Receta de sopa de berenjenas asadas

Hmmmm, esta sopa saludable es una excelente manera de prepararse para la temporada de trajes de baño sin sentir que estás a dieta.

Esta sopa se basa en una dieta saludable de estilo mediterráneo que ha demostrado ser una opción saludable para personas que hacen dieta y para aquellos interesados ​​en la salud del corazón.

Receta de sopa de berenjenas asadas

Ingredientes

    2 berenjenas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotes picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 puerro picado
  • 1 cuarto brodo di carne (o caldo de pollo)
  • 2 papas cortadas en cubitos
  • 2 latas de leche evaporada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido

Direcciones

  1. Cortar las berenjenas por la mitad horizontalmente. Coloca las mitades en una bandeja para hornear y asa en el horno durante 30 minutos a 350F (deben estar muy suaves cuando estén listas). Retirar y dejar enfriar lo suficiente como para manejar con las manos.
  2. En una olla calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltee los chalotes, el ajo y el puerro hasta que estén suaves.
  3. Saca la carne de las berenjenas y agrégalas a la olla.
  4. Añade el brodo di carne y papas a la olla y llevar a ebullición.
  5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante 10 minutos (hasta que las papas estén suaves).
  6. Retire del fuego y procese en un procesador de alimentos o licuadora.
  7. Colar y volver a la olla de sopa.
  8. Agregue la leche evaporada, sal, pimienta blanca, hojuelas de pimiento rojo y cilantro y caliente sin hervir.

Nota: Servir con pan y ensalada. Puede optar por decorar con queso parmesano fresco rallado.

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