Vinagreta de espárragos

Vinagreta de espárragos

• 2 libras de espárragos frescos, lavados y recortados
• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita pimienta
• 1/4 cucharadita sal
• tomates uva - aproximadamente 12, cortados por la mitad
• queso parmesano

Preparación -
Sofría los espárragos en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos y crujientes. Para preparar el aderezo, combine 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, sal y pimienta en un frasco con una tapa hermética. Agite el frasco para mezclar bien los ingredientes. Coloque los espárragos en un recipiente poco profundo o en una fuente para servir. Justo antes de servir (caliente o a temperatura ambiente), cubra con mitades de tomate uva, agregue el aderezo de vinagreta y espolvoree con queso parmesano rallado.