Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Abril 29, 2024

Esta es una receta de Karen (tribu de la colina). Al igual que muchas recetas del norte, generalmente se come endiabladamente caliente, pero lo he atenuado un poco, principalmente porque el calor intenso es para enmascarar el fuerte sabor del "juego" local. Paseando por los mercados locales en el noreste de Thailnd y también en Laos, especialmente alrededor de Luang Prbang, se ve que se ofrecen muchos "juegos". Muchas de las carnes que se ofrecen son animales pequeños, y es mejor no preguntar o descubrir cuál podría ser esta carne misteriosa.

Esto se puede hacer con faisán, carne de venado, jabalí o carne de cocodrilo (cerca de un ingrediente local), o con gallina de corral o cerdo. El dulce jaca y los brotes de coco hacen que esté menos caliente de lo que parece, pero aún así aconsejo precaución y servirlo con arroz. La receta original requería rellenar las pasas y las sultanas en un "espíritu blanco" local hecho de arroz fermentado - sustituya whisky, sake o bourbon tailandés al gusto.


2 hojas de lima kaffir (bai makroot), en rodajas
1 taza de jackfruit o lichis (enlatados o frescos)
1 taza de brotes de coco o bambú (enlatados o frescos)
1 taza de carne "de caza", cortada en trozos pequeños,
1/2 taza de pasas doradas
1/2 taza de pasas oscuras
1/2 taza de crema de coco (parte gruesa)
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 a 3 cucharadas de prik chi fa daeng (jalapeños rojos tailandeses), en juliana
2 cucharadas de ajo (kratiem) picado
2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
2 cucharadas de albahaca sagrada (bai kaprao), finamente picada
1 taza de caldo de pollo

Si usa jaca fresca, blanquee la jaca durante aproximadamente un minuto en agua hirviendo, luego enfríe inmediatamente, pélela, pélela y córtela en trozos pequeños. Si usa una lata en lata y escurra, siéntese a un lado.

Remoja las pasas en whisky tailandés, también llamado Mekong, durante aproximadamente una hora. La carne se rocía con salsa de pescado y pimienta negra recién molida y se deja marinar durante una hora en el refrigerador.


El whisky o el sake se desechan (o se beben).

Calienta un poco de aceite y saltea el ajo, retíralo y reserva. Saltee la pasta de curry rojo hasta que esté fragante, luego agregue la crema de coco y revuelva para combinar y cocine hasta que el aceite comience a separarse. Elimine el exceso de aceite, luego agregue la carne y saltee hasta que comience a cambiar de color, luego agregue todos los demás ingredientes excepto la jaca, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retire la tapa, agregue la fruta y revuelva hasta que la fruta esté bien caliente y los brotes de carne y coco estén completamente cocidos.

Sirva con arroz jazmín al vapor o con arroz pegajoso como es común en el norte de Tailandia. El mejor arroz jazmín se llama Thai Hom Mali o jazmín de nueva cosecha. Este arroz requiere menos agua y un tiempo de cocción más corto.


Esta receta se basa en una que aprendí del coronel Ian F. Khuntilanont-Philpott y su esposa Moiu en Korat (Ubon Ratchishima) a mediados de los años 80 en uno de nuestros muchos viajes a Tailandia.

Instrucciones De Vídeo: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Abril 2024).