Receta de medallones de cerdo con caqui

• Abril 30, 2024

Los caquis silvestres o estadounidenses son una delicia del viejo país. Tan amargos como para no ser comestibles hasta después de la primera helada, son realmente un alimento de otoño. Cuando el aire frío de la noche los toca, su astringencia da paso a una dulzura increíble. ¡Entonces tendrás que luchar contra las zarigüeyas por ellos!

Un caqui maduro es un globo blando de pulpa de fruta de consistencia casi gelatinosa. Los nativos americanos se reunieron y disfrutaron del caqui, y nuestra palabra en inglés, caqui, se basa en la palabra algonquina pasiminan, según el diccionario Webster.

Los caquis son una excelente fuente de riboflavina (vitamina B12) y fibra, y una buena fuente de vitamina C. (Base de datos de nutrientes del USDA) Tienen un sabor parecido a un albaricoque, con un toque de miel y notas florales.

Los caquis silvestres tienen varias semillas planas. La cáscara casi se desliza de la fruta madura, ¡pero la eliminación de semillas puede ser una tarea difícil! Cuando era niño, todos los viejos decían que podían predecir el clima a partir de la semilla de caqui. Dividir una semilla abierta revelaría una forma dentro de la semilla: una forma de cuchillo significaba un invierno frío y helado, una forma de cuchara significaba mucha nieve y un tenedor significaba un invierno templado. (Sin embargo, las semillas son tan resbaladizas que no veo cómo alguien podría cortar una por la mitad).

Existen docenas de variedades de caquis en todo el mundo, particularmente en climas cálidos. Muchos se importan a los Estados Unidos, y otros se cultivan en regiones templadas de América, como California y Texas.

Según los productores de frutas raras de California, Inc., todas esas variedades se pueden clasificar en dos tipos de caquis disponibles comercialmente: los que son astringentes hasta que maduran o los que no son astringentes (incluso cuando son verdes). Hachiya es una variedad astringente comúnmente disponible. Asegúrese de que esté suave y maduro antes de comer. Esta fruta continúa madurando si se mantiene a temperatura ambiente. Fuyu es una variedad popular no astringente.

Si una receta especifica una variedad de caqui, ¡podría ser muy importante! La fruta no astringente se puede comer mientras está firme, cortada para ensaladas, etc., lo que sería una tarea difícil con un caqui maduro y astringente. Mis medallones de cerdo con caqui se hicieron con caquis silvestres. Se pueden sustituir variedades maduras y astringentes, o incluso albaricoques o manzanas.

Medallones de cerdo caqui

2 cucharadas de aceite de maní
6 medallones de lomo de cerdo o chuletas de cerdo magras
1 cebolla mediana picada

2 cucharadas de mermelada de arándano y jalapeño
1/2 taza de sidra dura seca (como Woodchuck Dark and Dry o Strongbow)
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de pulpa de caqui salvaje (aproximadamente 6 caquis, sin semillas ni piel)
1 cucharada de mantequilla
Sal kosher y pimienta molida fresca

Seque los medallones de cerdo con toallas de papel.
Caliente el aceite y dore la carne hasta que los jugos salgan claros y ya no esté rosado por dentro. (Use un termómetro para carne; la carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 160 grados F, según el USDA).

Escurra el cerdo sobre una toalla de papel y manténgalo caliente.

Dorar la cebolla en el mismo aceite. Cuando la cebolla esté suave y marrón, retírela de la sartén y guárdela con la carne de cerdo. Desglasar la sartén con la sidra dura, luego agregar la mermelada y el caldo de pollo. Deja que se cocine un poco, hasta que comience a espesarse. Agregue la pulpa y la mantequilla de caqui, luego regrese el cerdo y las cebollas a la sartén durante un minuto o dos para calentar. Agregue sal kosher y pimienta recién molida según sea necesario.

Sirva sobre fideos de huevo, arroz o papas.

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