Beber rosa para el verano

• Mayo 16, 2024

A medida que aumentan las temperaturas y brilla el sol, mis pensamientos se vuelven a los vinos rosados. Nada parece más atractivo en un vaso con tallo, y muchos vinos rosados ​​ofrecen un poco más de ‘cuerpo y sabor que un vino blanco, pero pueden enfriarse y tratarse de la misma manera.

Muchos de nosotros comenzamos nuestra historia de amor con vino en vinos rosados. Los deleitados de la multitud como los rosados ​​de Mateus y Lancers de Portugal nos permiten mostrar nuestra sofisticación en las mesas de los restaurantes, evitando astutamente los problemas de combinación de alimentos "blanco con pescado" y "rojo con carne". Estos vinos estaban dirigidos a nuevos bebedores, ya que estaban hechos con una fuerte dosis de dulzura. Ambos todavía están disponibles, ambos con su empaque actualizado y hecho un poco menos dulce para el paladar de hoy.

Estos pioneros fueron seguidos por una avalancha de vinos californianos elaborados con variedades como Zinfandel y Garnacha y nombrados "rubor" para evitar el incómodo "rosé" francés acentuado.

Los vinos rosados ​​obtienen su color de las pieles de las uvas negras porque el jugo de casi todas las uvas es claro. Hay tres formas de hacer un vino rosado.

La primera forma es hacerlo de la misma manera que si fuera un vino tinto fermentando el jugo con las pieles, pero sacar el jugo de las pieles después de unas pocas horas de fermentación.

La segunda forma es como un subproducto de hacer un vino tinto que tenga un color más profundo y un sabor más intenso, que es extraer algo del jugo fermentado para aumentar la relación de piel de uva a jugo del vino tinto. El nombre técnico de esta técnica es "saignée", la palabra francesa para sangrar, que se refiere a sangrar el jugo. Así surgió el primer White Zinfandel de la bodega Sutter Home. Decidieron vender el jugo extraído. Con el tiempo lo hicieron más rosado y dulce, y en pocos años vendió millones de cajas y comenzó una nueva categoría de vinos.

La última forma es mezclar un poco de vino tinto con vino blanco. Este método no está permitido (excepto el Champage rosa) en la mayoría de los países del viejo mundo.

El vino rosado no tiene que ser dulce. Las versiones de hueso seco son abundantes y muchas bodegas hacen al menos una. Pero es la región de Provenza en el sur de Francia la que es famosa por producir vinos rosados. Recuerdo haber entrado en un restaurante lleno de gente en Provenza y ver cada mesa bebiendo vino rosado. Sin embargo, la palabra rosa describe inadecuadamente los diversos colores en las gafas de los comensales. Desde el blanco pálido delicado, pasando por el polvoriento y rosa hasta casi naranja, con algunos rosas casi neón impactantes.

Dulce o seco, quieto o chispeante, pálido o impactante, el horario de verano es el momento de pensar en rosa y beber rosado.

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Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

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