Receta de pescado ennegrecido cajún

• Abril 25, 2024

¿Te encanta el pescado, pero odias cocinarlo en interiores? Cocine el pescado rojo cajún ennegrecido tradicional al aire libre en una sartén de hierro fundido o en una placa de parrilla sobre una parrilla de gas. Mejor aún, saque el quemador de propano de su freidora de pavo y úselo como fuente de calor.

Esta receta, inspirada en la clásica receta de pescado negro ennegrecido de Paul Prudhomme, no es difícil de hacer si lee todas las instrucciones cuidadosamente y tiene todo listo antes de comenzar a cocinar.

Para 6

1/2 libra más 4 cucharadas de mantequilla sin sal (2-1 / 2 barras)
6 filetes de pescado, 6 - 8 oz. cada uno y cortar 1/2 pulgada de grosor
7 cucharadas de mezcla de condimento de pescado ennegrecido (vea el enlace a la receta a continuación) o use la magia de pescado ennegrecido del chef Paul

Lleve el pescado a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Prepara la mezcla de condimentos. Derrita la mantequilla en una sartén. Mantener caliente y derretido. Coloque la fuente o platos para servir en un horno a 250 ° F. Ponga 6 cucharadas de mantequilla derretida en un plato o tazón a prueba de horno y póngala en el horno con la fuente de servir para rociar sobre el pescado justo antes de servir.

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego muy alto hasta que esté muy caliente, y casi formando cenizas en el fondo de la sartén, aproximadamente 6 a 9 minutos.

Sumerja el primer trozo de pescado en la sartén de mantequilla derretida tibia, cubriendo ambos lados. Coloque el pescado en un servicio limpio (envoltura de plástico, plato). Espolvorea uniformemente con la mezcla de condimentos en ambos lados. Coloque inmediatamente el pescado en la sartén caliente. Vierta 1 cucharadita de mantequilla sobre el pescado. Cocine hasta que la parte inferior forme una costra agradable, aproximadamente 2 minutos. Voltee el pescado y vierta aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla encima. Cocine unos 2 minutos más, o hasta que esté listo. El pescado debe ser blanco y escamoso por dentro. Transfiera el trozo de pescado cocido a la fuente en el horno. Limpie la sartén con un paño de algodón limpio (la toalla de cocina vieja funciona muy bien) teniendo cuidado ya que la sartén estará muy caliente.


Si la sartén se vuelve demasiado crujiente o difícil de limpiar, raspe la sartén con una espátula y luego gírela sobre la llama para quemar los pedazos crujientes. Limpie la sartén con un paño. Nuevamente, tenga cuidado al manipular la sartén ya que hace mucho calor.

Regrese la sartén a la fuente de calor y repita el proceso para cada filete. Prepare y cocine un filete a la vez. Limpia y seca la superficie donde pones el pescado para sazonar (o usa una envoltura de plástico limpia).

Para colocar en el plato, coloque un filete con la costra crujiente hacia arriba en un plato tibio y rocíe con mantequilla derretida. Para servir en una fuente, coloque los filetes en una sola capa (la corteza se empapará si apila los filetes de pescado). Sirva inmediatamente, con mantequilla derretida (para rociar) en un plato al lado.


Notas del cocinero:
Cualquier pez firme y carnoso funcionará bien en esta receta. La receta original requería Redfish, pero pargo rojo, filetes de salmón o atún, fishfish, etc. siempre que los filetes o filetes estén cortados de 1/2 pulgada de grosor.

Recuerde siempre que la sartén está muy caliente, así que use guantes protectores o guantes de chef resistentes al calor.

Cuando vierte la mantequilla derretida sobre el pescado para cocinar, la mantequilla podría inflamarse, así que ten cuidado.

Solo cocine 1 pieza de pescado a la vez y para obtener los mejores resultados, sazone cada pieza justo antes de meterla en la sartén.

Instrucciones De Vídeo: Arroz jambalaya (cajún) - Torres en la Cocina | RTVE Cocina (Abril 2024).