Bock para la primavera - Maibock, Doppelbock, Eisbock

• Mayo 11, 2024

Enclavado en las curvas y las inmersiones de las montañas Harz en Baja Sajonia, Alemania, se encuentra el encantador pueblo de Einbeck con su historia de secretos pasados ​​y cuentos heroicos. A solo 40 millas al sur de Hannover, el clima de Einbeck era propicio para el cultivo del lúpulo y se estableció como una de las primeras regiones de cultivo de lúpulo del mundo. Antes del Reinheitsgebot de 1516, la Ley de pureza de la cerveza alemana que imponía requisitos estrictos sobre los ingredientes utilizados para hacer esta cerveza fina, era común que los cerveceros miserables condimentaran la cerveza con grano u otras hierbas, huevos y corteza de árbol.

Sin embargo, las cervecerías de casas privadas en la región de Einbeck codiciaron los privilegios de elaboración de la cerveza, y no pasó mucho tiempo antes de que estos cerveceros descubrieran las ventajas conservadoras del lúpulo. La ubicación de Einbeck cerca del norte y los mares Bálticos lo convirtió en un miembro ideal de la Federación de Comercio de la Liga Hanseática. En el siglo XIV, la cerveza hecha en Einbeck se había convertido en una exportación deseable en Inglaterra, Escandinavia, Medio Oriente y los países mediterráneos y bálticos. Viajó bien y poseía una profundidad de color y claridad no común en otras cervezas de la época. Dado que se preparó en invierno y luego se enfrió con frío, fue menos obstaculizado por el crecimiento de bacterias que podrían causar turbidez.

En 1612, el duque Maximillian I de Múnich inició la búsqueda del mejor cervecero de Alemania. Einbeck era conocido por sus principales cerveceros, y Elias Pichler fue aclamado como uno de los mejores. Maximillian invitó a Pichler a la Hofbrauhaus en Munich para que él (Pichler) pudiera enseñar a los cerveceros de Munich cómo preparar esta envidiable bebida. Esta cerveza se llamaba "Ainpeockische", y finalmente se acortó a "poeck" o "bock" en alemán.

Hofbrauhaus en Munich se considera el lugar de nacimiento "oficial" del estilo de cerveza Bock. En 1879, la marca mundialmente conocida de HB con corona se registró en Múnich, y en 1966 Hofbrauhaus era conocido como el centro de servicio de cerveza más famoso del mundo.

Bock tradicional se elabora más comúnmente en el invierno y la primavera. Es una versión fuerte y atractiva del estilo de cerveza Dunkel común a Munich. Las maltas de Munich se mezclan comúnmente con las maltas Pilsner más ligeras, lo que da como resultado un estilo rico en carácter de malta dulce con fuertes cualidades de melanoidina o caramelo. Es de cuerpo completo y varía en color desde el topacio profundo hasta el nogal oscuro. Esto es bajo en amargor o sabor a lúpulo, prácticamente sin aromas a lúpulo.

A medida que emerge la primavera, Maibock o Helles Bock cautiva el centro del escenario. Esta versión más ligera de bock lleva la claridad de la luz, paja infundida por el sol o brillante hoja de oro. El aroma y el sabor son maltosos. Puede detectar un amargor bajo en lúpulo de los lúpulos de tipo noble y mínimos ésteres de frutas. Esta versión fuerte de Munich Helles posee un mayor contenido de alcohol, alivio de la depresión del invierno, de carácter ligeramente hedonista, una recompensa placentera que es paralela a la aparición del cornejo y el polo de mayo. La primavera recibe un lanzamiento tradicional cada año, cuando el Primer Ministro de Baviera y el Alcalde de Múnich se unen para tocar el primer barril enorme de Maibock en una gran celebración.

Doppelbock también puede ser considerado un "rito de la primavera" - esa cerveza de alta gravedad de las tradiciones dentro del monasterio de San Francisco de Paula. Durante la temporada de Cuaresma, los monjes practicaron el arte del ayuno durante largos períodos. Pronto descubrieron que la enfermedad y la desnutrición podrían evitarse durante este período con la salvación del "pan líquido", el "Salvatore" elaborado con alta graduación alcohólica, bajo amargor de lúpulo y altos niveles de dulzura de malta. Este estilo está marcado con el sufijo tradicional "-ator" en reconocimiento de su importancia como una cerveza de fuerza. Se sirve tradicionalmente en una taza de gres.

