Receta de sopa cremosa de champiñones y espinacas

• Mayo 2, 2024

¡Amo cocinar la sopa! Va perfectamente con un gran sándwich. Usualmente preparo sándwiches deliberadamente, buscando en la tienda ingredientes frescos y sabrosos. La sopa a menudo se crea con lo que hay a mano en mi cocina. Esta es una excelente manera de usar esos ingredientes donde no tengo suficiente para una comida, pero soy demasiado frugal para tirar la buena comida. A veces hago caldo con restos de vegetales, trozos de carne y huesos. Estos humildes ingredientes se hierven durante horas, a veces durante la noche, y el caldo resultante podría describirse como el néctar de los dioses. ¡Oh, las sopas increíbles que he hecho con caldo fresco!

Otras veces, hago lo que llamo una sopa de "valor agregado". Es una sopa híbrida que utiliza algunos ingredientes frescos que se incorporan a una sopa enlatada. Muchas de mis recetas de sopa favoritas están hechas de esta manera. Cuando apenas puedo arrastrarme a la cocina después de un duro día de trabajo, preparo una sopa de valor agregado. Sabe a comida real con la comodidad de la sopa.

Receta de sopa cremosa de champiñones y espinacas

Ingredientes:

1 cucharada llena de mantequilla
1 ½ tazas de champiñones en rodajas (Portobella, Crimini o blanco)
1 cucharadita de romero fresco picado (o ½ cucharadita seca y desmenuzada)
Paquete de 1 a 10 onzas de hojas de espinacas picadas o enteras descongeladas (prefiero picado)
2 cucharaditas de vinagre balsámico infundido con pera o 1 cucharadita de vinagre balsámico simple
4 cucharaditas de jerez para cocinar
1 ½ taza de leche (si desea una sopa con un sabor más rico, reemplace ½ taza de leche con leche evaporada).
1 lata de crema de champiñones condensada
¼ taza de parmesano rallado o queso Romano
¼ cucharadita de pimienta blanca (opcional)
Sal marina al ajo al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Nuez moscada molida para decorar

Método:

En una sartén pesada, a fuego alto, derrita la mantequilla y agregue los champiñones en rodajas. Cocine por 3-5 minutos y agregue el romero. Cocine por otro minuto, luego agregue las espinacas y revuelva. Agregue el vinagre balsámico y el jerez para cocinar. Continúe cocinando durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia. Si comienza a pegarse, agregue ¼ de taza de agua. No tuve que agregar agua, pero no quieres que se pegue y se dore. Batir la leche, la crema de champiñones, el queso parmesano o romano y la pimienta blanca, si lo desea. Vierte esto en la mezcla de espinacas. Baje el fuego a medio y caliente. Apague la sopa y agregue la sal marina de ajo y la pimienta recién molida. Pon la sopa en tazones o tazas. Espolvorea una pequeña cantidad de nuez moscada en la parte superior para decorar.

Esta receta hace dos porciones grandes del tamaño de una cena o cuatro guarniciones del tamaño de una taza.

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