Superalimentos y cerveza - Portero de café de sol de medianoche

• Abril 27, 2024

Puede parecer imposible que alguien de Chicago, una de las áreas culinarias más ilustres de los Estados Unidos contiguos, obtenga un título en Artes Culinarias y trabaje como Sous Chef para Bayport Cookery - el restaurante mejor calificado en Minnesota, según Zagat Survey - y dejarlo todo atrás por un pequeño regalo de Navidad, uno que no equivalía a más que un kit de cerveza en una jarra de leche de un galón.

La pasión comienza de esa manera.

Con la ayuda de su buen amigo, Ben Johnson preparó su primer lote de cerveza de un galón. Animados por su éxito, los dos amigos motivados reunieron equipos de preparación "reales" y lograron preparar un lote de cinco galones de pan dorado y líquido. Un lote a la semana ... luego dos ... luego tres. Eventualmente, Johnson sabía que necesitaba trabajar como cervecero, pero la industria requería un título en Ciencias de la cerveza. Puerta tras puerta se cerró de golpe en su cara.

Su esposa ejerció sus propias pasiones y, con objetivos claros en mente, se unió a la Guardia Costera. Su decisión los llevó a Alaska, donde se enamoraron de la belleza salvaje del paisaje y el espíritu aventurero de su gente. Midnight Sun Brewing Company en Anchorage, Alaska, reconoció rápidamente la amplia gama de competencia culinaria en Ben Johnson e inmediatamente lo contrató, bajo la dirección del maestro cervecero Gabe Fletcher. Permanecen abiertos a la creatividad que es el sello distintivo de los grandes cerveceros.

En abril de 2007, Ben Johnson se asoció con este Beer Fox en el Alaska Women's Show en el Sullivan Arena en Anchorage para presentar una demostración de cocina llamada "Un brindis: cervezas para su salud". El enfoque se centró en SuperFoods, cerveza y salud, y demostró cómo pequeñas adiciones a su dieta pueden obtener grandes beneficios de salud para toda la vida.

SuperFoods son los favoritos del círculo nutricional, llenos de gigantes beneficiosos como antioxidantes, grasas monosaturadas y fitonutrientes. Estos proporcionan protección contra el cáncer y las enfermedades cardíacas, ayudan en la formación de huesos, reducen las tasas de diabetes, protegen contra el accidente cerebrovascular y proporcionan vitaminas y minerales esenciales para la buena salud. Entre esta lista de SuperFoods están:

Manzanas fibra y antioxidantes, incluidos flavonoides y polifenoles.

Aguacates - Ácidos grasos monosaturados que parecen reducir el colesterol LDL (malo) y elevar los niveles de colesterol HDL (bueno).

Frijoles - fibra, proteína magra, vitaminas B, potasio y antioxidantes.

Arándanos Múltiples antioxidantes, fibra, ácido fólico y vitaminas C y E. Consejo: Use arándanos congelados: se cosechan en el momento ideal de maduración y se congelan rápidamente para preservar los nutrientes beneficiosos. Las bayas frescas pueden soportar largos períodos de transporte y reposo durante el cual los nutrientes disminuyen y la fruta puede desarrollar mohos.

Chocolate negro - flavonoides que reducen la presión arterial y previenen las arterias obstruidas. Busque chocolate negro con altos niveles de sólidos de cacao.

Kiwi Fruit - Vitamina C, potasio y antioxidantes flavonoides.

Avena Fibra, proteínas, potasio, magnesio y fitonutrientes. Estos reducen el colesterol y ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre.

Espinacas - Luteína para tus ojos, carotenoides, antioxidantes, betaína y vitaminas B, C y E.

Patatas dulces - Vitamina C, antioxidantes, fibra.

Tofu - fibra, proteína magra, vitaminas B, potasio y flavonoides.

Nueces Omega-3 Ácidos grasos, micronutrientes.

Yogur El calcio, las proteínas, los probióticos y las bacterias beneficiosas que ayudan a la digestión, ayudan a metabolizar los alimentos y tonifican su sistema.

