arroz blanco o jazmín al vapor. Rinde 3 porciones.

Instrucciones De Vídeo: How to Make the BEST EVER Moo Goo Gai Pan - Chinese Food Recipe (Marzo 2024).