Porter - Historia de la cerveza y la imaginación

• Abril 28, 2024

Como amante de la cerveza, conoces y entiendes la alegría de beber "pan líquido", esos cargadores que dan lugar a una satisfacción más allá del simple apagamiento de la sed. La leyenda dice que este estilo se desarrolló por primera vez como una feliz mezcla accidental de cerveza agria, cerveza marrón y cerveza débil. La cerveza agria le dio al portero una clásica "mordida" que se celebró entre los hombres con un gusto maduro por esta mezcla inusual.

Porter se convirtió en la moda del día en la década de 1700 alrededor de la alegre y vieja Inglaterra. Inicialmente ganó popularidad entre los trabajadores del transporte en el centro de Londres, esas personas musculosas y comunes que soportarían trabajos forzados con no más que unas pintas de portero y unas pocas libras de pan por día. La resistencia de la clase trabajadora no pasó sin reconocimiento, y en poco tiempo, el portero ganó crédito como el catalizador de esta resistencia. Como resultado, los ciudadanos bien educados y distinguidos también adoptaron esta bebida, provocando una explosión dentro de la industria cervecera. Porter se hizo tan popular, de hecho, que los cerveceros que podían adaptarse a gran escala pudieron hacer fortunas cómodas produciendo este estilo de cerveza.

Grand se volvió grandioso, y pronto se hizo necesario construir enormes cubas de madera para la fermentación y el envejecimiento de los mejores cargadores. Este proceso de envejecimiento podría llevar hasta un año para las cervezas más deseables, por lo que estos recipientes de fermentación se convirtieron en una hazaña en fuerza e ingeniería. El tanque más grande del mundo fue construido por Meux Brewery en Londres con la capacidad de almacenar 860,000 galones. Antes de que se usaran estos depósitos, se celebraban grandes cenas de celebración dentro de ellos, una práctica que sirvió como "marca de mercado" en el desarrollo de vínculos emocionales entre los clientes y sus principales cerveceros.

A pesar del estrecho vínculo entre estas personas, octubre de 1814 pasó a la historia por un evento que aplastó los sueños de decenas de amantes de los porteros de Londres. Una de las tinas más grandiosas de la cervecería Meux cedió, enviando un tsunami de portero por las calles. Casas aplastadas como palillos de dientes bajo la fuerza de la cerveza. ¡Un ser humano no tenía ninguna posibilidad! De hecho, ocho personas perdieron la vida en la debacle, por ahogamiento, intoxicación por borrachera o lesiones más allá de las limitaciones de la comunidad médica de la época.

Cuando estalló la Guerra Revolucionaria en las colonias americanas, cesó el comercio con Inglaterra, y los colonos quedaron en manos de los colonos. George Washington era famoso por su amor por esta excelente "comida". Él creía que era una bebida sana y nutritiva, necesaria para la buena salud y satisfactoria para la sed de sus oficiales de campo. Como hombre con ideas revolucionarias, Washington ordenó regularmente abundantes suministros de un portero elaborado por Robert Hare de Filadelfia, Pensilvania, que fue entregado a la mansión presidencial a través de los esfuerzos del agente de bebidas, Clement Biddle. También se sabía que Washington levantó algunas copas de este excelente portero con ciudadanos prominentes de Filadelfia y dignatarios extranjeros en City Tavern, el lugar de reunión no oficial para el Primer Congreso Continental de 1774.

Estados Unidos era un tapiz de culturas desde sus comienzos, y las oleadas de inmigrantes alemanes trajeron estilos cambiantes. Estos maestros de la elaboración de la cerveza crearon un estilo híbrido de porteador que emplea levaduras de fermentación de fondo, las que se usan típicamente en el estilo de elaboración de cerveza a la que se habían acostumbrado.

Los gustos públicos cambian con el tiempo. Los cargadores eventualmente perdieron su popularidad en Estados Unidos y casi fallecieron, cuando la "Era de la Microcervecería" golpeó con toda su fuerza. Cerveceros artesanales con dedicación al arte surgieron con entusiasmo para producir algunos de los mejores porteros del mundo. Estos son generalmente de color caoba intenso, con sabores ahumados tostados y un tono de sutileza de chocolate.

Porter no solo es una bebida satisfactoria, sino que también es un ingrediente extraordinario en la cocina gourmet de cerveza. ¡Aquí es donde un portero puede bailar en el viento! Al fusionar la cocina clásica con 200 años de tradición, el mundo de la buena cocina se presenta tanto al chef gourmet como al entusiasta de la cerveza. La robustez redondez del portero combina especialmente bien en platos de ternera y salchichas. Los pasteles húmedos, de chocolate o especiados, tocan sinfonías cuando se fusionan con el cuerpo de un portero fuerte.

Si nunca ha probado lo mejor de lo mejor en porter, es posible que desee animar sus papilas gustativas con un poco de Snipes Porter (Portero robusto) de Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA, o Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, CA, ambos ganadores de la Medalla de Oro en el Great American Beer Festival 2004.

Otros porteadores de primera categoría sobre los que es posible que desee perfeccionar sus papilas gustativas:
•Black Sand Porter, Kona Brewing Company, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•San Carlos Porter, Blackstone Restaurant & Brewery, Nashville, TN;
•Portero piramidal, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Portero Ahumado de Alaska, Alaskan Brewing Company, Juneau, AK;
•Anchor Porter, Anchor Brewing Company, San Francisco, CA;
•Sierra Nevada Porter, Sierra Nevada Brewing Company, Chico, CA;
•Portero de éxodo, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Estas alegres cervezas liberan una dulce maldad tentadora, equilibrada por los amargos aromáticos del lúpulo, sabores que se comparan con la complejidad de una velada seductora con un nuevo amante. ¡Disfrutar! ¡El regalo vale la pena!

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