Recetas de mariscos bengalíes

• Abril 28, 2024

La cocina bengalí es famosa por sus deliciosos platos de mariscos y combinaciones únicas de especias. Ubicada en el extremo noreste de la India, la Bahía de Bengala proporciona una fuente abundante de pescado y mariscos.

La cocina bengalí se caracteriza por el uso intensivo de semillas de mostaza negra en muchas de sus recetas. El uso de aceite de semilla de mostaza y pasta de semilla de mostaza molida proporciona una rica profundidad de sabor que solo se encuentra en los alimentos bengalíes. La cocina bengalí también utiliza una mezcla única de especias conocida como "panch phoron" (5 especias masala).

PANCH PHORON consiste en partes iguales de las siguientes 5 especias enteras:

Semillas de alholva (methi)
Semillas de Nigella (semillas de cebolla negra o kalonji)
Semillas de mostaza negra (rai)
Semillas de hinojo (saunf)
Semillas de comino (jeera)

Para hacer su propio panch phoron masala: tueste las especias en una sartén seca a fuego medio alto durante unos minutos hasta que estén fragantes y aromáticas. Retirar de la sartén, dejar enfriar y moler en un polvo fino usando un molino de especias o un molinillo de café limpio.

Panch phoron, aceite de semilla de mostaza y polvo de semilla de mostaza (solo agregue agua tibia para hacer una pasta) están disponibles en cualquier tienda de comestibles india.

No dude en sustituir su tipo favorito de mariscos (como vieiras, camarones, almejas, langosta ...) por las siguientes recetas.


MEJILLONES DE ESTILO BENGALI

Para 4 personas.

Ingredientes

2 libras de mejillones vivos
2 tazas de agua (o cualquier caldo de buena calidad)
1 lata de leche de coco
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
1 cucharadita de paanch phoran
2 cucharadas de aceite de semilla de mostaza (o vegetal o canola)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
sal al gusto
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Lave y friegue a fondo los mejillones y deseche las barbas que queden adheridas a las conchas. Además, deseche los mejillones que estén abiertos y que no cierren cuando se golpean ligeramente. Siempre remojo los mejillones durante unos 15-20 minutos en un recipiente grande lleno de agua fría y alrededor de 2 cucharadas de harina para todo uso. Esto ayuda a eliminar cualquier arena dentro de las conchas. Escurrir bien y reservar hasta que sea necesario.

En un wok grande a fuego medio, agregue el aceite de semilla de mostaza y luego agregue cuidadosamente las especias panch phoron. Después de que las salpicaduras hayan disminuido, agregue la cebolla. Sofría hasta que estén ligeramente doradas y luego agregue el jengibre y el ajo. Sofría por 2-3 minutos adicionales y agregue la cúrcuma, el comino molido, el cilantro molido y la sal. Agrega el agua y la leche de coco. Revuelva bien para combinar y llevar a ebullición suave.

Agregue los mejillones limpios, reduzca el calor, cubra y cocine al vapor durante 6-8 minutos, momento en el cual todos los mejillones deberían haberse abierto por completo. Si alguno de los mejillones no se puede abrir, deséchelo. Decorar con hojas de cilantro recién picadas y servir.

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CANGREJOS DE CHILE BENGALI

Para 4 personas.

Ingredientes

2 libras de patas de cangrejo limpias (agrietadas)
2 chalotes medianos, finamente picados
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
2-3 chiles tailandeses verdes frescos cortados por la mitad a lo largo
½ cucharadita panch phoran
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de chile rojo en polvo
½ cucharadita de garam masala
sal y pimienta para probar
1 taza de agua (o cualquier stock de buena calidad)
2 cucharadas grandes de pasta de tomate de buena calidad
3 cucharadas de aceite de semilla de mostaza (o puedes usar vegetales o canola)
Zumo de 1 lima
hojas de cilantro recién picadas

MÉTODO:

En un wok grande a fuego medio, agregue el aceite de semilla de mostaza y luego agregue cuidadosamente las especias de paanch phoron. Después de que las salpicaduras hayan disminuido, agregue las chalotas, el jengibre y el ajo. Saltee suavemente durante unos minutos y luego agregue las especias (cúrcuma, chile rojo en polvo, garam masala, sal y pimienta). Agregue la pasta de tomate y el agua, revuelva bien para combinar y hierva suavemente.

Agregue las patas de cangrejo limpias y agrietadas, reduzca el calor, cubra y cocine al vapor durante 6-8 minutos, momento en el cual todas las patas de cangrejo deben estar tiernas pero completamente cocidas. Agregue los chiles frescos y revuelva durante unos minutos hasta que estén bien combinados. Adorne con jugo de lima recién exprimido y hojas de cilantro recién picadas. Servir tibio.

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