Revisión del libro de cocina - La comida mexicana hecha simple

• Mayo 2, 2024

En 2005, Thomasina Miers entró en las fauces del infierno y salió victoriosa, coronada con laurel y con el trofeo Masterchef 2005, ¡y sin duda cualquiera que tenga el coraje de someterse a la marca particular de tortura física y emocional de Masterchef merece la canonización! Posteriormente, su carrera despegó como el proverbial murciélago del infierno y en los últimos años se ha forjado una reputación como escritora de alimentos, presentadora gastronómica de televisión y restauradora. Una de sus misiones personales es educar al público británico sobre las glorias de la comida mexicana, y sus restaurantes, que bautizó irritantemente "Wahaca" en lugar del verdadero "Oaxaca", ofrecen comida tradicional mexicana a los londinenses. Sin embargo, su historia de amor con México, su comida y su gente comenzó mucho antes de su triunfo de Masterchef: su primera visita fue a la edad de 18 años, y cuando regresó a su debido tiempo para una estadía más prolongada, dirigió un bar de cócteles en la Ciudad de México y pasó tiempo en las cocinas de los restaurantes de algunas de las "grandes damas" culinarias del país.

Mexican Food Made Simple es su primer libro de cocina mexicana, diseñado como el título implica para hacer que una cocina poco conocida en Gran Bretaña sea accesible y fácil de usar. Es un libro brillante, alegre, relajado, colorido, bien diseñado y diseñado, con una gran cantidad de fotografías deliciosas e información constructiva sobre ingredientes indígenas, así como sustitutos útiles para los artículos más difíciles de encontrar. Los once capítulos deambulan por salsas, salsas y sabores ardientes, degustando bocadillos, sopas y ensaladas, deteniéndose en la comida callejera y los platos principales, y terminando con pudines y bebidas, incluido un tequila Margarita y algunos de sus parientes cercanos.




Mi primera ojeada por las páginas me llenó de entusiasmo y me envió directamente a la cocina y a la máquina de helados para llevar el sorbete de chocolate mexicano sobre la marcha: se completa con una buena llovizna de tequila de agave azul y crema doble ... Afortunadamente, mi pescadero local tenía un montón de langostinos crudos en existencia y se dirigieron a la sartén sin demora, ungidos con un rápido y fácil "mole" de semillas de calabaza y cilantro que recordaba a un pesto. La "Barbacoa" (que no tiene nada que ver con una barbacoa) tuvo que esperar, ya que la paletilla de cordero debe bañarse durante 24 horas en su adobo marinado de especias, chile ancho y chocolate, una receta que Diana le pasó al autor. Kennedy, y por lo tanto tuvimos que conformarnos con "el gran desayuno mexicano", una versión de "huevos rancheros", por el momento. El ceviche de coco maravillosamente fresco y fragante, sin embargo, después de haber "cocinado" en jugo de lima durante cuatro horas, fue un excelente primer plato para acompañar la barbacoa al día siguiente, con las jaleas de maracuyá y flor de hibisco completando la comida muy bien. en efecto.

Tuve algunas críticas sobre el libro en general:

- Las listas de ingredientes impresos en colores pálidos son uno de los odios de mi mascota en un libro de cocina, y Mexican Food Made Simple encaja en esta categoría sin dificultad: centrarse en el estampado aqua, beige, verde claro y rosa puede ser un desafío en medio de una sesión de cocina a gran escala, y es una pena que los editores no se apegaran al rojo, azul oscuro, marrón y terracota que usaron para algunas de las recetas.

- Las cantidades pueden ser difíciles de interpretar: tres cuartos de una col blanca, una canastilla de tomates tiernos, una pequeña calabaza, cuatro salchichas grandes para cocinar chorizo ​​- los únicos chorizos para cocinar que pude encontrar fueron “mini chorizos”, entonces cuántos mini ¿Qué chorizos se necesitan para hacer un chorizo ​​grande?

- Si bien hay muchas fotografías de ingredientes y platos terminados, también hay una gran cantidad de imágenes del autor, y personalmente hubiera preferido algunas tomas de mercados mexicanos, por ejemplo, o cocineros mexicanos, que habrían hecho el libro. más evocador y atmosférico.

- Los nombres mexicanos de los platos rara vez se especifican, lo que los hace difíciles de reconocer, en el menú de un restaurante, por ejemplo, mucho menos en un día festivo mexicano.

- Teniendo en cuenta que la principal fuente de calor de un chile son sus semillas (y venas), es sorprendente cuántas de las recetas no explican si las semillas deben descartarse o incluirse en el plato. Los chiles de árbol aparecen regularmente, y dado que alcanzan un abrasador 9/10 en la escala de calor, la adición de las semillas puede marcar una gran diferencia en el resultado final.

- Algunas de las recetas fueron decepcionantes, no porque no funcionaron o porque el producto final no era bueno, sino porque no son particularmente mexicanas, a pesar de que cuentan con ingredientes mexicanos: "Una deliciosa ensalada de pollo y aguacate" hace honor a su nombre y características de pollo, aguacate, nueces, berros y lechuga; el vientre de cerdo con infusión de tamarindo y chile es rico y satisfactorio, pero los sabores no son mexicanos en un plato; la ensalada dulce y picante de nuez pecan y queso de cabra sale directamente de una cocina californiana, mientras que la ensalada de chorizo ​​caliente con calabaza y tomates tiernos podría provenir de cualquier lugar. Esto, en mi opinión, es "comida de fusión", no verdadera mexicana.

Sin embargo, hay suficientes recetas verdaderas, locas y profundamente mexicanas, tanto tradicionales como modernas, para hacerme sentir muy nostálgica, y los sabores en general son brillantes y vibrantes. En general, este es un libro muy agradable y me he divertido mucho cocinando con él. Y si eres nuevo en la comida mexicana, quizás solo sumerjas los dedos de los pies en el agua de chile y te sientas un poco intimidado por los ingredientes, los métodos de cocción y los sabores, Mexican Food Made Simple es un muy buen punto de partida y sin duda ayudará a generar confianza y comprensión.

La comida mexicana hecha simple por Thomasina Miers está disponible en Amazon.co.uk y Amazon.com.

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