Empanadas Pakora para Sandwiches

• Mayo 6, 2024

Cuando voy a un restaurante indio, uno de los alimentos que busco son las pakoras. Hecho con harina de garbanzo, estos pequeños aperitivos crujientes son el vehículo perfecto para cualquier sabor que desee agregarles. Muchas recetas de pakora requieren sumergir trozos enteros de verduras, carne o paneer (queso indio) en una masa hecha con harina de garbanzos. Otros sugieren agregar ingredientes picados a la masa.

¡Mi receta de empanadas de pakora es aún más fácil que eso! Rallar algunas verduras jugosas. Yo uso cebolla y una calabaza o pepino de verano. Agregue los condimentos y luego agregue la harina de garbanzos. Deje reposar los ingredientes durante unos minutos, revuelva nuevamente y luego fríe las empanadas. ¡Pan comido!

Empanadas Pakora para Sandwiches

Ingredientes:

½ taza de pepino rallado grueso, calabacín o calabaza amarilla
¼ taza de cebolla rallada
1/8 cucharadita de sal sazonada de Lawry
¼ cucharadita de condimento Old Bay
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de tu curry en polvo favorito
½ cucharadita de eneldo (yo uso la marca Lighthouse)
1 cucharada de jengibre encurtido picado grueso
2 cucharaditas de líquido del frasco de jengibre encurtido
¼-½ taza de harina de garbanzos (usé la marca Bob's Red Mill).
1/8 cucharadita de levadura en polvo
Aceite para freír (utilicé una combinación de canola y coco, pero cualquier aceite de sabor suave funcionará bien).

Método:

En un tazón mediano, agregue la cebolla rallada y la calabaza. Agregue Lawry's, Old Bay, semillas de comino, curry en polvo, eneldo, jengibre encurtido y jugo de jengibre. Agregue ¼ de taza de harina de garbanzo y el polvo de hornear. Revuelva bien. Si la mezcla se mantiene unida y parece una masa espesa y grumosa, es suficiente harina de garbanzo. La cantidad de harina de garbanzo que se agrega depende de la jugosidad de las verduras. Si el ¼ de taza de harina de garbanzo no es suficiente, agregue una cucharada de harina de garbanzo a la vez, revolviendo después de cada adición, hasta que la masa esté espesa y parezca grumosa. Debe caerse fácilmente de una cuchara. La masa debe estar ligeramente líquida, como una masa de fritura. Deje reposar la masa durante cinco minutos, luego revuelva nuevamente. ¡Está listo para freír!

En una sartén pesada, agregue suficiente aceite para cubrir la sartén aproximadamente un cuarto de pulgada de profundidad. Calienta el aceite hasta que un poco de la masa caiga en el aceite chisporroteando. Luego, deja caer la masa con una cuchara pequeña en el aceite caliente. Aplanar cada empanada a medida que se deja caer en el aceite. No sobrecargues la sartén. No dejes que las pakoras se toquen. Necesitará cocinar varios lotes. Baje el fuego a medio y fríalos hasta que estén dorados. Luego, use un tenedor o una espátula para girarlos. Cocine los segundos lados hasta que estén dorados.

Las pakoras pueden tener desde dos pulgadas de ancho hasta la palma de la mano. Depende de tus necesidades. Las pakoras más pequeñas tardan unos 2-3 minutos en cocinarse. Agregue tiempo para las pakoras más grandes. Cuando hayan terminado de cocinar, escúrralos en toallas de papel. Puede usarlos inmediatamente para sus sándwiches, o puede refrigerarlos y volver a calentar las pakoras justo antes de servir.

Variaciones:

Envuelva sandwich- use una tortilla de harina o naan como envoltura. Agregue lechuga picada, cebollas picadas y tomates en rodajas a las pakoras pequeñas. Luego, rocíe la salsa de pepino sobre las pakoras y las verduras. Enrolle los ingredientes en una envoltura.

Sandwich de bolsillo de pita Tome la mitad de una pita y ábrala suavemente para hacer el bolsillo. Deslice una pakora grande en el bolsillo. Agregue chutney, hojas de espinaca o brotes de alfalfa y Pico de Gallo.

La harina de garbanzos es extremadamente nutritiva. Tiene 110 calorías en ¼ de taza. Hay 16 gramos de carbohidratos, que incluyen 5 gramos de fibra. Dentro de ese cuarto de taza de harina de garbanzo, hay 6 gramos de proteína y 10% de tu requerimiento diario de hierro. La harina de frijol garbanzo se conoce como besan cuando la compras en un supermercado indio.

¿Qué condimentos emparejarás con tus pakoras? Este encantador relleno de sándwich vegano se puede combinar con muchos condimentos diferentes para una variedad de sabores. ¡Usa tu creatividad! Como siempre, siéntase libre de cambiar las especias para satisfacer sus gustos. Experimenta con otras verduras. Háganos saber acerca de sus creaciones en el Foro de Sandwiches CoffeBreakBlog.


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