Risotto alla Pescatora Receta

• Abril 30, 2024

Risotto alla Pescatorao Risotto estilo pescador, con mejillones, almejas, calamares y camarones, es una receta tradicionalmente preparada y servida como primer plato durante la cena de Nochebuena. La frescura de los ingredientes es especialmente importante para esta receta de risotto.

Ingredientes e instrucciones (para 6):

• 1 libra / 500 gramos de arroz Arborio o Carnaroli


• 1/2 libra / 250 gramos de mejillones, con la cáscara


• 1/2 libra / 250 gramos de almejas, con la cáscara


• 1/2 libra / 250 gramos de camarones, sin pelar


• 1/2 libra / 250 gramos de calamares


• 1/2 taza de vino blanco seco


• 1 diente de ajo


• 1/2 cebolla


• 1 apio mediano


• una pizca de collectcino (hojuelas de chile)


• 2 cucharadas de perejil fresco picado


• 3/4 taza de aceite de oliva


• Sal y pimienta

 

1. Lavar mejillones, almejas, calamares y camarones. Como cada artículo de mariscos se preparará por separado, cocine de acuerdo con las instrucciones, mientras deja el resto en el refrigerador.


2. Coloque los mejillones y las almejas con sus conchas en una sartén con 2 tazas de agua; cubra y deje cocinar por unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se abran. Cuando hayan pasado los 5 minutos, retírelos del fuego y deseche las almejas o mejillones sin abrir. Transfiere el resto a un plato; retire 2/3 de las conchas de mejillones y almejas y deje el resto para adornar cada plato al final. Filtre y reserve el agua de cocción en un tazón pequeño.


3. Limpia los camarones quitando sus cabezas, colas y cáscaras, pero no descartes ninguno de ellos. Coloque los camarones limpios en el refrigerador.


4. Limpie y corte los calamares en trozos pequeños. Regreso a la nevera.


5. Prepare un caldo para el risotto cocinando a fuego lento en una olla con 4 tazas de agua ligeramente salada la media cebolla, el apio y todas las cáscaras y cabezas de los camarones durante unos 20 minutos. Cuela el caldo, agrégale mejillones y almejas y mantenlo caliente.


6. Picar finamente el ajo y el perejil; agregue con la hojuela de collectcino a una sartén grande con 8 cucharadas de aceite de oliva y saltee a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los calamares y los camarones a la sartén, revuelva y saltee durante unos minutos más, hasta que los camarones comiencen a dorarse; agregue el vino, revuelva nuevamente y deje que se evapore durante aproximadamente un minuto.


7. Mientras tanto, calienta el caldo. Agregue el arroz a los camarones y calamares, revuelva y continúe haciéndolo hasta que haya absorbido todo el líquido del fondo de la sartén. Agregue 1/2 taza de caldo (caliente) y revuelva suavemente hasta que el arroz lo absorba completamente. Repita el mismo procedimiento con más caldo, 1/2 taza por vez, y cocine el arroz por otros 15 minutos.


8. Agregue los mejillones y las almejas sin cáscara al risotto y siga revolviendo el caldo hasta que el arroz esté cocido. Al dente; Debe tener una consistencia cremosa con los granos todavía ligeramente firmes. Retire del fuego, agregue sal y pimienta al gusto y sirva de inmediato, adornando cada plato con los mejillones y las almejas todavía en sus conchas.

Nota de maridaje de vinos: Servir con un buen Pinot Grigio o Chardonnay, refrigerados.

Buon appetito!

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Instrucciones De Vídeo: RISOTTO ALLA PESCATORA di Giancarlo Morelli (Abril 2024).