Receta básica de corteza de pastel

• Mayo 3, 2024

Muchos panaderos hogareños se sienten intimidados cuando piensan en hacer la masa para pastel desde cero, por lo que compran masas para pastel congeladas o refrigeradas. Aunque las costras congeladas y refrigeradas pueden ser una opción aceptable en una crisis de tiempo cuando el sabor y la textura no son importantes, realmente no hay comparación con una costra horneada desde cero.

Aunque un procesador de alimentos hace un trabajo rápido de la masa, no es absolutamente necesario; Se puede utilizar una batidora de repostería económica con excelentes resultados. Un buen rodillo pesado es esencial; los de madera vienen en todos los tamaños, y ahora hay rodillos de silicona de alta calidad que evitan que se peguen sin una cubierta de rodillo. La mayoría de las tiendas de cocina especializadas y departamentales tienen paños de pastelería y fundas para amasar; Eliminan la adherencia y minimizan la cantidad de harina adicional necesaria durante el enrollado, lo que da como resultado una corteza más ligera y más escamosa.

Las siguientes sugerencias asegurarán que su corteza de pastel sea perfecta:

• Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría


• Nunca, bajo ninguna circunstancia, sustituya la mantequilla por margarina: la corteza no será escamosa y el sabor será horrible.


• Use agua helada en lugar de agua fría del grifo.


• Ponga la corteza en el congelador por unos minutos; masa fría hornea más escamosa y más ligera


• Maneje la masa mezclada lo menos posible


• Use un paño de repostería y una cubierta de rodillo.


• Una vez que el círculo de masa se haya extendido y transferido al plato de pastel, déjelo reposar durante unos minutos antes de estriarlo para relajar la masa; esto eliminará la contracción durante la cocción

Hace 1 pastel de doble corteza y 1 caparazón, o 3 conchas horneadas

2 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de mantequilla fría
1/4 taza de manteca
4-6 cucharadas de agua helada

1. Mezcle la harina y la sal en el procesador de alimentos.


2. Cortar la mantequilla en trozos y agregarlos a la mezcla de harina junto con la manteca. Enciende y apaga el procesador hasta que la mezcla se vea como harina de maíz.


3. Agregue el agua y procese hasta que forme una bola.












4. Divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en un círculo de 10 "en una tabla enharinada. Envuelva la masa alrededor del rodillo para transferirla a un molde para pastel de 9".

Para un pastel de doble corteza:

1. Mezcle los ingredientes de relleno de su elección y llene la cáscara.


2. Cepille el borde con agua helada.


3. Coloque una segunda corteza encima, presionando los bordes para sellar. Recorte la corteza superior para que sea aproximadamente 1/2 "más grande que el molde para pastel, luego meta el borde debajo de la corteza inferior. Esto asegurará que no haya fugas de relleno.


4. Flauta alrededor del borde presionando el borde de adentro hacia afuera con dos dedos e insertando el dedo de la otra mano dentro de los dos dedos, formando un triángulo.


5. Con un cuchillo, corta algunas ranuras decorativas en el centro del pastel o usa pequeños cortadores de canapé para hacer formas decorativas.


6. Hornee de acuerdo con las instrucciones en la receta de relleno.

Para un molde para pastel horneado:

1. Recorte cualquier exceso de masa en el borde del pastel, cepille con agua y coloque tiras de masa sobrante alrededor del borde.











2. Flauta alrededor del borde.


3. Con un tenedor, pinche alrededor de los costados y en el fondo de la corteza.
















4. Coloque el molde para pastel en el congelador durante 15 minutos mientras el horno se calienta a 425 °.


5. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.


6. Enfríe bien antes de llenar.

Cantidad por porcion
Calorías 179 Calorías de grasa 111
Porcentaje de calorías totales de: Grasa 62% Proteína 5% Carbohidratos. 33%

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 12 g
Grasas Saturadas 6 g
Colesterol 23 mg
Sodio 234 mg
Carbohidratos totales 15 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares 0 g
Proteína 2 g

Vitamina A 7% Vitamina C 0% Calcio 0% Hierro 1%

Instrucciones De Vídeo: MASA PARA PASTELES (Pays) | Cómo Hacer Masa/Corteza Para Pasteles | SyS (Mayo 2024).