Coincidencia de vino y comida - Carne de res

• Abril 30, 2024

Una comida donde la carne roja es el foco es la ocasión para buscar en su bodega, o tienda de vinos local, una botella de buen vino tinto. Pero el vino que querrás depende de lo que estés cocinando y, especialmente, de cómo. Comencemos con la carne de res.

CARNE DE VACA

Una combinación de carne asada servida en sus jugos es una combinación ideal para un buen clarete, como se conocen los vinos tintos de Burdeos. Los claretes son mezclas de Cabernet Sauvignon y Merlot principalmente. Los de las denominaciones de St Emilion y Pomerol son principalmente Merlot, el resto está dominado por Cabernet. Yo iría por taxis aquí. Para alternativas, busque un California Meritage basado en Cabernet o similar. Otro vino que hace una gran combinación es una Rioja envejecida. La suavidad y la sedosidad de vinos como el Marqués de Cáceres seguramente complacerán.

Cocinar carne de res sobre una llama abierta me hace pensar en las grandes regiones vinícolas del mundo que comen carne. ¿Es una coincidencia que las zonas vitícolas que gustan de cocinar al aire libre sobre carbón o madera hayan desarrollado vinos que combinan de manera ideal con los sabores ahumados y "dorados" de la carne chamuscada por el fuego? No puedo ver el filete argentino en un menú sin que se me ocurra Malbec. Argentina tiene excelente carne de res, los lugareños disfrutan comiendo grandes cantidades en una sesión y la uva Malbec, que Argentina ha hecho suya, crea un vino que es una combinación excelente. Del mismo modo, los sudafricanos harán una pila de leña y la prenderán fuego para un braai donde cocinarán carne de res y carnes locales como kudu (un tipo de ciervo), tanto carnes como estilo de cocina que coinciden exactamente con el ahumado de un Pinotage. Son un poco más sofisticados en California, donde es probable que su fuego esté en una parrilla Weber, pero los filetes estadounidenses son enormes y tiernos y piden el Zinfandel picante local, que combina perfectamente.

Cualquiera de estos vinos combina muy bien con filetes a la parrilla o a la parrilla. Como lo hace, desde Uruguay, otro país sudamericano con el que disfruta la carne cocinada al fuego, es Tannat. Petite Sirah y Charbono de California también.

De hecho, es difícil pensar en un vino tinto que no coincida con la carne de res, pero creo que las variedades mencionadas anteriormente son una combinación por excelencia.

Pero, ¿y si prefieres los vinos blancos? He bebido, y disfruté, un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda con filete de costilla como parte de mi investigación para esta serie. Creo que si vas a beber vino blanco, entonces quieres uno que tenga un poco de fuerza y ​​que resista sabores fuertes y NZ Savvie ciertamente lo hace. Una alternativa podría ser la Rioja blanca que ha sido envejecida en madera; solicite a su comerciante de vinos una Rioja blanca "al estilo antiguo". No te molestes en un supermercado porque no los abastecerán.

Pero, como siempre, recuerde mis tres leyes de emparejamiento de alimentos y vinos:

• Beba lo que prefiera porque no hay combinaciones correctas o incorrectas.
• Experimente, sea aventurero y encuentre sus propios éxitos.
• En caso de duda, beba su vino favorito.

---

Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

---

Instrucciones De Vídeo: Filetes de carne de res en reducción de vino tinto (Abril 2024).