Como siempre, los cerveceros siempre llevan su oficio al límite, y así nació Eisbock. La preparación en frío de este estilo se da "un paso más allá" durante su segunda fermentación, cuando se expone a temperaturas bajo cero, haciendo que el agua dentro de la cerveza se congele. Se extrae el agua congelada, lo que da como resultado una cerveza de mucho mayor graduación alcohólica, que conserva el carácter aterciopelado, seductor y suave y la dulzura de la malta.

Tenga en cuenta que Weizenbock no está categorizado como un estilo de cerveza Bock. Weizenbock es una cerveza de trigo oscuro con cuerpo robusto.

Para aquellos de ustedes que deseen probar los cuatro estilos diferentes de cerveza Bock, he compilado una lista de firmas norteamericanas y europeas para su máximo placer.

Cerveza Fox Bocks recomendados:

Aass Bock - Cervecería Aass, Drammen, Noruega
Bock Beer - Lakefront Brewery Inc., Milwaukee, Wisconsin, EE. UU.
Bock de Pandora - Elysian Brewing Company, Seattle, Washington, EE. UU.
Billy Goat Bock - Gilded Otter Brewing Company, New Paltz, Nueva York, EE. UU.
Cerveza de invierno - Sprecher Brewing Company, Glendale, Wisconsin, EE. UU.
Cabras Peak Bock - Paper City Brewery Co., Holyoke, Massachusetts, EE. UU.
Dunkel Bock - Brew It Up Davis, Davis, California, EE. UU.
North Peak Hop Bock - North Peak Brewing Company, Traverse City, Michigan, EE. UU.
Bock - La Barberie, Quebec, Quebec, Canadá
Boston Victory Bock - Boston Beer Works, Boston, Massachusetts, EE. UU.

Beer Fox recomienda Maibocks:

Selva Negra Maibock - Black Forest Brew Haus, Farmingdale, Nueva York, EE. UU.
Ayuntamiento de Maibock - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, EE. UU.
San bullicioso - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensilvania, EE. UU.
Andechser Bergbock Hell - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Alemania
Dead Guy Ale - Rogue Ales, Newport, Oregón, EE. UU.
Ayinger Maibock - Privatbrauerei Franz Inselkammer AG / Brauerei Aying, Aying, Alemania
Pinzones de lucha Mai Bock - Tyranena Brewing Company, Lake Mills, Wisconsin, EE. UU.
Helles Bock - Baron Brewing, Seattle, Washington, EE. UU.
Tabernash Maibock - Left Hand & Tabernash Brewing Company, Longmont, Colorado, EE. UU.
Feierling Inselhopf - Hausbrauerei Feierling, Friburgo, Alemania

Beer Fox recomienda Doppelbocks:

Instigador Doppelbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pensilvania, EE. UU.
Thomas Hooker Liberator Doppelbock - Troutbrook Brewing Company, Hartford, Connecticut, EE. UU.
Andechser Doppelbock Dunkel - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Alemania
Weihenstephaner Korbinian - Brauerei Weihenstephan, Freising, Alemania
Dominator Doppelbock - Great Dane Pub & Brewing Company, Madison, Wisconsin, EE. UU.
Sixto - Brauerei Forst AG, Merano, Italia
Procrastinator de elevador Doppelbock - Elevator Brewery a & Draft Haus, Columbus, Ohio, EE. UU.
Doppelbock - Baron Brewing Company, Seattle, Washington, EE. UU.
San victorioso - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensilvania, EE. UU.
Willimantec franqueo debido Doppelbock - Willimantec Brewing Company / Main Street Café, Willimantec, Connecticut, EE. UU.

Beer Fox recomienda Eisbocks:

Eisbock desenchufado - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin, EE. UU.
Kuhnhenn Raspberry Eisbock - Kuhnhenn Brewing Company, Warren, Michigan, EE. UU.
B3K - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, California, EE. UU.
Eisbock 2004 - Niagara Brewing Company, Niagara Falls, Ontario, Canadá
Double Ice Bock - Southampton Publick House, Southampton, Nueva York, EE. UU.
Lelles Eisbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pensilvania, EE. UU.
Zuper Eisbock - Watch City Brewing Company, Waltham, Massachusetts, EE. UU.
Hermannator Eisbock - Cervecería de la isla de Vancouver, Victoria, Columbia Británica, Canadá
Broken Keg Eisbock - Pizza Port & Pizza Port Brewing Company, Estados Unidos
EKU28 - Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Alemania
 

Recomendaciones de Beer Fox para lecturas adicionales:

Bock - Serie clásica del estilo de la cerveza: 9

por: Darryl Richman

Nueva cerveza Lager Brewing: el libro más completo para el hogar y cerveceros

Por: Gregory Noonan

Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles

Por Ray Daniels

¡Salud!
 

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