Receta vegana de sopa de zanahoria con especias

• Mayo 14, 2024

No sé qué me poseyó para comprar la bolsa de cinco libras de zanahorias baby, ¡pero perdí la cabeza y las compré! ¿Alguna vez has hecho algo así? He descubierto que algunas de mis ideas más creativas provienen de la necesidad de ser frugal y no desperdiciar lo que tengo en abundancia ... como las zanahorias. Entonces, comencé a hurgar en la despensa, el refrigerador y el gabinete de especias y encontré otros ingredientes que funcionarían con las zanahorias. En caso de duda, prepare sopa para acompañar con sándwiches.

Esta sopa exótica en particular tiene su delicioso sabor enraizado en especias que se usan en la cocina india y mexicana. Cómelo tibio o frío Es perfecto con tostadas, falafel, hummus o sándwiches de pakora. ¿Quién necesita carne cuando puedes comer un delicioso sándwich a base de plantas?


Ingredientes:

1 taza de agua
3 cucharadas de aceite de coco
4 tazas de zanahorias baby peladas
5 costillas de apio picadas en trozos de 2 pulgadas
1 pimiento amarillo o naranja cortado en 8 trozos
1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
¼ de taza de jugo de encurtido de eneldo kosher de Claussen
½ taza de Salsa Especial Jack's (Puede sustituir su salsa fresca favorita).
1 ½ cucharadita de polvo de curry dulce de Penzey (no dude en sustituir su curry en polvo)
1 ½ cucharadita de condimento Old Bay
1 ½ cucharadita de Garam Masala
1 cucharadita de sal sazonada de Lawry
1 cucharadita de chile ancho (opcional, pero muy sabroso si te gusta una patada picante)
2 ½ tazas de Almond Breeze Almondmilk (usé sabor a vainilla sin azúcar).


Método:

Vierte el agua en un pesado horno holandés. Agregue el aceite de coco, zanahorias, apio, pimiento y cebolla. Cubra la sartén y cocine a fuego medio hasta que se absorba casi toda el agua. Esto tardó unos 30 minutos, y me quedaba menos de ¼ de taza de agua en la sartén. Las verduras deben poder perforarse fácilmente con un tenedor. Cuidadosamente vierta las verduras en un procesador de alimentos. (Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una licuadora. Mi procesador de alimentos es grande y contiene toda la receta al mismo tiempo. Está bien si tiene que procesar la sopa en lotes. Solo tenga mucho cuidado al procesar alimentos calientes. ¡Este no es el momento de tener niños pequeños en la cocina!)

Agregue el jugo de pepinillos, salsa, curry en polvo, Old Bay, Garam Masala, sal sazonada y chile en polvo, si lo desea, a su procesador de alimentos. Agrega una taza de leche de almendras. Procese la sopa hasta que se mezcle. Agregue lentamente el resto de la leche de almendras. Procese la sopa vegana de zanahoria con especias hasta que tenga la suavidad deseada. Me tiende a gustar el mío un poco granuloso por textura.


Perfecto para el lunes sin carne, esta receta de sopa de zanahoria con especias veganas es una sopa versátil para las noches frías de invierno o los calurosos días de verano. Lleno de sabores complejos, nutrición sólida, además es un placer para las papilas gustativas y los ojos. Esta sopa satisface en muchos niveles. ¿Cómo podría mejorar? ¡Bueno, también es fácil de hacer!

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