Hechos Haggis y Folklore

• Abril 29, 2024

Cuando llegué por primera vez a Escocia, varios escoceses me contaron, con la cara seria, la historia de cómo los haggis eran una criatura de 4 patas nativa de las Tierras Altas de Escocia. Afirmaron que los haggis tienen patas más cortas en un lado que en el otro, para que puedan correr fácilmente alrededor de las montañas escocesas. Los escoceses están felices de perpetuar el mito de que los Haggis son criaturas escocesas nativas que puedes cazar para tu cena ...

En verdad, el haggis, un famoso plato escocés, no es para los pusilánimes. Tradicionalmente contiene "arrancar" de las ovejas (pulmones, corazón e hígado), cebollas, avena, sebo de res y especias. Estos ingredientes se rellenan y se cosen en el estómago de una oveja (a veces llamada "bolsa de estómago de oveja") y se hierven. Los haggis modernos a menudo se hacen con una piel artificial más barata.
Los "japos y tatties" (puré de papas y nabos) son el acompañamiento habitual de los haggis. Haggis no es un alimento cotidiano; Se guarda para ocasiones especiales, especialmente para aquellos que celebran Escocia.

Un evento clave en el calendario haggis es el 25 de enero, el aniversario del cumpleaños del poeta Robert Burns. Burns Night se celebra en toda Escocia con Burns Suppers; Estas cenas también tienen lugar en muchas otras partes del mundo donde se reúnen escoceses y / o personas con ascendencia escocesa. En las cenas formales de Burns, el cocinero traerá los haggis con el acompañamiento de gaitas. Esto será seguido por una recitación del poema de Burns "Dirección a un Haggis". Los haggis serán tostados antes de que comience la comida.

Si bien a los escoceses les gusta reclamar la propiedad de los haggis, no hay evidencia definitiva de que los haggis se hayan originado en Escocia. El poema de Burns hizo famoso el plato y se menciona en el poema "Volando de Dunbary y Kennedy" (c1520). Antes de que esta historia sea turbia, y hay registros en siglos anteriores de platos similares en Francia y el Imperio Romano. Una teoría es que los haggis se desarrollaron a partir de la necesidad de utilizar la mayor cantidad posible de animales que habían sido cazados o sacrificados.

Como vegetariano durante 28 años, he acogido con satisfacción el advenimiento de los haggis vegetarianos. Los ingredientes incluyen lentejas, frijoles y champiñones y el plato se hornea. También es posible hacer una versión vegana (sin carne o productos lácteos) de la receta.

Si no puedes celebrar con los haggis en Burns Night, considera llevar una copita de whisky a los haggis de patas desiguales que corren alrededor de una montaña escocesa ...

Si desea obtener más información sobre haggis, le recomendaría el pequeño libro The Haggis - A Little History. Encontrará un enlace a mi reseña del libro en la parte inferior de la página en Enlaces relacionados.

Instrucciones De Vídeo: ¿Qué es el haggis?, Kirén Miret lo explica en Niñonautas (Abril 2024).