Receta rústica de salsa verde

• Abril 19, 2024

Los chiles son un elemento básico en la dieta y la economía mexicana. Crecen y se comen en todas las regiones de México y más allá. El chile verde fresco de buena calidad ahora está disponible fuera de México, no solo se cultiva fácilmente en un huerto familiar, sino que también se puede comprar en casi cualquier tienda de comestibles de cadena grande. Esta receta de salsa aprovecha los chiles serranos fácilmente disponibles y ofrece un sabor intenso a través de una preparación simple pero cuidadosa.

Las salsas frescas expresan mucho más que los productos comprados en la tienda. Son reflejos directos de tus gustos y antojos. Una vez que uno está acostumbrado a las salsas frescas en la mesa, es difícil conformarse con el preparado. Esta salsa verde es bastante rápida, pero ofrece un golpe de sabor impactante. El potente factor de calor puede reducirse fácilmente sustituyendo los chiles serranos con un chile verde más suave (Jalapeno o Anaheim), y desvenar y quitar las semillas. Es excepcional con carnes a la parrilla.

Esta salsa debe tener una textura gruesa casi gruesa. Debido a que las semillas y las venas no se eliminan, estará muy caliente. Para la textura ideal, debe hacerse en molcajete. Pero con un poco de esfuerzo extra se puede hacer en una licuadora eléctrica. Se debe tener cuidado al usar una licuadora eléctrica para evitar una mezcla excesiva, pulsar y picar la mezcla en lugar de mezclar. La mezcla no debe ser suave ni espumosa. Al usar la licuadora eléctrica, obtendrá un mejor resultado si separa la mezcla de cebolla, ajo y sal del chile. Las dos mezclas mezcladas se pueden combinar a mano en un tazón, junto con el jugo de lima.

Salsa Verde Rústica

Herramientas:

Molcajete (preferido)
o
Licuadora eléctrica

Ingredientes (todos a temperatura ambiente):

6 chiles serranos
1/4 cebolla blanca
1 diente de ajo
4-6 limas, al gusto
1/2 cucharadita de sal gruesa, o al gusto

Pasos:

1. En un comal precalentado o plancha, asa los chiles, el diente de ajo pelado y la cebolla pelada. Asegúrese de rotar para asar uniformemente y evitar que se queme. La cebolla debe comenzar a separar sus capas mientras se asa. Los chiles deben estar carbonizados y ampollados, pero no cocidos. La cebolla y el ajo también mostrarán marcas de tostado y no deben cocinarse, pero deben estar blandos.

2. En el tazón de su molcajete, mezcle el ajo y la sal en una pasta.

3. A la pasta de ajo y sal, comience agregando la cebolla pieza por pieza.

4. Cuando el ajo, la sal y la cebolla se integren en una pasta, comience a agregar los chiles uno por uno. Se deben quitar los tallos, pero nada más. La piel de cada chile agregado debe estar completamente descompuesta antes de agregar el siguiente chile a la mezcla.

5. Corta las limas por la mitad y quita las semillas. Su chile en el tazón debe ser trozos gruesos de chile y semillas, el jugo de lima lo hará más salado. Puede usar un exprimidor o exprimir las limas directamente en la mezcla con la mano.

6. Mezcle, pruebe y ajuste a su gusto.

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