Las Bebidas de México - Receta Horchata

• Abril 25, 2024

Si bien los granos y las nueces pueden no ser uno de los ingredientes obvios para preparar bebidas, forman la base de una serie de bebidas tradicionales como el whisky y la cerveza o los licores de nueces más exóticos como Frangelico. En México, se usan para inventar horchata, una de las “aguas frescas” más populares, que se venden en “vitroleros”, enormes frascos de vidrio, en puestos de mercado, en carretillas llenas de hielo en la calle. Vista mexicana, y en restaurantes.

La horchata parece haberse originado en Valencia, España, donde se conoce como "orxata", y se hizo inicialmente con cebada; sin embargo, cuando los moros ocuparon el sur de España en el siglo VIII, introdujeron la nuez tigre egipcia y la horchata se convirtió en "orxata de chufa", leche de nuez tigre. La nuez de tigre es, de hecho, un tubérculo en lugar de una nuez, y aunque ocasionalmente se encuentra una horchata de chufa en México, con mucha más frecuencia está hecha de granos, particularmente arroz (aunque en la península de Yucatán, la cebada se usa para hacer la versión local de la horchata, "agua de cebada"). Además del grano, las nueces como los anacardos y las almendras, y las semillas de sésamo, calabaza y melón se abren paso en la receta y todos agregan su propio sabor individual, así como riqueza y nutrición; y por último, una variedad de especias, entre ellas vainilla, canela y nuez moscada, aportan su magia aromática. Una versión de chocolate es popular temprano en la mañana, y también se incluyen con frecuencia frutas suaves como fresas o mangos, lo que acerca la horchata a un batido.

Aunque la horchata es dulce, es un acompañamiento generalizado para una comida, y uno de sus mayores talentos es que calma y consuela un paladar con chiles, lo que lo convierte en un excelente antídoto para la comida picante: su sabor fresco y cremoso y su consistencia adormecen el ¡dolor y apaga el infierno oral casi al instante! También tiene la reputación de curar una resaca con la misma rapidez y resolver un malestar estomacal.

La horchata está disponible ahora en botellas, ya sea como un concentrado o jarabe que se puede diluir con agua o leche, o en forma de bebida. Huelga decir que estas versiones comerciales ni siquiera pueden comenzar a compararse con las reales, y aunque la horchata requiere un cierto esfuerzo, se mantiene bien ya que no contiene lácteos. Una parte esencial del proceso es colarlo cuidadosamente para lograr una textura suave, aterciopelada y totalmente calmante; cualquier indicio de arena y trozos de arroz molido o nueces seguramente estropeará la bebida por completo. Una solución que ahorra tiempo es usar harina de arroz y almendras molidas en lugar de remojar y moler arroz y nueces enteros, y el resultado es aceptable si tiene un sabor un poco delgado y no tiene la comodidad del tipo de arroz con leche, por lo que si puede manipular su horario para incluir Los pasos tradicionales de remojo y molienda no te decepcionarán. Y si quieres ser verdaderamente auténtico, puedes moler todo de la manera tradicional, sobre una losa de roca de lava ...

Horchata

Rinde aproximadamente 600 ml / 1 pinta

250 g / 9 oz de arroz
200 g / oz de almendras rebanadas y tostadas
1 litro / 4 1/4 tazas de agua hirviendo
1 x 10 cm / 4 en rama de canela, dividida
1 tira ancha de lima, limón y cáscara de naranja
10 ml / 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Néctar de agave, miel líquida o azúcar al gusto.
Cubos de hielo

Coloca el arroz y las almendras en un tazón y vierte el agua hirviendo sobre ellos. Agregue la rama de canela y las cáscaras de cítricos, cubra con un paño y deje en remojo durante la noche, momento en el cual el arroz y las nueces se habrán hinchado y absorbido parte del agua.

Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora, y procese hasta que esté muy suave. Esto lleva un poco de tiempo, ya que el arroz y las almendras, aunque considerablemente suavizados por su largo remojo, aún tendrán algo de textura.

Coloque un tamiz grande sobre un tazón y cúbralo con tres capas de tela de queso o paños de cocina desechables como paños Jay. Vierta la mezcla de arroz y, con una cuchara de madera, revuelva y empuje a través del tamiz. Esto no lleva tanto tiempo, pero si se aburre, déjelo a un lado mientras hace algo más placentero y vuelva a hacerlo más tarde; para entonces, una buena cantidad de líquido se habrá empapado por sí solo. Cuando la mezcla de arroz y almendras se vea bastante seca, tuerza y ​​exprima el paño de queso suavemente con las manos para extraer el líquido restante. Agregue la vainilla y el edulcorante y refrigere hasta que esté frío.

Sirve la horchata en vasos altos con un cubo de hielo o dos.

La horchata se mantendrá en el refrigerador durante 5 días antes de que comience a perder su aroma y riqueza.

Instrucciones De Vídeo: Agua de Horchata con Arroz - Receta Mexicana (Abril 2024).