Rollos de carne Receta al estilo siciliano
Rollos de carne o involtini di carne son un plato clásico italiano y se pueden preparar de diferentes maneras. Las recetas de rollos de carne pueden incluir prácticamente cualquier tipo de ingrediente para usar como relleno, desde verduras hasta carne curada, queso y nueces. De hecho, dependiendo de los ingredientes locales, se puede encontrar algún tipo de receta tradicional de rollos de carne en cada región italiana.

El que escribí aquí es para Involtini alla Siciliana, Rollos de Ternera a la Siciliana. Normalmente, las chuletas de ternera están en orden para este plato, pero una vez ablandado, también he usado otras carnes, como carne de res e incluso pavo, con resultados igualmente deliciosos.

Ingredientes e instrucciones (para 4 personas):
  • 8 rebanadas de escalopina de ternera (cada una de aproximadamente 2.5 oz o 75 g)

  • 1 frasco pequeño de corazones de alcachofa en aceite de oliva (6 oz)

  • 2 oz o 60 g de jamón serrano

  • 3 oz o 85 g de queso parmesano rallado

  • 2 cucharadas de mantequilla de sésamo (pasta Tahini), temperatura ambiente

  • 1/2 taza de vino blanco

  • 1 cebolla finamente picada

  • ½ taza de perejil italiano finamente picado

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • ½ taza de caldo de verduras

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • sal y pimienta

  • unas cucharadas de salsa de tomate (opcional)

  1. Escurra los corazones de alcachofa y córtelos finamente. Pica finamente el jamón y mézclalo con la mantequilla de sésamo y el queso parmesano rallado. Agregue unas gotas de aceite de oliva virgen extra para ayudar a combinar todos los ingredientes, si es necesario.

  2. Golpea la carne con un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada (1/2 cm). Coloque las rodajas en la tabla de cortar y extienda en cada una un poco de la mezcla de Prosciutto y los corazones de alcachofa, igualmente divididos. Espolvorea con un poco de perejil italiano picado y solo un poco de sal y pimienta.

  3. Enrolle las rodajas, átelas con un poco de hilo de cocina o asegure cada rollo con un palillo de dientes; De cualquier manera, asegúrese de que estén bien enrollados y que no suelten el relleno mientras cocina. Finalmente, coloca la harina en un plato y draga los rollos.

  4. Ponga el aceite en una cacerola a fuego medio, saltee la cebolla picada y luego agregue los rollos, cocinándolos hasta que se doren por completo. Agregue el vino blanco, baje el fuego y continúe cocinando durante aproximadamente 8 minutos, agregando un poco de caldo caliente a la vez, según sea necesario, para completar la cocción.

  5. Una vez que los rollos estén bien cocidos, retire la cuerda o los palillos de dientes, transfiéralos a un plato precalentado con su salsa de cocción y sirva de inmediato.

  6. Si lo desea, caliente unas cucharadas de bueno salsa de tomate y vierta sobre los rollos.

Buon appetito!

Cinzia Aversa 2013


Instrucciones De Vídeo: Rollo de carne siciliano (Noviembre 2022).