Receta de pescado entero con hojas de curry

• Mayo 2, 2024

Las hojas de curry son esenciales para la cocina india y se usan ampliamente en los estados del sur de la India (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Kerala) y en los estados de la India occidental (Maharashtra y Gujarat). Son muy aromáticos y tienen un encantador sabor cítrico fresco. En marathi, las hojas de curry se llaman "kadi patta".

Las hojas de curry son una fuente muy rica de hierro. También son antioxidantes y se cree que tienen fuertes propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. Ahora, afortunadamente, tengo un próspero árbol de hojas de curry al alcance de mis manos, pero las hojas de curry generalmente están disponibles durante todo el año en la mayoría de los supermercados y mercados indios. Recomiendo usar hojas frescas de curry siempre que sea posible, ya que realmente agregan un maravilloso aroma, así como, profundidad de sabor y sabor a cualquier plato. Tradicionalmente, las hojas de curry simplemente se agregan al aceite caliente como condimento para la mayoría de los platos. Pero mi pescado entero con hojas de curry es la receta perfecta para resaltar la versatilidad de las hojas de curry. Aquí, las hojas de curry se muelen en una pasta y se usan para marinar el pescado, impregnando así el pescado con su encantador aroma y sabor.

Muchas personas encuentran que cocinar un pescado entero es una tarea bastante desalentadora. Aunque puede parecer más simple comprar filetes de pescado, cocinar el pescado entero agrega una rica y maravillosa capa de sabor y profundidad al plato. ¡La presentación elegante también puede ser bastante dramática! Esta receta simple es una excelente manera de facilitar la idea de cocinar el pescado entero. Le recomiendo que pruebe la receta con un pescado entero, pero siéntase libre de usar filetes de pescado si así lo prefiere, serán igualmente deliciosos.

Cualquier pez blanco firme funcionará para esta receta siempre que sea fresca. Puede pedirle a su pescadero que prepare el pescado haciendo que retire las escamas, las aletas y el interior. También puede pedirle que le recomiende un buen pescado para cocinar entero; solo debe pesar menos de 2 libras. Esto alimentará fácilmente a 6 personas.

Algunas buenas variedades de pescado son el pargo rojo, la platija, la lubina, la dorada, la trucha, el dorado, el bacalao, la tilapia, el lenguado, el mero, el halibut, el char, el salmón, el mahi ...


PESCADO ENTERO CON HOJAS DE CURRY

Ingredientes:

1 pescado mediano entero firme (o filetes de pescado)
4-5 dientes de ajo grandes, picados
Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
2-3 chiles tailandeses pequeños, verdes o rojos, al gusto
20-25 hojas frescas de curry
1 taza de hojas frescas de cilantro (o puede usar hojas de menta fresca o una combinación)
½ taza de yogurt
½ cucharadita de pimentón español ahumado
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino molido en polvo
2 cucharaditas de polvo de cilantro molido
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de ralladura de lima o limón
jugo de 1 lima o limón
2 cucharadas de aceite, vegetales o canola
hojas de cilantro recién picadas para decorar
rodajas de lima o limón para decorar

MÉTODO:

Enjuague bien el pescado y séquelo. Con un cuchillo afilado, marque cuidadosamente el pez haciendo incisiones diagonales largas y profundas a aproximadamente 2 pulgadas de distancia a ambos lados del pez. Sazone ambos lados del pescado, así como el interior generosamente con sal y pimienta.

Usando una licuadora o procesador de alimentos, combine el ajo, el jengibre, los chiles tailandeses, las hojas de curry y las hojas de cilantro con suficiente agua para hacer una pasta espesa. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

En un tazón grande (o cacerola grande, al menos lo suficientemente grande como para caber el pescado), agregue las especias (pimentón, garam masala, comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, sal, pimienta y ralladura de lima) al yogur. Mezcle bien y luego agregue el jugo de lima junto con el aceite y la pasta de hojas de curry. Revuelva bien y agregue el pescado, asegurándose de llenar el interior del pescado y las incisiones también con la marinada. Cubra y deje refrigerar por 30 minutos.

Para asar el pescado, retírelo de la marinada y escúrralo bien. Reserve cualquier adobo para rociar. Coloque el pescado en una asadera forrada con papel de aluminio. Coloque la sartén debajo de un asador precalentado a 4 pulgadas de la fuente de calor. Ase a la parrilla durante 3 a 5 minutos por un lado, hágalo abundantemente y por 2 a 4 minutos adicionales por el otro lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Decora con las hojas de cilantro y las rodajas de limón. Servir caliente.

Para ASAR el pescado, retírelo de la marinada y escúrralo bien. Reserve cualquier adobo para rociar. En una parrilla limpia, caliente y bien engrasada a fuego medio-alto, coloque suavemente el pescado sobre la parrilla y no lo toque durante al menos 4-5 minutos. Con cuidado, voltea el pescado del otro lado; si se hace, se alejará fácilmente de la parrilla. Si no, intente nuevamente después de otro minuto más o menos. Rocía liberalmente el pescado y déjalo reposar durante otros 4-5 minutos hasta que esté listo. El pescado debe ser opaco y descamarse fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Decora con las hojas de cilantro y las rodajas de limón. Servir caliente.


Variaciones

Este delicioso adobo de hojas de curry funciona en la mayoría de las carnes, aves, mariscos, verduras, paneer, tofu ... así que siéntete libre de hacer este plato con tus ingredientes favoritos.

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