The Beer Fox cree que la cerveza debería incluirse en esta lista de SuperFoods. Los beneficios del consumo moderado de cerveza están bien establecidos. Miles de personas en todo el mundo han participado en estudios que indican que el consumo moderado de cerveza es bueno para la salud.

Tenga en cuenta: La evidencia revela que el consumo excesivo de alcohol contribuye a la formación de grasa visceral alrededor del intestino delgado y el hígado. El bebedor avanzado no muestra este exceso de capa de grasa. El consumo continuo de alcohol extremo está relacionado con la cirrosis hepática y el cáncer de mama. ¡La clave es la moderación!  

• La cerveza se elabora mediante un proceso tradicional de mezclar azúcares de granos malteados, como la cebada o el trigo, con flores de lúpulo y agua. La habilidad del Brewmaster resalta las características de sabor, aroma, color, sensación en la boca y espuma a través de la formulación de recetas y fermentación de azúcares. El envejecimiento cuidadoso completa la imagen.

• Los aromas pueden ser de cítricos, flores o hierbas, también pueden oler caramelo, caramelo, galletas dulces, cacao, café, miel, galletas de chispas de chocolate.

• Las levaduras pueden agregar aromas de clavo, plátano, especias exóticas, manzanas, fresas, frutas oscuras.

• La cerveza artesanal generalmente no está pasteurizada.

• Puede estar sin filtrar: verdaderos bebedores de cerveza artesanal como este.

• En los Estados Unidos, el proceso de fermentación determina la categoría de la cerveza:

Lagers use levadura de fermentación inferior (Saccharomyces carlsbergensis) que funciona de manera más eficiente a temperaturas más bajas, p. Lager estándar; Helles Dortmunder Vienna Lager, Oktoberfest; Pilsner, Munich Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock Doppelbock Eisbock Rauchbier

Ales use levadura de fermentación superior (Saccharomyoces cerevisiae) que funciona de manera más eficiente a temperaturas más altas, p. Crema Ale; Rubia ale; Kolsch; Altbier; Trigo americano o cerveza de centeno; English Pale Ale; ESB; Scottish Ale; Irish Red Ale; APA; English Brown Ale; Portero (generalmente); Stout seco; Avena Stout; Stout imperial ruso; IPA, cerveza alemana de trigo; Ingenio belga; Old Ale; Barleywine (generalmente);

Fermentación salvaje es una tercera categoría que utiliza la microbiota de la región de Bruselas o cultivos de levadura conocidos como Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus (para imitar estos organismos) para la fermentación, p. ej. Biere de Garde; Saison (generalmente); Berliner Weisse (combinado con levadura de cerveza); Flan Red Ale; Flanders Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze Fruta lambic; Belgian Strong Ale (Rubia, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Nota: cervezas como los calentadores navideños de invierno; Cerveza especiada / vegetal; Cerveza de frutas; Otra cerveza ahumada; Cerveza envejecida en madera; y la cerveza de especialidad puede caer en cualquier categoría.

Beneficios:

• Hecho de ingredientes saludables: malta, lúpulo, levadura y agua, tienen componentes naturales que contribuyen a una dieta sana y equilibrada.

• Es 93% de agua, un medio agradable de tomar esta sustancia esencial.

• Alto en potasio y bajo en sodio: el equilibrio correcto para la presión arterial baja.

• El alcohol parece aumentar significativamente la tasa metabólica, haciendo que se quemen más calorías en lugar de almacenarlas en el cuerpo como grasa.

• Un estudio mostró que el consumo de azúcar disminuye a medida que aumenta el consumo de alcohol.

• Aumenta significativamente el colesterol HDL, el colesterol bueno, en el cuerpo (Estudio de Hendriks et al, TNO Nutrition and Food Research Institute y Weber et al en SUNY Downstate College of Medicine y estudio israelí 2003)

• La levadura es vitamina B pura, por lo que la cerveza es una excelente fuente de vitaminas B: niacina, riboflavina, piridoxina (B6) y ácido fólico.

