Sidra Real y Perry

• Abril 29, 2024

Cuando era niño, mi amor por los regalos de la naturaleza fue enorme. El ojo de mi mente puede rastrear cada hoyuelo y hendidura en ese cerezo silvestre con absoluta precisión: la corteza, nudosa, pero algo suave; diminutas hojas verdes, desplegándose de sus rizos; El aire, lleno de la fragancia de sus flores. Parecía invitarme a entrar en sus ramas. Pude haber tenido nueve o diez años, lo suficientemente grande como para mover su tronco central. Si pudiera llegar a la "V" de esa primera rama, el éxito estaría asegurado. Gruñí y tiré con todas mis fuerzas hasta que me senté en esa primera rama entre las flores, con las piernas colgando en ritmos de muñeca de trapo, imaginando mi vida en el Castillo de Windsor en el río Támesis. Miraría a través del vasto paisaje en busca de dragones y mi príncipe, volviendo de la batalla en Gremlinland. ¿Qué tan alto podría subir? ¿Podría alcanzar la cima sin doblar su enrejado más delgado y delicado de nuevo crecimiento? Podría ver "ellos" en la niebla lejana?

Las ramas dieron paso a mis Keds en flexión, permitiéndome subir de manera lateral, cada vez más alto. Pude ver más allá de las altas hierbas que llenaban el campo trasero. No mi dragón, sino otro árbol frutal, una gran manzana que se alza en el horizonte, con enredaderas de hiedra venenosa gruñendo en la base. Me acordaría de este en el otoño, y me embarqué en una caminata, con accesorios de ropa y bolsos, para recoger su fruta. Mi madre protestaría por mi ausencia y audacia, pero se iba a formar un amor de por vida por las manzanas, a pesar de su severa mirada de desaprobación.

Los especialistas sensoriales afirman que los recuerdos de la infancia forman las conexiones más poderosas del sentido olfativo con el cerebro. Las manzanas, entonces, son una de las debilidades de mi infancia, convertidas en una preferencia adulta. Sidra y Perry, lo que CAMRA llama "sidra real" en los círculos protectores, es un descubrimiento reciente para este amante de la cerveza. No es un vino, pero tal vez esté más estrechamente alineado con la "cerveza real".

El subgrupo de CAMRA, APPLE (Ejecutivo de enlace de productos de manzana y pera), está comprometido con la pureza y la elegancia de la sidra y la perada como bebida natural, sin conservantes, sin enzimas, sin diluir, sin pasteurizar y sin filtrar. Las levaduras ale naturales definen la fermentación, y la dulzura se deriva de fruta fresca prensada, sin azúcares añadidos (aunque se puede encontrar una pequeña medida en productos etiquetados como "medio" o "dulce"). No se pueden agregar nitrógeno ni dióxido de carbono de fuentes externas.

La sidra está hecha de manzanas, mientras que la pera está hecha de peras. Estos están más estrechamente alineados con los productos de cerveza debido a tres características principales:

• Las variedades de manzana (o pera) utilizadas no son manzanas de postre (o peras) comunes, sino de frutas que contienen altos niveles de taninos y ácido málico. Estas son frutas específicas que generalmente no son comestibles. El resultado es un perfil de sabor con un "bocado" más intenso.
  
  
• La sidra y la perada se fermentan con levadura natural o ale, no con levadura de vino.
  
  
• Los niveles de alcohol resultantes en sidra y perada no superan el 8% de ABV.
  

La fruta debe ser perceptible, pero el sabor característico de las manzanas o las peras no debe ser pronunciado, porque la acidez y los taninos equilibrarán la dulzura. La claridad puede ser pulida o brumosa, pero no debe percibirse ningún residuo flotante. Pueden variar de inmóviles a bastante efervescentes, pero no mostrarán cabeza ni piernas. Sensación en boca puede imitar vinos blancos, y puede variar de seco a la sensación más completa de un vino de postre alemán.

Algunos pueden ser sulfitados para la estabilidad, pero esto puede impartir el olor revelador de los geranios a un elixir por lo demás encantador. Debe haber un ramo holístico que se adquiere de la combinación de fruta, fermentación maloláctica, taninos y un proceso de maduración que une la suma de las partes.

