Impresionante receta de ensalada de pollo de Vicki Jackson

• Mayo 13, 2024

La ensalada de pollo viene en docenas de variedades; Parece que cada familia tiene una receta especial que consideran la mejor. Algunas recetas tienen huevos y mayonesa o yogurt, y otras tienen anacardos (u otras nueces), apio, cebolla roja o verde, así como uvas rojas, arándanos secos o pasas; en realidad, no hay límite a lo que la imaginación puede agregar. Este simple relleno de sándwich y relleno de ensalada.

Vicki Jackson es una de esas mujeres raras que tiene un elemento de clase, además de ser talentosa. Ella es una costurera consumada, scrapbooker y cocinera. Sin embargo, está tan ocupada como el resto de nosotros, con dos hijas, un trabajo de tiempo completo que requiere que esté fuera de la ciudad a menudo, y preparaciones que consumen mucho tiempo para su primera tan esperada y muy pronto malcriada. nieto. Como Vicki vive en un clima cálido donde a veces hace demasiado calor para cocinar, a menudo se enfoca en platos simples y rápidos o de clima cálido. Vicki hace una ensalada de pollo muy singular que es legendaria entre su familia y amigos, y la mayoría estaría de acuerdo en que es fenomenal.

La impresionante ensalada de pollo de Vicki Jackson es un adorno perfecto para una ensalada de lechuga, o para rellenar tomates para un almuerzo ligero. Es excelente como relleno de cruasanes, pequeñas conchas de choux, bollos deslizantes o sándwiches de almuerzo. También se puede servir como aperitivo con galletas saladas. A Vicki le gusta especialmente que se sirva en los Rollos Hawaianos de King. Si tiene baguettes frescas alrededor, se pueden cortar en trozos de 6 pulgadas, parcialmente ahuecadas y rellenas con esta ensalada de pollo; córtelas en rodajas de 1 pulgada y sírvalas como refrigerio o acompañamiento de una sopa. No se necesitan cubiertos, por lo que son perfectos para fiestas que sirven solo bocadillos. Puede prepararlos con anticipación, envolverlos en una envoltura de plástico y refrigerar hasta la hora de servir.

12 porciones de 1/2 taza

2 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas
1 cucharadita de sal

1/2 taza de aceitunas verdes rellenas, escurridas y picadas en trozos grandes
1 lata de 11 onzas de mandarinas, escurridas
1 8 oz. latas de agua en rodajas o picadas, escurridas y enjuagadas
2 cebollas verdes, en rodajas

1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza Dijon
1-3 cucharaditas de curry en polvo

3/4 taza de almendras en rodajas

1. Coloque las pechugas de pollo en una cacerola; espolvoree con sal y cubra con agua.
2. Cubra la sartén, hierva y baje a fuego lento.
3. Deje que el pollo se cocine hasta que esté bien cocido; apaga el fuego y deja que se enfríe en el caldo.
4. Triture o pique el pollo y colóquelo en un tazón. Deberías tener alrededor de 4 tazas.
5. Agregue las aceitunas verdes, las mandarinas, las castañas de agua y las cebollas verdes; mezclar bien.
6. Mezcle la mayonesa, la mostaza y el curry en polvo; revuelva en la mezcla de pollo.
7. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
8. Justo antes de servir, agregue 1/2 taza de almendras y espolvoree el resto encima.

Cantidad por porcion
Calorías 336 Calorías de la grasa 225
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 67% Proteína 24% Carb. 9%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 25 g
Grasa Saturada 5 g
Colesterol 58 mg
Sodio 545 mg
Carbohidratos totales 7 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 20 g

Vitamina A 8% Vitamina C 14% Calcio 0% Hierro 7%

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