B6 en la cerveza brinda a los bebedores de cerveza protección adicional contra las enfermedades cardiovasculares (en comparación con los bebedores de vino o licores): previene la acumulación en el cuerpo de una sustancia química llamada homocisteína, una sustancia química relacionada con un mayor riesgo de ataque cardíaco.

Folato se ha demostrado que protege contra las enfermedades cardiovasculares (estudio de 1998 Rimm, Willett y Hu, et al en el Journal of the American Medical Association) y algunos tipos de cáncer (estudio de 1999 de Zhang, Hunter, Hankinson et al en el Journal of the American Medical Asociación).

Fuente de antioxidantes (flavonoides)

Antioxidantes en el lúpulo tienen el potencial de luchar cánceres de la tracto gastrointestinal (Estudio de 1996 de Kuo, SM y un estudio de 1999 de Tatsuta, Iishi, et al en el Intl Journal of Cancer)

Antioxidantes en el lúpulo tienen el potencial de luchar cáncer de mama (Estudio de 1999 de Miranda, Stevens & Helmrich en Food & Chemical Toxicology y estudio de 1999 de Shen, Xue y Weber en Anticancer Research)

Antioxidantes en el lúpulo tienen el potencial de luchar cáncer de tiroides(Estudio de 1999 de Yin, Giuliano y Van Herle en Tiroides).

Compuestos de lúpulo natural se ha demostrado que son cardioprotectores (estudio de 1999 realizado por Dubey, Gillespie, Imthurn y otros en Hipertensión y estudio de 1997 por Brandi en Calcified Tissue International)

Lúpulo tener efectos sedantes y somnolientos moderados

Lúpulo tener efectos hormonales positivos

Lúpulo contienen compuestos que evitan la eliminación de calcio de los huesos y son preventivos contra la osteoporosis (Tobe, Muraki y Kitamura et al en Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry [BBB] y 1997 estudio realizado por Anderson y Garner en Nutrition Research

• Bajo en calcio y rico en magnesio, puede ayudar a proteger contra los cálculos biliares y la formación de cálculos renales.

• Los bebedores de cerveza están protegidos del organismo, Helicobacter pylor, que se sabe que causa úlceras estomacales y puede ser un riesgo de cáncer de estómago.

• Una fuente de fibra soluble (derivada de la pared celular de la cebada malteada). Ayuda a la función intestinal saludable, ralentiza la digestión y absorción de los alimentos y reduce los niveles de colesterol.

• Ingrediente beneficioso en pedicuras de cerveza: el lúpulo y las enzimas en la cerveza ayudan a suavizar los callos. Es rico en vitaminas y tiene un efecto tonificante en la piel. También se utiliza en la terapia de baño de spa alemán por este motivo. En la edición de febrero de 2003 de Jane Magazine, la cerveza era un enjuague capilar recomendado para promover el brillo y la manejabilidad.

• ¿Panza de cerveza? Los estudios muestran que las mujeres que beben cerveza tienden a pesar menos que sus contrapartes que no beben cerveza (estudio de S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al. que apareció en el Revista Europea de Nutrición Clínica - la base de sujetos fue de 27,215 hombres y mujeres de mediana edad - El estudio concluyó que el consumo excesivo de alimentos y un estilo de vida sedentario con niveles de actividad significativamente bajos causaron barriga de cerveza, no cerveza.

• Los que consumen cerveza con moderación disfrutan de una mejor salud y una vida más larga que los que abusan del alcohol o los que se abstienen por completo de beberlo.

• Diccionario de Creencias Populares de Alimentos / Nutrición por El químico alemán de alimentos Udo Pollmer: indica que remojar las carnes rojas o blancas en la cerveza, antes de asarlas, reduce la formación de HCA (aminas heterocíclicas) que causan cáncer. Los HCA se forman a través de una reacción entre los aminoácidos y la creatina en las carnes musculares cuando se cocinan a altas temperaturas.

Recetas recomendadas de SuperFood:

Tofu a la plancha, marinado en Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Patatas dulces, ligeramente machacado y mezclado con nueces tostadas de hierbas

Espinacas marchitas arrojado en una sartén caliente

Salsa Pan con arándanos, cuchara sobre tofu chamuscado

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