Gourmet Treat - Cerveza navideña en Monk's Cafe

• Abril 26, 2024

Las fiestas navideñas permanecen en nuestras mentes como tanta dulzura, empapadas en sabores suntuosos, aromas exóticos, risas alegres y espíritus estacionales. La 16ª Cena Anual de Navidad de Tom Peters el 15 de diciembre de 2009, en Monk’s Café en Filadelfia no fue la excepción. Encaramado en la barra frontal como uno de los varios escritores de cerveza invitados, me instalé con el experimentado y salado periodista Jack Curtin; el galardonado Lew Bryson; Don Russell (alias Joe Sixpack), autor del libro altamente aclamado, Cervezas de navidad; El historiador de la cerveza Rich Wagner; y George Hummel y Nancy Rigberg, ingresados ​​en la Keystone Society for Tourism del gobernador Ed Rendell como ganadores del Premio de inspiración de Pensilvania.

Christine Celis, hija del ícono de la cerveza Pierre Celis, el resucitador de Belgian White, la cerveza original de Hoegaarden - e innovador de cueva madurado Grottenbier. Christine Celis asistió como la importadora de cervezas St. Martin y me habló de su apasionado deseo de continuar con el legado de su padre a medida que él se vuelve menos capaz con las complicaciones de la edad. Abadía de San Martín Cuvee de Noel de Brasserie Brunehaut en Bélgica, fue presentada por la Sra. Celis como una Belgian Strong Dark Ale de 6.9% ABV que se encontraba al lado de Tsjeeses, un gigante belga al 10%, ambos pretendientes capaces de igualar la entrada exótica de Elk Loin.

El chef Adam Glickman, ex chef ejecutivo de Monk's con más de 9 años de servicio, presidió el equipo culinario de la cocina, dirigiendo su última cena navideña en Monk's antes de continuar para expandir sus talentos creativos. Su cena de seis platos estuvo salpicada de especialidades gourmet que combinaban bien en la presencia real de nueve cervezas legendarias. Tres de los platos fueron diseñados con la cerveza que los acompañó en la mesa: mejillones y chorizo ​​al vapor con Sly Fox Navidad 2007; Las ensaladas de palmitos y espinacas fueron adornadas con fresas y piñones, luego se rociaron con un aderezo hecho con Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; y un delicioso lomo de alce se sirvió con salsa de moras hecha con San Martín Cuvee de Noel.

El curso de alces fue un homenaje a Bélgica, servido con coles de Bruselas y camote Stoempf. Stoempf, (también conocido como stoemp), proviene de regiones rurales periféricas de Bélgica y los Países Bajos. Por lo general, está hecho de puré de papas, zanahorias u otros vegetales de raíz, y se mezcla y sazona con crema, tocino, puerros, hierbas y especias. Aunque a menudo se sirve con lomo de caballo, Monk siguió las líneas de la comida tradicional estadounidense al servir alces magros y tiernos.

Algunos se referirían al segundo plato, servido cerca del comienzo de la cena, como "ensalada de millonario", pero Tom Peters es discreto y establece altos estándares para estas memorables cenas de cerveza en Monk's. Hearts of Palm es un alimento extravagante que hace eco de la extravagancia de Noel de Calabaza. Los corazones de palma se pueden cosechar del núcleo interno y el brote en crecimiento de palmeras seleccionadas (que matan al árbol), o se toman de variedades domesticadas que tienen múltiples tallos, hasta 45 por planta, lo que permite la cosecha de estos manjares sin causar Daño irreparable a la planta. Los sabores funky, agrios y picantes de Noel destacaron los delicados sabores de la palma y la espinaca, sin dominar a ninguno de ellos.

Scaldis Prestige 2007, de la cervecería Dubuisson en Bélgica, con notas grandes de roble que combinaban perfectamente con un trío de queso y compota de manzana y arándanos. Todos estos quesos especiales cantaron con sabor en presencia de Prestige:

Moliterno, un queso de oveja duro de Cerdeña, Italia, se madura en canestrato, hecho de caña de Apulia que imparte un sabor distintivo al queso. Moliterno es dulce y terroso con un ligero sabor.

Quadrello di Bufala es un queso suave y cremoso hecho de leche de búfalo cruda. La corteza está teñida de rosa, que rodea la cremosidad de marfil que está encerrada dentro. El queso de leche de búfalo es más bajo en colesterol que los quesos hechos con leche de vaca, y es dulce y picante como Moliterno, pero tiene una textura totalmente diferente.

El queso Bayley Hazen Bleu proviene de Vermont y está hecho de leche cruda de vaca Ayrshire. Esto es seco y desmenuzable, y es un queso azul natural con anillos. El general George Washington encargó un camino para que las tropas lucharan contra los ingleses a lo largo del frente canadiense y lo llamó Bayley Hazen, de donde el queso obtuvo su nombre.

No menos impresionante fue la vieira a la sartén con risotto de remolacha y hojas de remolacha salteadas. Este delicado plato refleja las notas florales en Brasserie St. Germain Página 24 Biere de Noel de Francia y los sabores secos, ricos y completos de Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Como espectáculo final de diversión clásica, Tom Peters apareció con un Jeraboam de Troegs Mad Elf 2005 sobre su cabeza, mientras Buche de Noel estaba siendo servido. La miel y las cerezas en el Elfo Loco surgieron junto con la dulzura del postre. Triplicado con la pareja fue Port Brewing El pequeño ayudante de santa de California, un 9,5% de Stout imperial ruso, gritos de maltosidad y endulzado con azúcar belga candi.

¡Salud!

Las fotos son (desde arriba): Monk's Cafe, Filadelfia, Pensilvania, Estados Unidos; Tom Peters y Christine Celis; Jack Curtin (cervecero y periodista), Lew Bryson (escritor de bebidas), chef Adam Glickman (chef ejecutivo) y Carolyn Smagalski (cerveza Fox)

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