Almejas Thai Wok

• Mayo 6, 2024

A los tailandeses les encantan los mariscos, ya que a lo largo de las costas muy largas, abundan los mariscos frescos. Los sabores de agridulce-dulce-salado son un complemento perfecto para los mariscos. Prefiero usar las almejas pequeñas para este plato, ya que se cocinan muy rápido y no son tan resistentes como parecen ser las almejas grandes. Si las almejas no son su favorito, intente usar mejillones para esta deliciosa y fácil receta tailandesa mía.

A veces preparo esto con una mezcla de mariscos que incluye almejas, mejillones y camarones. Los anillos de calimari se pueden agregar durante los últimos minutos para una increíble fiesta del mar.

2 libras de almejas frescas (uso las almejas más pequeñas disponibles) *
1 cucharada aceite de cacahuete
8 dientes de ajo picados
4 chalotes en rodajas finas
6-12 chiles tailandeses, cortados pero dejados unidos en el tallo
2-3 cucharadas pasta de chile asado (nam prik pow)
2 cucharadas agua caliente
1-2 cucharaditas azúcar de palma datilera (disuelto en agua caliente arriba)
1 taza de hojas de albahaca tailandesa (bai horapa),
1 cucharada salsa de pescado (nam pla), al gusto

Prepare las almejas enjuagando y cepillando bien las almejas para eliminar la arena de las almejas.
Coloque limo limpio en un tazón de agua helada con 1 cucharadita. sal disuelta durante 45 minutos más o menos. Asegúrese de tirar las almejas que se abren y no se cierran cuando se presionan cerradas, ya que están muertas.

Enjuague las almejas en agua fría y cuelgue el agua varias veces para eliminar la arena. Luego escurrirlos en un colador.

Disuelva el azúcar de palma datilera en el agua caliente.

Coloque el wok a fuego alto hasta que esté humeante. Ponga aceite, gire sobre el wok para cubrir la superficie. Agregue el ajo, los chiles y los chalotes salteados, agregue la salsa de chile / nam phrik pao y el agua de azúcar de palma. Debe trabajar rápidamente para evitar que se queme el ajo. Combine todos los ingredientes en su wok caliente, agregue almejas, revuelva para cubrir los otros ingredientes. Cubra el wok, reduzca el fuego a medio, destape cada minuto para remover nuevamente. Cuando las almejas liberan algo de agua descubierta, aumenta el calor a alto.

Cuando las almejas se abran, agregue la albahaca y pruebe el equilibrio caliente-dulce-salado. Equilibre el sabor agregando salsa de pescado, azúcar, chile a su gusto.

Continúe salteando hasta que las almejas se hayan abierto. No cocine demasiado, ya que se encogerán y se volverán duros y gomosos. Vierta las almejas y la salsa en un plato para servir, adorne con unas hojas de albahaca y flores. Servir de una vez.

Estas almejas son buenas con arroz jazmín al vapor. (Thai Hom Mali)

Sirve 4 como plato principal o 6 como comida tailandesa de varios platos.

* los mejillones también son excelentes para esta receta

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