Estilos de cerveza: homenaje a Jackson, Eckhardt, Gatza y Papazian

• Abril 30, 2024

¿Tienes estilo? ¿Qué hay de tu cerveza?

El estilo, como lo describe Miriam-Webster, es "distinción y elegancia de moda y porte". Este parece ser un lugar apropiado para comenzar cuando se intenta categorizar la gran variedad de estilos de cerveza disponibles en todo el mundo hoy en día.

En general, la cerveza se clasifica en dos tipos: cerveza y cerveza. Con el advenimiento de la gran revolución artesanal en Estados Unidos, incluso esta distinción está bajo escrutinio. Ahora tenemos estilos híbridos y mixtos de cerveza, aquellos que usan levaduras de fermentación superior e inferior, estilos experimentales y cervezas sin gluten.

El distinguido Beer Hunter, Michael Jackson, el experto más reconocido mundialmente en la delineación de la cerveza hoy, fue el primero en usar las palabras, "Estilo de cerveza" y para clasificar la variedad de cervezas que se elaboran en Europa continental, el Reino Unido y los Estados Unidos. Fred Eckhardt fue rápido sobre sus talones con su libro, Lo esencial del estilo de cerveza, publicado en 1989, cuando determinó una codificación temprana de estos estilos. Paul Gatza, ex presidente de la Asociación de Cerveceros, también desempeñó un papel importante en la definición de los estilos de cerveza para el Great American Beer Festival. Cada uno comenzó con una base de cuatro categorías, ya sea por color, origen e historia o proceso. Sin embargo, las subcategorías parecían crecer tan rápido como las enredaderas, ¡y la carrera estaba en marcha!

Lo que parecía un proceso simple se ha transformado en una morfalaxis en documentos fluidos que parecen cambiar con la creatividad infinita de cerveceros caseros, cerveceros artesanales y cerveceros comerciales por igual. La actitud estadounidense de libre expresión dentro de un sistema de libre empresa parece generar estilos tan infinitos como la capacidad del hombre para crear pensamiento. Se hizo evidente, por lo tanto, que estas categorías debían anclarse de alguna manera, para evitar "moda" cervezas que desaparecieron tan rápido como llegaron. Los estilos, como se clasifican hoy en día, se basan en tradiciones de distinción y etiquetado, equilibradas con la aceptación del consumidor que ha resistido la prueba del tiempo.

Se utilizan innumerables fuentes, incluido el enorme repertorio de escritos y experiencia de Jackson, así como la serie del profesor Anton Piendl, publicada en alemán. Revista Brauindustrie de 1982 a 1994 "Biere aus Aller Welt".

Charlie Papazian, fundador de la American Homebrewers Association, The Institute of Brewing Studies, The Great American Beer Festival y Brewers Publications, (incluyendo Revista Zymurgy), trabaja en conjunto con el Comité de Pautas de Estilo de la Asociación de Cerveceros para compilar descriptivos de cerveza como documento de referencia para cerveceros y organizadores de competencias en todo Estados Unidos y en el extranjero. Para obtener detalles actualizados, visite beertown.org.

El Comité de Estilo de Cerveza del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza también ha creado un documento de referencia que delinea los estilos de cerveza y renueva estas pautas de estilo regularmente, para codificar el reflejo más avanzado de "lo que se está gestando en la industria". Las categorías pueden descontinuarse de un año a otro, de acuerdo con el cambio en los hábitos del mercado o el interés en la preparación.

Aunque hay 28 categorías enumeradas en el Pautas de BJCP, hay subcategorías dentro de estas agrupaciones. Estas pautas generalmente se consideran el documento oficial en las competiciones de cerveza estadounidenses, aunque se da una mano libre a cada competencia con respecto a qué categorías estarán abiertas. Por ejemplo, The Great American Beer Festival de 2004 tuvo entradas en 67 categorías, mientras que The World Beer Cup abrió 81 categorías por estilo.

Las características de cada categoría son aroma, apariencia, sabor, sensación en la boca, impresión general, historia, comentarios detallados, estadísticas vitales: IBU (amargor), ABV (contenido de alcohol), SRM (color), OG (gravedad original) y FG (final gravedad) - y ejemplos comerciales. Para obtener información detallada sobre el estilo para la competencia o la certificación, visite el Centro de Estilo BJCP.

Muchas organizaciones en todo el mundo utilizan estas pautas muy completas como base, luego pueden agregar categorías para un estilo local particular, como en los Premios Internacionales de Cerveza de Australia. Este es un homenaje honorable a los comités dedicados que han ofrecido gran parte de su tiempo a la documentación de los estilos de cerveza.

Quizás no esté inmerso en el mundo de la elaboración de cerveza casera, las competiciones de cerveza o los programas de certificación de jueces de cerveza: solo desea información básica sobre la cerveza y sus estilos. En ese caso, puede disfrutar de lo siguiente como guías acompañantes para su próxima búsqueda de cerveza:
Running Press Pocket Guide to Beer 7th Edition por Michael Jackson
Lo esencial del estilo de cerveza por Fred Eckhardt
Edición revisada de la guía de calificación de The Beer Lover por Bob Klein

¡Salud!

 

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