Cioppino - Receta italiana de estofado de pescado

• Mayo 17, 2024

Cioppino es un plato de mariscos italoamericanos, similar al estofado de pescado italianoZuppa di Pesce que se puede encontrar con muchas variaciones regionales.

Cioppino fue creado originalmente en California por el italiano Achille Paladini, quien llegó a San Francisco a mediados del siglo XIX desde el puerto italiano de Ancona y se convirtió en un reconocido mayorista de pescado. Según cuenta la historia, originalmente se le ocurrió la idea de hacer un estofado para utilizar las sobras de las capturas del día de los barcos de pescado. Finalmente, el estofado se convirtió en un plato popular que se sirve en los muchos restaurantes italianos que comenzaron sus negocios en San Francisco a fines del siglo XIX.

Sin embargo, el nombre Cioppino proviene deciuppin, una palabra en el dialecto de otro puerto marítimo italiano, Génova, y literalmente significa "picado" en referencia al hecho de que todo el pescado sobrante se corta en pedazos antes de ir a la olla. Además,Ciuppin Sigue siendo una sopa de pescado clásica de Génova, con una receta similar a Cioppino, pero con menos tomate.

La receta tradicional de San Francisco Cioppino requiere una mezcla de pescado y otros mariscos, como cangrejo, camarones, vieiras, calamares, almejas y mejillones, cocinados con tomates frescos, hierbas y vino blanco, y finalmente servidos con rebanadas de pan tostado, típicamente masa madre.

En muchos restaurantes, los clientes cuentan con utensilios para abrir el cangrejo y baberos grandes para evitar que se estropee la salsa de tomate en la ropa. Una versión de Cioppino sin cangrejo y conchas, conocida como Lazy Man's Cioppino, también es bastante popular e igualmente sabrosa.

En esta versión, simplemente omití el cangrejo, pero lo usé en mejillones, almejas y camarones; estos fueron limpiados y desvenados pero las cabezas no fueron removidas, para un sabor y sabor extra.

Ingredientes e instrucciones (para 6-8):

• 1/2 taza de aceite de oliva


• 2 tazas de tomate triturado


• 1 1/2 tazas de jugo de almejas o caldo de pescado


• 1 taza de vino blanco seco


• 1 taza de agua


• 1 cebolla picada


• 2 tallos de apio picados


• 2 dientes de ajo picados


• 1/3 taza de perejil italiano picado


• 1 hoja de laurel


• 1 cucharadita de orégano seco


• 2 libras de pescado fresco (halibut, eglefino, perca), deshuesado y cortado en trozos


• 12 almejas en la cáscara, fregadas


• 12 mejillones en la cáscara, fregados


• 1 libra de camarones, limpios y desvenados pero con la cabeza puesta


• 1/2 libra de vieiras

1. Saltea la cebolla, el apio y el ajo a fuego medio-bajo en una olla grande; cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva translúcida.


2. Agregue los tomates triturados a la olla, luego el jugo de almejas, el vino, la hoja de laurel, el orégano, el agua y mezcle bien. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.


3. Agregue el pescado y los mariscos y el perejil picado, hierva, después de lo cual baje el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.


4. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva el guiso de pescado en cuencos individuales y sirva con pan tibio y masa madre.

Instrucciones De Vídeo: Cioppino (Mayo 2024).