Sopa de pollo agridulce (Kaeng Som Gai Wan)

• Mayo 6, 2024

Aprendí esta receta en 1995 o 1996 de Muoi Khuntilanont y su esposo, el difunto coronel Ian Philpott-Khuntilanont de Korat (Ubon Ratchishima) en el noreste de Tailandia. Esto es típico de la deliciosa comida de esta zona de Isaan. Los platos comparten muchos puntos en común con la gente de Laos. Hubo un tiempo en que Isaan y Laos eran un solo país. Incluso el idioma actual sigue siendo muy similar y difiere del tailandés que se habla en Bangkok.

En nuestro último viaje a Tailandia, hace casi dos años, intentamos reubicar a Muoi pero no tuvimos suerte. Tal vez ella está viviendo con uno de sus hijos. Aprendí mucho de estos dos increíbles amigos tailandeses de su cultura y cocina.

Esta es una variante de Kaeng Som, que es una sopa de pescado popular. Keang Som es bastante agrio, y a este plato se le ha dado un grado de dulzura en consonancia con la elaboración de pollo.

Si no puede encontrar krachai (jengibre menor), use jengibre común. A menudo, los mercados tailandeses llevarán este rizoma congelado desde Tailandia. También se conoce como llaves chinas.

Ingredientes alrededor de una libra y media de pollo, pelados, fileteados y cortados en trozos pequeños.

Ingredientes

4 tazas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
3 cucharadas de aceite de sésamo (se puede reducir para eliminar algo de grasa)
1 cucharada de jengibre, recién molido
3 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de chalotes picados
3 cucharadas de krachai (jengibre menor), en rodajas finas
3 cucharadas de prik chi fa rojo y verde (Thai Dragon Chiles), en rodajas finas o en juliana.
1 cucharadita de kapi (pasta de camarones)
1/4 taza de salsa de pescado
1/4 taza de jugo de tamarindo
1-2 cucharadas de azúcar de palma (al gusto)
2 tazas de vegetales verdes picados muy gruesos
1 taza de trozos de piña (preferiblemente frescos, no estañados)

método

prepare el pollo y luego agregue tres cucharadas de aceite de sésamo y una cucharada de jengibre recién molido, mezcle y deje marinar durante una hora.
Calienta un wok y luego fríe el pollo en la marinada hasta que empiece a cambiar de color.

Calienta el caldo a punto de hervir y agrega todos los ingredientes excepto el pollo y la piña, y vuelve a hervir.
Agregue el pollo y la marinada y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Agregue la piña, hierva y luego sirva.

Este plato se puede comer como un plato de sopa, pero como he comentado antes en Tailandia, las sopas normalmente se comen con los otros platos de la cena, en lugar de antes. Por lo tanto, debe usar una cuchara ranurada para quitar el pollo y servirlo en tazones individuales a los comensales, luego el licor de sopa se coloca en un tazón grande, desde donde pueden servirse (puede usar una olla de fuego o una olla para fondue). manténgalo caliente si lo desea).
Tenga en cuenta que esto también se puede preparar como un plato salteado (de donde se convierte en Pad Som Gai Wan) simplemente omitiendo el caldo de pollo. (Si está un poco seco, agregue un par de cucharadas de caldo al wok). Los curries secos sin leche de coco son comunes en Isaan.

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