Desarrollando el sentido del aroma

• Mayo 14, 2024

La galería de maní estaba llena. Sus ojos brillaban, y sentí el chasquido de la electricidad en medio de este despertar. Para muchos fue un despertar: después de todo, muchas de estas mujeres no sabían que se podían detectar tantos aromas en la cerveza. Habían sido engañados con la idea de que la cerveza tenía un sabor apagado que solo los hombres podían disfrutar. No fue romántico para ellos. En sus mentes, la cocina gourmet usaba vino, y los eventos especiales se brindaban con champán. La cerveza simplemente no encajaba.

Este Beer Fox estaba decidido a presentar a estos novatos catadores de cerveza los ejemplos más frescos y potentes de especias exóticas que pude encontrar. Antes de partir para el Alaska Women's Show en Anchorage, había hecho una pequeña visita al Spice Smuggler en Lansdale, Pennsylvania. Armado con un valioso alijo de entusiasmo para atraer la nariz, preparé meticulosamente veinte pequeños frascos de los preciosos condimentos, etiquetándolos cuidadosamente, para usar en mi exhibición sobre el sentido del aroma en la cerveza.¡Funcionó!

El sentido del olfato es probablemente el menos estudiado de todos los sentidos. Sin embargo, está activo las veinticuatro horas del día, y es el único sentido humano que no puede ser "apagado" durante los tiempos de inactividad o sueño. Los estudios científicos han demostrado que la nariz puede detectar más de 350,000 olores diferentes. Los receptores de olor en la glándula olfatoria dentro de la nariz se conectan directamente al sistema límbico en el cerebro. Este es el sector del cerebro que transmite impulsos relacionados con la memoria y la emoción. De hecho, se cree que los poderosos estímulos asociados con los aromas afectan el 75% de nuestro estado emocional y pueden influir en el estado de ánimo, la memoria, las emociones, la elección de pareja, el sistema inmunológico y las hormonas.

El sentido del gusto está influenciado por el sentido del olfato. La lengua solo detecta cinco estímulos: dulce, agrio, salado, amargo y umami. Cuando se combina con la capacidad de impresión intensa del sentido olfativo, el resultado es la característica conocida como "sabor". Con la cerveza que excita tus sentidos, este "sabor" involucra la mente y el cuerpo, y puede dejar una impresión agradable y persistente.

Experimentando aroma

¿Cómo aprendes a experimentar el olor? ¿Cómo puedes definir los aromas que detectas? ¿Cómo puedes categorizarlos?

Sus sentidos son más perceptivos al final de la mañana, alrededor de las 11:00 a.m., y al final de la tarde, alrededor de las 6:00 p.m. Si te tomas en serio la definición de aromas, reúne tus propios tesoros en una tienda de especias. La intensidad de estas especias frescas está más concentrada que las adquiridas en el mercado de comestibles típico y dejará una impresión profundamente indeleble. Solo inhala unos pocos a la vez, asociando una comida y experiencia similar con cada uno mientras inhalas, desarrollando una cadena de memoria a medida que progresas. Toque un poco su lengua, contenga la respiración por un momento; luego, exhale en fases por la nariz. Notarás que esto te permite experimentar los matices de cada especia a medida que se calienta dentro de la cavidad oral.

Escoger especias que puede detectarse más en diferentes estilos de cerveza:
Semilla de cilantro, anís, anís estrellado, jengibre, lavanda, bayas de enebro, cáscara de limón, cáscara de naranja, canela, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, vainilla, sal de humo de nogal, hojas saladas

También preste mucha atención a Fruta aromas:
Melocotón, nectarina, pera, plátano, fresa, albaricoque, uvas
Cítricos - limón, lima, mandarina, piña
Melón - mango, maracuyá, melaza, sandía, melón
Manzana - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Fruta oscura: cereza, arándano, mora, zarzamora, ciruelas pasas, higos, ciruela, pasas, uvas rojas

Otros aromas Usted puede desarrollar en su espectro olfativo:
Malta - cebada, trigo, avena, centeno, sorgo, quinua
Adjuntos - maíz, arroz
Levadura - panes recién horneados, yogurt
Lúpulo: toronja, resina de pino, cáscara de limón, grosellas negras, piña, albaricoques, violetas, trébol, flores, madera, tierra, peras, hierba, heno, mandarina, maracuyá, limoncillo
Agua - sulfúrico, cloro, plástico, curita
Otros aromas: roble, tabaco, cerdo, papel mojado, cuero, corral, jerez

A medida que sea más consciente de estos aromas, notará una mayor mezcla de sabores en la comida, el café, los tés y, especialmente, los estilos distintivos de la cerveza. En el vertido inicial, los aromas primarios dentro de la cerveza pasan al aire, pero se disipan rápidamente. Tus primeras impresiones pueden ser fuertes, y querrás notar estos estímulos iniciales. A medida que la cerveza se calienta, se liberan volátiles secundarios, seguidos de aromas adicionales en el remolino. A medida que estos volátiles estimulan sus sentidos olfativos, se combinarán con los que se sienten en su lengua, incluidos los estímulos gustativos y la sensación en la boca, para obtener una impresión general que recordará experiencias placenteras y las consolidará en su memoria.

Como dijo Marshall McLuhan: "El sentido del olfato es la raíz de la memoria".

¡Salud!
 

Instrucciones De Vídeo: Desarrollando los Sentidos del Espíritu que mora en Nosotros (Octubre 7 del 2015) (Mayo 2024).