Jungle Curry (Gaeng Pah)
1 libra de carne de rana - * ver nota
3 cucharadas de aceite
5 tazas de caldo de pollo o cerdo
3 cucharadas Salsa de pescado - hasta 4 cucharadas
1 cucharada de azúcar de palma datilera - hasta 2 cucharadas
1/4 taza de berenjenas de guisante - (o 6 berenjenas redondas tailandesas
en rodajas por la mitad)
1/2 taza de brotes de bambú - en rodajas finas
3 hojas grandes de lima kaffir, cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas Krachai - (rizoma)
3-6 Thai Dragon Chiles o Serranos finamente picados
1 tomate verde mediano firme cortado en trozos pequeños
1/2 taza de elote
1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa

Ingredientes de pasta:
8 pimientos rojos secos (picante tailandés o japonés)
1 cucharadita granos de pimienta blanca molida
1 cucharadita semillas de cilantro - tostadas y molidas
6 chiles tailandeses frescos - hasta 8 picados
1 cucharadita Galanga tailandesa - finamente picada
1 tallo de hierba de limón - en rodajas finas y picadas
1 cucharadita Cáscara de lima kaffir - finamente picada
1 cucharada de raíz de Krachai - finamente picada
1 cabeza de ajo - (cabeza pequeña) picada (cabeza sin diente)
1 cucharadita Kapi - asado (lo puse en un paquete de papel de aluminio y
poner en horno tostador)
1/2 cucharadita sal


Coloque los ingredientes de la pasta preparada en el mortero usando una maja
loco y hacer pasta. Esto tomará algo de tiempo y músculo. Yo siempre
haz que mi esposo haga esta parte. ¡Elimina cualquier agresión!

Caliente el aceite en una olla mediana y fría la pasta hasta que los sabores y aromas estén
liberado. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Sazone con salsa de pescado y
azúcar, y agregue el guisante o las berenjenas tailandesas, las hojas de lima kaffir, corte
Grachai, brotes de bambú y rana (u otra carne que esté usando). Cocinar un minuto
o dos y agregue los tomates verdes, el elote, los pimientos y
albahaca. Cocine unos minutos más o hasta que la rana esté bien cocida.

Servir con arroz jazmín al vapor

NOTAS: Rana (algunos prefieren las patas, pero puedes usar todo
parte comestible). Ahora si realmente no quieres usar rana, supongo que podrías
use cocodrilo, filetes de pescado firmes o cualquier tipo de ave.

Instrucciones De Vídeo: How to make Thai Jungle Curry (Kaeng Pa)! แกงป่าปลาขูด (Septiembre 2020).