El color puede variar desde un aspecto de agua blanca "clara", hasta tonos amarillo claro y posiblemente de color rosa pálido. Las sidras oxidadas adquieren un rubor oxidado. Las infecciones bacterianas impartirán un "mousiness" que se ha descrito como cáscara de plátano, cheerios o la guarida de un jerbo.

Es posible que escuche términos como "riquísimo", pero trate de no confundirse. Según algunos estándares, scrumpy define la mejor sidra, usando manzanas seleccionadas, fermentación lenta y un largo proceso de maduración. Otras definiciones se refieren a la sidra hecha de “matorrales” o ganancias inesperadas, que confieren un carácter áspero y sin refinar en la sidra que es joven y turbia.

Muestra recomendada de sidra y Perry

Sidra del condado de West Sidra orgánica McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, EE. UU. - Sidra común - 3% ABV
El intenso aroma de las manzanas perdura como dulzura en el aire, pero los sabores se equilibran con la acidez. Una dulzura inicial se muestra al frente, con una acidez más aguda en la parte posterior. Sin sulfitos; amarillo pálido medio y muy limpio.

Sidra Crémant St. Nicolas Sparkling Light - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Canadá - Sidra espumosa - 2.8% ABV
La efervescencia chispeante baila dentro de un cuerpo de paja claro, con burbujas que vidrian la superficie. Un sutil aroma a frutas salpica el aire. La dulzura se deposita en la lengua y no se corta con una mordida ácida.

Aspall Organic English Draft Sidra - Aspall, Suffolk, Inglaterra - Sidra inglesa - 6.8% ABV
Este estilo de sidra más rústico es claro, ámbar y tranquilo, con aromas a madera, fruta y acidez tánica. Los taninos se sienten como una sequedad astringente en la boca y son el resultado de las pieles de manzanas seleccionadas. El aroma a madera en el aroma puede indicar que ha sido envejecido en roble.

Sidra Herefordshire Dry de Oliver - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inglaterra - Sidra seca - 7.5% ABV
Con una maduración de 8 meses en barricas de roble, esta sidra todavía seca tiene un aroma a humedad de castillo con la sutil dulzura de la fruta. Los sabores son complejos y distintivos, con la agridulce dulzura de la fruta indescriptible.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francia - Sidra orgánica - 5.5% ABV
Sin filtro y sin pasteurizar, esta sidra sin secar se muestra como un ámbar brumoso con brillo en el cuerpo. La dulzura y la efervescencia se saltan en el paladar, sin mucho equilibrio del lado ácido y tánico.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francia - Sidra espumosa francesa - 2.8% ABV
Ámbar y brillante, las pieles de manzana tánica transmiten aromas de bolsitas de té y dulzura en la superficie. En el paladar, los agradables sabores de las manzanas azucaradas con mantequilla y marrón pintan los bordes posteriores de la lengua.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francia - Sidra sin gas - 4% ABV
La fruta heredada de árboles de 300 a 400 años se usa en esta mezcla de fruta y roble. El aroma es floral y perfumado, lo que da paso a una mezcla de manzanas amargas, dulces y afiladas, templadas por la madera. Muy agradable.

Tío John's Fruit House Winery Perry - Tío John’s Fruit House Winery, St. John's, Michigan, EE. UU. - Common Perry - 6.5% ABV
Un cuerpo de color pajizo resulta de la fermentación de las peras culinarias, las variedades de temporada que puedes encontrar en las tiendas de comestibles. Aunque esto se define como "fuera de seco", se observa cierta efervescencia. Plumas frutales de melón fresco en el aire. Un hermoso borde ácido corta la dulzura.

Herefordshire Dry Perry de Oliver Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inglaterra - Dry Perry - 7.3% ABV
El color del heno reluciente, la frutosidad es evidente al principio y al final. Los sabores son agrios en el frente, con madera y hierba en el medio, seguidos de dulzura. Este perry envejece en roble durante 8 meses.

¡Salud!
 

Instrucciones De Vídeo: I am not that lady in the Tyler Perry Movie! (Abril 2024).