Receta de Vichyssoisse de acceso directo

• Abril 28, 2024

El origen de la famosa sopa clásica, vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) es cuestionable, sin embargo, un chef francés que trabajaba en el Ritz a principios de 1900 generalmente se le atribuye. Se dice que Louis Diat creó la receta a partir de recuerdos de su infancia cuando hacía calor afuera y él y su hermano agregarían leche fría a la sopa de papa y puerro de su madre para enfriarla. Lo llamó así por Vichy, una ciudad en Francia cerca de su lugar de nacimiento. Sean cuales sean sus orígenes, vichyssoise es delicioso, ya sea caliente o frío.

Vichyssoise tradicional es una sopa suave y cremosa que contiene mantequilla, puerros, cebollas, crema, caldo de pollo y papas. Se hace puré antes de servir y se cubre con cebollino o perejil para decorar. Es lo suficientemente elegante como para servir a la compañía, pero lo suficientemente abundante como para servir como una simple cena con pan crujiente y ensalada.

Los puerros han sido durante mucho tiempo un ingrediente principal en Europa, pero recientemente se han convertido en un vegetal común en la mayoría de las principales tiendas de comestibles en los Estados Unidos. Al preparar puerros, es importante recordar que contienen arena y arena; córtelos por la mitad horizontalmente y enjuague bien antes de cortarlos. En general, solo se usan las partes blancas de los puerros, como en esta sopa.

La siguiente receta para Atajo Vichyssoise utiliza la versátil mezcla de sopa de crema básica y el puré de papas sobrante. Es delicioso servido frío, como se sirve tradicionalmente, pero en los meses fríos, también es delicioso servido caliente. Cuando quedan restos de puré de papas, esta es una excelente manera de usarlos.

8 porciones

3 a 4 tazas de puerros (aproximadamente 1 manojo)
1 cebolla mediana
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca

2 tazas de mezcla de sopa de crema básica
5 tazas de agua
2 tazas de puré de papas sobrante
1 taza de crema espesa

Cebollino o perejil para decorar

1. Corte los puerros a lo largo, enjuague bien y corte solo las partes blancas.


2. Pica la cebolla.


3. Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla de sopa u horno holandés; agregue los puerros y las cebollas.


4. Saltee hasta que estén suaves, teniendo cuidado de que no se doren; agregue la sal y la pimienta.


5. Batir la mezcla de sopa de crema y agua.


6. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.


7. Transfiera la mezcla al doblador, en lotes, y mezcle hasta que quede suave.


8. Devuélvelo a la olla de sopa y bate el puré de papas.


9. Calienta a fuego medio; vierta la crema espesa y caliente.


10. Sirva caliente o refrigere hasta que esté bien frío espolvoreado con cebollino o perejil.

Cantidad por porcion
Calorías 362 Calorías de la grasa 203
Porcentaje de calorías totales de: Grasas 56% Proteínas 11% Carbohidratos. 33%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 23 g
Grasas Saturadas 14 g
Colesterol 74 mg
Sodio 810 mg
Carbohidratos totales 30 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 10 g

Vitamina A 12% Vitamina C 14% Calcio 0% Hierro 6%

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