Primer asado de costilla

Primer asado de costilla

Use un asado de costilla de pie (extremo pequeño, 4 costillas) o un asado de costilla enrollado (un asado de costilla que ha sido deshuesado, enrollado y atado).

• 6 a 9 lb. de costilla de res asada
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharadita cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación -
Retire el asado del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 1-1 / 2 horas antes de asarlo. Recorte la grasa de una costilla asada, dejando solo una capa delgada y uniforme, de aproximadamente 1/8 "a 1/4" de espesor. Precalentar el horno a 475 °. Coloque el asado en una asadera abierta, con la costilla hacia abajo, con la grasa hacia arriba para un asado de costilla de pie. Coloque una costilla asada en una rejilla para asar. Frota la salsa Worcestershire en el asado. Combina todos los condimentos. Frota la mezcla sobre el asado, presionándolo sobre la grasa. Ase a 475 ° durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° y continúe asando durante 2 horas o más o durante 25 minutos por libra. Durante los últimos 20 minutos de su tiempo estimado de tostado, verifique la temperatura interna del asado con un termómetro de carne de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del asado, sin tocar el hueso. Debe leer 130 ° a 135 ° para medio raro, o 140 ° a 145 ° para medio cocido. (El calor residual continuará cocinando la carne y elevará estas temperaturas de 5 ° a 10 ° mientras la carne descansa fuera del horno).

Cuando la carne esté hecha a su gusto, retire el asado del horno, colóquelo sobre una tabla de trinchar, cargue holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con Au Jus o con una salsa cremosa de rábano picante ...

Para Au Jus
Después de quitar el asado, mientras descansa ...
Retire las gotas de carne grasosa de la asadera. Coloque la sartén sobre la estufa. (Coloque una fuente para asar grande sobre 2 quemadores). Agregue 2 tazas de agua caliente y hierva, mientras raspa y revuelve con una cuchara de madera, para mezclar cualquier trozo de carne dorada alrededor de la sartén. Continúe cocinando y revolviendo durante unos minutos hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 taza. Agregue 2 tazas de caldo de res bajo en grasa y cocine hasta que esté caliente y burbujeante. Colar, si lo desea, luego verterlo en una salsera para servir.

Salsa de rábano

sal y pimienta para probar
Batir todos los ingredientes juntos.

Asadera con rejilla Obtenga una asadera de calidad superior para una cocción fácil y una limpieza rápida. Este incluye una parrilla extraíble antiadherente para asar.

Para obtener instrucciones de tallado ilustradas, consulte Cómo tallar un asado de costilla de pie