Receta de Tortoni de galletas

• Mayo 8, 2024

El postre Tortoni es considerado por los expertos culinarios como una especie de postre legendario. Fue nombrado después de su creador, Giuseppe Tortoni, un emigrante italiano de Nápoles, quien a fines del 19^th Century hizo su fortuna en París como propietario del homónimo Café Tortoni. Este se convirtió en uno de los cafés literarios más famosos de su época, e incluso fue representado por Manet en una de sus pinturas.

Siendo italiano y sabiendo que incluso los clientes intelectuales son golosos, el chef Tortoni creó un maravilloso postre helado (algo similar al italiano Semifreddo), doblar la crema batida, las claras de huevo batidas y las yemas, el jarabe de azúcar caliente y finalmente verter la mezcla esponjosa en un molde forrado con migas de macarrones con almendras.

Pronto el postre Tortoni se hizo famoso también en los Estados Unidos, y su receta original se publicó en The New York Times en 1898.

La receta de My Biscuit Tortoni está inspirada en una de las versiones actuales de Tortoni e incluye cerezas al marrasquino, almendras en rodajas y licor Amaretto.

Ingredientes e instrucciones:

1 clara de huevo grande (o 2 pequeñas)

1 taza de crema espesa

¼ de taza de azúcar glas

1 taza de galletas de macarrones de almendras, desmenuzadas

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de licor Amaretto

6 cerezas al marrasquino, finamente picadas

4 cerezas al marrasquino, cortadas a la mitad

¼ taza de almendras en rodajas

1. Comience a precalentar el horno a 325 grados F. En una bandeja para hornear, tuesta las almendras durante unos 5 minutos y revuélvelas un par de veces con una espátula. Dejar de lado



2. Usando preferiblemente un recipiente de metal grande preenfriado, batir la crema espesa. Cuando comience a ponerse firme, agregue el licor Amaretto y el extracto de vainilla. Sigue batiendo hasta que esté bien y tieso, luego agrega las migajas de galletas de macarrones con almendras y 4 de las cerezas marrasquino picadas. Establecer para enfriar en el refrigerador.



3. Mientras tanto, batir la clara de huevo. Una vez que esté espumoso, agregue lentamente el azúcar y continúe batiendo hasta que esté espeso y firme. Doble suavemente la clara de huevo en la mezcla de crema fría.



4. Usando una espátula, llene 8 moldes pequeños o tazas de muffins de papel, espolvoree las almendras tostadas en la parte superior, colóquelas en una bandeja, cubra con papel plástico transparente y congele durante al menos 4 horas (mejor durante la noche), hasta que estén completamente firmes.



5. Antes de servir, saque las tazas del congelador y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, y luego cubra cada taza con las cerezas marrasquino partidas por la mitad.

Como bebidas para servir con el postre Tortoni, recomiendo el vino Moscato o Vin Santo, así como también el Jerez o el Oporto.

NOTA: Esta receta incluye claras de huevo crudas. Si le preocupan los problemas de salud, reemplace las claras de huevo y el azúcar con 1 y 1/2 taza de helado de vainilla. Deje que se ablande a temperatura ambiente y doble con la mezcla de crema.

Instrucciones De Vídeo: Tarta de galletas y moka sin horno/ POSTRES FÁCILES (Mayo 2024).