Cangrejo de tierra guisado

• Abril 30, 2024

En la República Dominicana, hay más para admirar en cualquier viaje por carretera, además del paisaje: campos de caña de azúcar, casas de colores brillantes o grupos de paradas de bocadillos en la carretera. Lo más destacado es la creatividad y la calidad de los alimentos a la venta. Con muchas carreteras importantes que atraviesan pequeñas comunidades rurales, es costumbre ver líneas de manjares desatendidos para la venta, con el propietario generalmente refugiándose bajo la sombra de un árbol cercano. En un solo viaje, las ofertas incluían miel natural con el peine dentro; queso de ojo (queso); mangos, plátanos y piña; agua de coco; y cangrejo de tierra.


Los cangrejos terrestres pululan sobre los arroyos de manglar y las marismas de los ríos de agua dulce, de los cuales hay muchos en la RD. Los locales emprendedores están al acecho y los atrapan por la cubeta, después de lo cual los atan con juncos y los venden por la pila. El ejercicio no está exento de riesgos: un hombre mostró manos picadas y agujereadas por los dolorosos pellizcos de las pinzas de los cangrejos.

Conduzca a través de cualquier comunidad ribereña, y el cangrejo estará a la venta. Un estante de cangrejo vivo, mojado en agua fría y protegido bajo un techo improvisado de hojas para protegerlos del sol, llegó a un poco menos de $ 2.


Los dominicanos tienen muchas maneras diferentes de disfrutar su cangrejo: horneado, asado y guisado. Dejándolos en las encuadernaciones, lávelos con agua dulce para eliminar cualquier rastro de arena o hierba, luego colóquelos en un caldo hirviendo de apio, zanahoria, ajo y cebolla. El caldo a fuego lento se puede aumentar con orégano fresco y vino, luego se deja reducir. Por lo general, el caldo se espesa agregando albóndigas de harina enrolladas para agregar un poco de almidón a la mezcla. Una vez que el cangrejo ha pasado de morado a rosa, solo queda abrir las pinzas, sacar la cáscara dura y quitar la carne dulce y suave. Parte de la diversión es chupar y moler los jugos y la carne de las piernas, por lo que es mejor como una cena relajada donde el decoro no es un requisito previo.

El cangrejo de tierra guisado es uno de esos platos dominicanos que van de la fuente al plato sin que nada pase por un supermercado o una tienda de comestibles. Aléjese de las áreas urbanas, y comunidades enteras pueden subsistir con ingredientes que crecen cerca o deambulan por las vastas áreas de tierra disponible. El nivel de ingenio es notable y el desperdicio se minimiza.

Instrucciones De Vídeo: Cómo hacer cangrejos (jaibas) al mojo de ajo - CHUCHEMAN1 - 2013 (Abril 2024).