Presentando . . Collard Greens

• Mayo 8, 2024

No soy de nacimiento una belleza sureña tradicional. Fui criado en California. La familia de mi padre emigró a Los Ángeles desde Texas, y llevó consigo las delicias culturales de la herencia del sur.

Mi madre nació en Detroit y era de origen de Europa del Este. Ella hizo un esfuerzo por apaciguar el paladar cultural de mi padre. Hizo guisantes de ojos negros y le fue bastante bien con batatas, pero no recuerdo su cocina de col rizada.

Recuerdo que la madre y las hermanas de mi padre cocinaban verduras. Por lo general, era el fin de semana o durante las vacaciones, con mucha gente reflexionando sobre la cocina. Me senté al margen y observé todo el proceso. Los cortaban de los tallos, los remojaban en sal y condimentaban el caldo. Utilizaron una combinación de diferentes tipos de verduras para crear una mezcla sabrosa única. Y la carne en la olla nunca fue la misma dos veces seguidas. Parecía que lo hirvieron todo el día, de sol a sol.

Después de que me fui de Los Ángeles, cocinar para pequeños ejércitos no era parte de mi vida. De vez en cuando me daban ganas de cocinar algo "al estilo sureño" y terminaba con muchas sobras.

Mis amigos en la ciudad de Nueva York se rieron de mi racha "sureña". Finalmente, como Dios lo tendría, mi madre y una de mis hermanas terminaron en Georgia. Me inspiraron a seguir.

Tuve la suerte de haber dado a luz a mi hijo en Georgia. Como cualquier padre en Estados Unidos, trabajé duro para que mi hijo comiera sus verduras. El lo hace muy bien. Comerá una amplia variedad que la mayoría de los niños rechazan con sus narices pequeñas; guisantes verdes, okra frita y calabaza moscada (solo por nombrar algunos).

Cuando tenía 5 años, decidí preparar una comida tradicional de Año Nuevo con guisantes de ojo negro, arroz, batatas, pan de maíz y col rizada, pero no pensé que el niño iría por las verduras. Entonces, decidí arreglar la menor cantidad posible. Arreglar pequeñas porciones para este tipo de cocina puede ser un desafío, pero aprendí algunos trucos a través de los años.

La comida estaba en la mesa. Mi hijo tenía un plato lleno de comida y yo también. Como saben, los niños a esta edad son muy observadores.

Miró por encima de mi vaso de ayuda fría y dijo: "¿Qué has conseguido allí?"

El único artículo en mi plato que no estaba en el suyo era la col rizada. Le dije lo que eran.

Los miró como si fuera un hombre adulto mirando un conjunto de bonitas piernas pequeñas. “Collard greens, ¿eh? ¿A qué saben? preguntó.

Hice todo lo posible para explicarlo. Sabía lo que él quería que hiciera, y así lo hice. "¿Te gustaría probarlos?" Yo pregunté.

Me dio una gran sonrisa y asintió con la cabeza. Su entusiasmo me pareció demasiado bueno para creerlo. . . Corté un trapo de una pulgada por una pulgada de col y lo puse en su plato. Solo sabía que no le gustaría.

¡DECIR AH! Sus ojos se agrandaron de alegría ante el nuevo sabor de su pequeña lengua. "Mmmmmm", dijo, "¡Son muy buenos, mamá!"

Le ofrecí más y él los tomó con entusiasmo. Cuando terminó con ellos, pidió un poco más. Estaba completamente asombrado. Él y yo comimos col rizada el resto del día y el siguiente. . . y el siguiente

Siempre ha sido mi costumbre preguntarle qué verdura le gustaría con su cena. Le ofrecería una pequeña lista de opciones para que él elija.

Su respuesta durante las siguientes semanas fue "¡Collard greens!"

"No tenemos col rizada", le diría.

"Ve a buscar un poco", dijo.

"No puedo hacer eso ahora", dije con un poco de impaciencia en mi voz.

"¿Por qué no?"

"Porque, bebé, la col rizada es un proceso". Intenté ser un poco más paciente esta vez. “Toman un tiempo para cocinar. No es que pueda abrir una lata de ellos ".

Me miró con incredulidad. "¡¿No puedes ?!"

"No", le dije. "Los que están en las latas son realmente desagradables".

Parecía aplastado. "Pero quiero un poco de col rizada, mamá".

No pude evitar pensar en todo el tiempo que tomaría conjurar la delicadeza que se apoderó del corazón de mi hijo. Las imágenes del proceso de principio a fin pasaron por mi mente. No son difíciles de hacer, solo requieren un poco de tiempo.

"Muy bien", le dije, "trabajaré en ello este fin de semana. ¿Bueno?"

Su rostro se iluminó con una sonrisa, me dio un fuerte abrazo y dijo: "Gracias mamá. Realmente me encanta la col rizada ".

Instrucciones De Vídeo: AMAZING "Soul Food" COLLARD GREENS Recipe: Collard Greens With SMOKED TURKEY Tails (Mayo 2024).