Receta de sopa "Zurek"

• Mayo 5, 2024

Esta sopa de centeno agrio se conoce como "zur" o "zurek". Su variante también se conoce con el nombre de "barszcz bialy" (es decir, "borsch blanco"), cuando está hecho de harina de trigo en lugar de centeno. Es uno de los platos más típicos de la cocina polaca, pero también se puede encontrar en el menú checo, eslovaco o lituano. La mayoría de las personas (al menos en mi región) usan los dos nombres - "zurek" y borsch blanco - a cambio.

La mayoría de los polacos usan un tipo de base para esa sopa, que uno puede comprar en cada tienda de comestibles. Se vende en botellas (de plástico o de vidrio) o en bolsas de plástico. Se llama como una sopa: "zurek" o borsch blanco. La siguiente receta muestra cómo hacer una sopa con la base. Teniendo en cuenta que la mayoría de mis lectores podrían no tener la posibilidad de comprar la base en las tiendas de su vecindario, la receta de la base "zurek" se presentará en un artículo separado.

La receta está preparada para 4 personas.

Ingredientes:

* 0,5 litros de agua (con caldo de verduras o carne)
* 1 kilo de papas
* 1 zanahoria
* 1 perejil
* Un pequeño trozo de apio
* Un trozo de cebolla
* Especias (sal, pimienta, mejorana, laurel y pimienta de Jamaica)

También se pueden agregar hongos para que tenga mejor sabor. La mayoría de las personas también agregan salchichas (kielbasa tradicional polaca) o huevo duro. El huevo (y el borsch blanco en general) es imprescindible durante las vacaciones de Pascua.

Debe hervir la mitad del litro de agua (en una olla más grande, ya que las adiciones aumentarán significativamente la cantidad de sopa) con caldo de verduras o carne. Debe cortar las papas en trozos cuadrados y agregarlas a la sopa junto con las verduras (zanahoria picada y perejil, solo un pequeño trozo de apio y un par de hojas de cebolla). Si decide agregar hongos, es el momento adecuado para hacerlo.

Cuando las papas estén cocidas, puede agregar la base agria para la sopa (no antes; de lo contrario, las papas estarán demasiado duras). Es un líquido agrio preparado especialmente para ese plato. Hervir toda la sopa durante unos minutos. Pruebe y agregue especias, sal y pimienta, según el sabor. También puede agregar la hoja de laurel y pimienta de Jamaica. La mejorana es imprescindible en ‘zurek’, y debe agregarse al final de la cocción.

Si decide agregar "kielbasa" o huevo duro, hágalo al final de la cocción. Se pueden picar, pero en muchos restaurantes se le servirá "zurek" con un gran trozo de kielbasa. Algunos lugares sirven sopa agria en pan.
"Zurek" es una sopa tradicional para las vacaciones de Pascua. El sábado de Pascua la gente trae comida que fue bendecida por el sacerdote en la iglesia. Existe la tradición de que esos productos (kielbasa y huevo) se deben agregar a la sopa que luego se come el domingo de Pascua.

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