Receta de trucha al horno con puerros

• Abril 28, 2024

Entre las muchas recetas de pescado italiano, horneadas con puerros y vino blanco, esta receta de trucha es simple y rica en sabor. La trucha tiene una carne tierna y un sabor delicado, lo que la convierte en una excelente opción también para personas a las que no les gustan especialmente los mariscos.

En Italia, el pescado fresco normalmente se limpia y luego se cocina entero, como en esta receta, para preservar todos los sabores; la piel y los huesos se retiran suavemente y solo se sirven los filetes de pescado. Sin embargo, también puede comprar y usar solo filetes de trucha, en cuyo caso, los puerros se saltean ligeramente y luego se hornean rápidamente con el pescado.

Ingredientes e instrucciones (para 4 personas):

• 4 truchas, sin cabeza, destripadas y escamadas o


• 4 filetes de trucha, 4-5 onzas / aproximadamente 150 gramos cada uno


• 4 puerros


• 2 dientes de ajo


• 1/2 taza de perejil italiano fresco, picado


• 1/2 taza de vino blanco seco


• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido


• sal y pimienta

Preparación con truchas enteras:

1. Precaliente el horno a 350 grados F (180 C).


2. Limpie los puerros quitando las hojas externas más duras; lavar y cortar finamente con cortes diagonales.


3. Pica finamente el ajo y el perejil.


4. En una fuente para hornear lo suficientemente grande como para acomodar las truchas una al lado de la otra, esparce los puerros rebanados en la parte inferior y luego espolvorea el ajo picado y el perejil encima.


5. Lave bien las truchas y sazone uniformemente el interior con un poco de sal.


6. Coloque el pescado sobre los puerros, agregue el vino, vierta 4 de las 5 cucharadas de aceite de oliva sobre las truchas y finalmente agregue una pizca de sal y pimienta. Hornee en el horno durante unos 15-20 minutos, rociando un par de veces con el líquido de cocción.


7. Mientras tanto, mezcle bien el jugo de limón con el aceite de oliva restante, sal y pimienta y reserve.


8. Cuando las truchas estén listas, muévalas a un plato y retire suavemente la piel y separe los filetes de los huesos, haciendo todo lo posible para evitar que se desmoronen y se rompan.


9. Transfiera los puerros a un plato para servir; coloque los filetes de trucha sobre los puerros y sirva tibios o fríos, cubriendo con la mezcla de limón y aceite.

Preparación con filetes de trucha:

1. Precaliente el horno a 350 grados F (180 C).


2. Pica finamente el ajo y el perejil.


3. Limpie los puerros quitando las hojas externas más duras; lavar y cortar finamente con cortes diagonales.


4. Saltee los puerros durante aproximadamente 3-4 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva.


5. En una fuente para horno lo suficientemente grande como para acomodar los filetes de trucha uno al lado del otro, extienda los puerros salteados en el fondo y luego espolvoree con el ajo picado y el perejil.


6. Coloque los filetes de trucha sobre los puerros, agregue el vino, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el pescado y finalmente agregue una pizca de sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y hornee por unos 10 minutos.


7. Retire el papel aluminio y hornee unos minutos más, rociando un par de veces con el líquido de cocción, hasta que esté listo.


8. Mientras tanto, mezcle bien el jugo de limón con el aceite de oliva restante, sal y pimienta y reserve.


9. Cuando los filetes de trucha estén listos, muévalos con una espátula larga a un plato sin romperlos.


10. Transfiera los puerros a un plato para servir; coloque los filetes de trucha sobre los puerros y sirva tibios o fríos, cubriendo con la mezcla de limón y aceite.

Buon appetito!

Nota de maridaje de vinos: Pinot Grigio o Vernaccia di San Gimignano es mi sugerencia de vino para este plato.

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