Tagine de carne marroquí en una olla de cocción lenta

• Abril 27, 2024

Cuando pienso en Marruecos, pienso en un lugar misterioso y exótico al otro lado del mundo. En realidad no he visitado allí, pero hace un tiempo investigué la comida de Marruecos, compré ocho o nueve libros de cocina marroquíes, que leí de principio a fin, y probé numerosos platos marroquíes para una clase que estaba enseñando. Me enamoré de la fabulosa y diferente comida de este país y he seguido cocinando platos marroquíes para la familia y los invitados a cenar. Incluso serví comida marroquí en un almuerzo de la iglesia para 80 mujeres; ¡Ellos lo amaron!

Una tagine es similar a una cacerola: es el nombre de un plato y también el nombre del recipiente en el que se cocina. Tengo varias tagines, que utilizo principalmente para servir, y solo ocasionalmente para cocinar, ya que la comida se cocina mejor en una olla de cocción lenta y no tengo que mirarlo. Esta receta, que he adaptado a la olla de cocción lenta, la incluí en una clase de olla de cocción lenta que enseñé recientemente. Aunque era muy diferente, era uno de los favoritos y varios estudiantes comentaron que era el primero que planeaban cocinar en casa. Este plato es bastante dulce, por lo que recomendaría servir un montón de pan de pita fresco y bueno, así como porciones generosas de cuscús simple, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles (y en sí mismo es un sueño de cocción rápida, ya que solo se agrega a la ebullición agua y se deja reposar 5 minutos, luego está listo para servir).

El tiempo práctico para esta receta es de 15-20 minutos para obtener los ingredientes en la olla de cocción lenta, y unos 20 minutos antes de servir para hervir el agua para el cuscús y saltear las manzanas. Esto es Cocina rápida en su Exótico ¡mejor!

8 porciones


3 libras de carne de res, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
pizca de azafrán pulverizado
sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de cebolla rallada
2 tazas de cebolla en rodajas
1/2 taza de caldo de res doble
1/2 taza de dátiles sin hueso
1/2 taza de mitades de albaricoque seco
1/4 taza de miel
4 manzanas agrias medianas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Cuscús preparado, suficiente para ocho porciones.

Recorte la carne del exceso de grasa. Derrita la mantequilla, luego mezcle con el aceite, el azafrán, la sal, la pimienta, el jengibre, 1/4 cucharadita de canela y la cebolla rallada. Sumerja cada trozo de carne en la mezcla y colóquelo en la olla de cocción lenta.

Agregue la cebolla en rodajas, el caldo de res, las fechas y los albaricoques. Espolvorea con el 1/4 de cucharadita de canela restante y rocía con 3 cucharadas de miel. Cubra y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.

Justo antes de servir, triturar y cortar las manzanas. Saltee en una sartén grande, con la cucharada restante de miel, una pizca de canela y la 1 cucharada de mantequilla hasta que estén suaves y glaseadas.

Para servir, coloque la generosa cantidad de cuscús en una fuente de servir; cubra con las manzanas, luego vierta la mezcla de carne encima. Espolvorea con semillas de sésamo.

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