Sus restaurantes favoritos: una guía de precios

• Mayo 4, 2024

Los restaurantes, los comensales y los bistros por igual pueden ser más que solo un lugar para comer si eres un chef personal. Pueden ser tu aula interactiva. Varios chefs personales me han preguntado cómo fijar el precio de sus servicios; y aunque no hay real número concreto, hay principios que puede usar para darle alguna orientación sobre el precio de sus servicios.

Si ha sido chef por un período de tiempo prolongado, sabe que se necesita más para crear sus menús y el precio que solo lo que se siente ese día. Su precio afectará directamente el éxito de su negocio. El precio es demasiado alto y es posible que tenga dificultades para atraer clientes; precio demasiado bajo y no puede mantenerse a flote el tiempo suficiente para permanecer en el negocio y su profesión se convertirá rápidamente en un hobby. Con estos dos extremos, deberá reducir todo a estos elementos esenciales de consideración para tener la perspectiva correcta para basar sus precios.

¿Cuánto le cuesta su negocio? Estoy hablando de tiempo, energía, expansión, marketing, etc.

¿Cuánto debe cobrar para salir adelante, cuidar el ahora y construir para su futuro?

A continuación, le mostramos cómo puede hacer parte de su investigación.
[Recuerde, google es su amigo, otros chefs son sus amigos y sus restaurantes favoritos también son sus amigos.]

Vaya a sus restaurantes favoritos y obtenga sus menús para llevar, si tienen uno, si no, estudie los elementos de su menú, los precios, las porciones y los clientes que también frecuentan estos establecimientos. Cuando pides uno de los platos, ¿con qué viene todo y cuánto crees que realmente les costó preparar ese plato para ti y aún así obtener ganancias? En lugar de jugar al juego de adivinanzas, ¿por qué no preguntar? Haga a un lado al gerente, propietario y / o jefe de cocina (quien hace el pedido de suministros) a un lado y preséntese y hágales las preguntas que ayudarán a desmitificar su estructura de precios.

Esto puede sonar extraño, ¿verdad? Después de todo, son tu competencia, ¿verdad? Incorrecto. Eres la competencia es la percepción de sus futuros clientes en el 'contras'de contratar un chef personal.

Hágales preguntas que le den respuestas sobre cómo se mantienen a flote y crecen.

¿Cuál es su sobrecarga?
¿Cuál es su margen de beneficio?
¿Están operando en negro o rojo?
¿Cuánto tiempo les llevó operar con ganancias?
¿Cuántas horas pasa en el funcionamiento de su negocio?
¿Cuántos empleados tienen?
Etc.

¿Crees que los restaurantes podrían tener una idea de lo que se necesita para no solo permanecer en el negocio, sino también para expandir el negocio? Por supuesto que lo hacen. Tendrá que pensar en estos términos cuando se trata de la planificación de precios y el crecimiento del negocio.

Hay muchas cosas que deben considerar, al igual que usted, antes de establecer la estructura de precios para crear una empresa comercial exitosa. Si se encuentra con una pared de ladrillos, vaya a otro lugar, hable con mayoristas, proveedores, otros chefs personales, etc., para explicarle las razones por las que estos profesionales cobran lo que hacen y necesita conocer sus opciones a partir de las vías eclécticas de recursos disponibles para usted. .

Miremos esto por un momento.

Cuando ordena esa hamburguesa y papas fritas o ese filet mignon, no solo está pagando por esa comida, sino también por sus servicios públicos, seguros, mantenimiento del negocio y mantenimiento del edificio, personal, marketing, seguros, fondos de jubilación, impuestos, licencias, educación, vacaciones, beneficios, renovaciones, reparaciones, transporte, equipo, capacitación, etc. Siempre hay una parte de esa venta de alimentos orientada a más del costo de la comida real.

La próxima vez que vaya a los restaurantes, observe todo y desglose los costos al por mayor de los ingredientes que tomó para preparar la comida que ordenó. El grano, la carne, las verduras, las frutas, los condimentos, etc., se necesitaron para preparar su comida individual y luego restar eso de lo que le están cobrando. ¿Qué se te ocurre? Ese número final es lo que incluye todo lo necesario para generar éxito y así es como debe pensar cuando se trata de sus servicios.

En promedio, mirará entre $ 100 y $ 450 por sesión de cocina, los alimentos no están incluidos.

¿Suena un poco caro?

Considere lo que está ahorrando a su cliente: el tiempo y la energía de planificar, comprar, cocinar, empacar, etiquetar y limpiar. Los ahorra entre 57 y 65 horas al mes, donde pueden relajarse, pasar tiempo con sus familias y amigos y no tener que preocuparse sobre qué hacer para la cena, el desayuno, el almuerzo y / o la cena, según cómo tenga sus paquetes configurados Es muy posible que esté preparando alimentos para 2 o más semanas en esa sesión que puede durar de 4 a 8 horas y les está dando exactamente lo que quieren de la manera que lo desean.No pueden conseguir eso en ningún otro lado y tú eres quien les está trayendo todo.

Si eres maestro en lo que haces, tu tiempo y energía valen al menos eso. Desglose cuánto necesita / desea ganar por semana, por mes o por año, haga el promedio para determinar: quiénes deben ser sus clientes; cuantos clientes contratas; qué servicios ofreces; y cuánto necesitarán generar. ¿Vas a programar un tiempo de inactividad? tiempo divertido? ¿tiempo de aprender? Todas estas cosas tienen en cuenta lo que ofrece y su precio.

Así que recuerde visitar sus restaurantes favoritos, tomar algunos menús, hablar con sus colegas chefs personales y conectarse a Internet para su investigación en curso.

Si tiene más preguntas o comentarios, envíeme una línea. Me encantaría saber de ti.

Como siempre, ha sido un placer compartir contigo. Hasta la proxima vez...

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