Olla de cocción lenta indonesia Rendang

• Mayo 7, 2024

¿Alguna vez has oído hablar de un rijsttafel indonesio? Rijsttafel es en realidad una palabra holandesa que significa "mesa de arroz". Se originó en Holanda (que ocupó Indonesia durante más de 300 años) como una forma para que los terratenientes ricos prueben pequeñas porciones de deliciosos platos indonesios en una comida. También fue una forma de impresionar a los invitados. En los primeros días, había hasta 100 platos diferentes que rodeaban un gran tazón de arroz en forma de cono; las comidas durarían varias horas. Cuando Indonesia obtuvo su independencia de los holandeses en 1945, los indonesios rechazaron todo lo relacionado con la cultura holandesa, y los rijsttafels dejaron de ser populares en Indonesia. Sin embargo, su popularidad en Holanda solo ha aumentado con los años, y un rijsttafel sigue siendo una de las experiencias gastronómicas más populares en las ciudades holandesas tanto por locales como por turistas.
 
Los rijsttafels modernos, que figuran en la mayoría de los menús de los numerosos restaurantes indonesios en Holanda, ofrecen entre 16 y 40 especialidades indonesias que consisten en carnes, pescados, aves, verduras, frutas, condimentos y nueces en platos individuales. Si tienes la oportunidad de comer en un restaurante indonesio, no te decepcionará cuando pidas un rijsttafel. Algunos de los platos presentados en los rijsttafels que he disfrutado son rendang de carne (carne cocinada durante horas en leche de coco y especias), gado gado (verduras al vapor en salsa de maní), pepinos en escabeche, plátanos fritos rebozados con coco crujiente, y por supuesto , el plato indonesio más conocido, satè.
 
Ciertamente no tengo tiempo para preparar entre 16 y 40 platos para una sola comida, pero la comida indonesia es tan deliciosa que, en ocasiones, me gusta preparar uno o dos para la cena. Beef Rendang es uno de los favoritos de mi familia, y he adaptado mi receta para hacerla en la olla de cocción lenta. Por lo general, lo sirvo con arroz de jazmín (imprescindible), pepinos encurtidos fáciles (un condimento fácil y delicioso) y Gado Gado. Los ingredientes asiáticos están disponibles en la mayoría de los supermercados asiáticos.
 
8 porciones
 
2-3 libras de carne de res asada, u otra carne estofada
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado grueso
2 chiles de ojo de pájaro (más o menos al gusto)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de tallos de hierba de limón, finamente picados (compro hierba de limón congelada y finamente picada en mi supermercado asiático)
2 14 onzas latas de leche de coco

2 tazas de arroz jazmín, cocinado con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de aceite vegetal
 
Corte toda la grasa y corte la carne en trozos de 1 "; transfiera la carne a una olla de cocción lenta.
 
Corte la cebolla en trozos gruesos y póngala en el procesador de alimentos con ajo, jengibre, chiles, sal, azúcar, cilantro, tamarindo, cúrcuma y limoncillo picado. Procese hasta que la mezcla sea una pasta bastante suave; revuélvelo en la carne. Agregue la leche de coco, revuelva y baje la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento de 4 a 6 horas; Habrá bastante líquido en la olla. Revuelva, luego encienda la olla de cocción lenta y coloque la tapa ligeramente apagada (1/4 "- 1/2") Continúe cocinando durante 2-3 horas a temperatura alta hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Servir sobre arroz cocido.
 
Cantidad por porcion
Calorías 438 Calorías de grasa 227
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 52% Proteína 26% Carb. 22%
 
Cantidad de nutrientes por
Servicio
Grasa total 25 g
Grasa Saturada 20 g
Colesterol 67 mg
Sodio 355 mg
Carbohidratos totales 24 g
Fibra dietética 3 g
Azúcares 0 g
Proteína 29 g
 
Vitamina A 18% Vitamina C 42% Calcio 0% Hierro 33%
 

Pepinos en Escabeche de Indonesia

 
 
1 pepino grande o 3 pepinos en miniatura

1 cucharada de azúcar de palma o azúcar morena
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de menta fresca, finamente picada

Corta el pepino o los pepinos en miniatura en rodajas de 1/4 de pulgada y colócalos en un tazón para servir. Mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre los pepinos. Refrigera hasta servir.
 
Cantidad por porcion
Calorías 14 Calorías de grasa 1
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 5% Proteína 9% Carb. 86%
 
Cantidad de nutrientes por
Servicio
Grasa total 0 g
Grasa Saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 195 mg
Carbohidratos totales 3 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 0 g
Proteína 0 g
 
Vitamina A 1% Vitamina C 5% Calcio 0% Hierro 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8 de octubre de 2007.

Instrucciones De Vídeo: COMO HACER BRISKET (Mayo 2024).