Condimentos Tailandeses y Salsas

• Abril 29, 2024

Condimentos Tailandeses

Cada restaurante tailandés tiene un "conjunto de condimentos" de cuatro o cinco ollas pequeñas, conocidas en tailandés como kruang prung (a menudo acero inoxidable). A veces, estos condimentos se sirven en un hermoso azul de porcelana hecho a mano y qué tipo de utensilios se llama diseño de piña. Este es un diseño antiguo y tradicional en la mayoría de los hogares tailandeses, incluso hoy en día.

Estos pequeños conjuntos están llenos de:
1. azúcar
2. phom prik (chiles de ojo de pájaro rojos secos y molidos) que a menudo se asan en una sartén o al fuego antes de moler.
3 nam pla prik (1 parte de chiles verdes en rodajas con 4 partes de salsa de pescado, marinado durante una semana)
4. Prik dong (1 parte de chiles rojos en rodajas, en cuatro partes de vinagre de arroz, marinado durante una semana)
5. prik siyu wan (una parte de serranos o jalapeños tailandeses verdes en rodajas en cuatro partes de salsa de soja dulce oscura, marinada durante una semana).

Estos se agregan generosamente a cada plato según lo requiera el comensal. Se agregan botellas de salsa de pescado, soya oscura, soya dulce y, a veces, salsa de ostras y salsa picante. En algunos restaurantes y hogares chinos-tailandeses también puede encontrar MSG, sin embargo, la mayoría de los tailandeses no usan este ingrediente.

A menudo también se encuentra una salsa dulce (que consiste en chiles rojos picados finos, ajo picado y jengibre rallado en jarabe de azúcar de palma de dátiles).

¡Estos numerosos condimentos permiten al comensal personalizar platos a su gusto!

En la cocina tailandesa hay varios condimentos populares. Todo se puede hacer en casa, preferiblemente al menos una semana antes de servir para permitir la maduración de los sabores. Solo los mantengo juntos en mi refrigerador en una tina de plástico, del tamaño de una caja de zapatos.

Nam pla phrik:
Este es el más básico y necesario de todos los condimentos tailandeses. Corte 2/3 de taza de Phrik Kee Nue (chiles Thai Bird's Eye) o Prik Chee Fa (chiles Thai Dragon) y colóquelos en un frasco de vidrio (tamaño de 1 pinta), llene con salsa de pescado (Nam Pla). Dejar reposar para desarrollar sabores. ¡Para un sabor extra picante use chiles tailandeses amarillos!

Prik dong:
Rebane 2/3 taza de Phrik Kee Nue (chiles Thai Bird's Eye) o Prik Chee Fa (chiles Thai Dragon) y colóquelos en un frasco de vidrio (tamaño de 1 pinta), llene con vinagre de arroz. Para un sabor agrio más suave, uso vinagre de coco.

Prik siyu wan:
Rebane 2/3 taza de Prik Chee Fa (chiles Thai Dragon) o jalapeños en un frasco de vidrio (tamaño de 1 pinta), llene el frasco con salsa dulce de soya oscura. Esto es especialmente bueno en como la ensalada de arroz tailandés.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 taza de jengibre fresco pelado cortado en trozos del tamaño de un palo. Para pelar fácilmente el jengibre, use la parte posterior de una cucharadita y colóquelo sobre la cáscara. Se desprenderá fácilmente y te dejará suave como el jengibre. Este método no es tan derrochador como pelar con un cuchillo. Coloque el jengibre en un frasco de 1 pinta. Agregue media taza de whisky Mekong (Mekong es un whisky hecho de arroz. Si no puede encontrar el whisky tailandés, puede usar ron o jerez. Agregue media taza de vinagre de arroz o vinagre de coco y llene el frasco con pescado salsa.

Prik nam siyu wan:
1/4 taza de jengibre fresco pelado rallado, 1/4 taza de chalotes picados, 1/4 taza de prik chi fa en rodajas (Thai Dragon Chiles). Colocar en un frasco de vidrio y llenar con salsa de soja dulce oscura revolviendo para eliminar las burbujas de aire. Selle y mantenga en el refrigerador por una semana.

Pak nam pla
1/4 taza de cebolla, apio y rábano blanco chino, en rodajas; Salsa de pescado
Coloque los ingredientes en un recipiente de 1 taza, llénelos con salsa de pescado, revuélvalos brevemente y colóquelos en el refrigerador durante una semana.

Hay literalmente docenas de maravillosos condimentos tailandeses y salsas, calientes o dulces. Haga clic aquí para obtener una lista completa y recetas:

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